Król ogrodu
Typowy symbol ogrodów przydomowych, seler to szeroko rozpowszechniona roślina dwuletnia, zarówno uprawiana, jak i spontaniczna. Seler jest szeroko stosowany w kuchni ze względu na jego szczególny aromat i zdolność do „ukrywania” nieprzyjemnych smaków i zapachów, ale jest również spożywany na surowo, w pinzimonio i sałatkach. Ale to nie wszystko: seler jest nawet stosowany w fitoterapii, ziołolecznictwie i kosmetykach.
W trakcie dyskusji pogłębimy ogólną charakterystykę selera, jego specyfiki botanicznej, właściwości odżywczych i różnych zastosowań spożywczych i terapeutycznych.
Ogólność i tradycja
Seler zawsze był używany jako środek moczopędny, trawienny i naturalny środek przeciw skurczom.
Postacie botaniczne
W znaczeniu botanicznym seler to Apium graveolens, typowy dwuletni gatunek zielny, ale często uprawiany w cyklu rocznym, należącym do rodziny Umbelliferae . Seler rośnie spontanicznie na terenach trawiastych i bagnistych, a nawet osiąga wysokość 80-90 centymetrów, w zależności od rozważanej odmiany.
Roślina ma liście pierzaste lub dwunożne, podzielone na trzy segmenty jajowate; liście są rombowe, a brzeg jest zazwyczaj ząbkowany lub ząbkowany.
Żeberka liści, mądrze wykonane jako białe i mięsiste dzięki odpowiedniej kulturze, mają delikatny i przyjemny smak, który nadaje się do najbardziej różnorodnych preparatów kulinarnych.
Kwiaty selera, białe lub białawe, są pogrupowane w parasole złożone z 6-12 promieni; szypułki kwiatowe są dość mocne.
Korzeń selera korzeniowego: u niektórych gatunków korzeń jest duży i okrągły, i przedstawia jadalną białą miąższ, o smaku porównywalnym do kosztu selera. W tym przypadku korzeń jest lepiej znany jako seler-rapa: jest to odmiana rapaceum, znana również jako seler z Werony (cały obszerny artykuł będzie poświęcony korzeniu selera).
Owoce selera (zwane nasionami) są małymi diachenami (najczęściej wykorzystywane do celów ziołowych), o kolorze od zielonego do brązowego.
Seler: odmiana
Różnorodna panorama selera jest dość szeroka i zróżnicowana: trzech najważniejszych odmian nie można zapomnieć o selera z wybrzeża (odmiana dulce ), którego ogonek liściowy jest używany, mięsisty i rozwinięty. W odmianie dulce korzeń jest raczej cienki i niezbyt rozwinięty, a ponadto klasyfikowany na podstawie koloru wybrzeży (zielone, białe lub złote wybrzeża).
Inną bardzo ważną odmianą selera jest tzw. Seler krojony, z charakterystycznym silnym i intensywnym aromatem: liście są używane w tej odmianie.
Wreszcie, seler korzeniowy: jak już wspomniano w poprzednim akapicie, jest to bardzo popularna odmiana w północnych Włoszech: seler z Werony jest uprawiany ze względu na swoje okrągłe i dobrze rozwinięte korzenie, które można spożywać zarówno surowe jak i ugotowane.
Analiza żywieniowa
Seler ma bardzo niską zawartość kalorii: w 100 gramach jest tylko 20 kcal. Woda stanowi ponad 88% wagi, podczas gdy pozostałe 12% dzieli się na węglowodany, białka, włókna i tłuszcze (bardzo niewiele). Ponadto seler jest źródłem soli mineralnych, takich jak żelazo, mangan i potas, a także jest bogaty w przeciwutleniacze (witaminy A, C i E).
Olejek eteryczny
Właściwości zdrowotne
W poprzedniej części opisaliśmy skład chemiczny olejku z selera naciowego: badania naukowe wykazały jego potencjał leczniczy, a fitoterapia nauczyła się wykorzystywać je do tworzenia produktów, które są skuteczne w łagodzeniu pewnych zaburzeń.
Początkowo upubliczniono właściwości antyhiperlipidowe selera, przypisywane cząsteczce ftalidu 3-n-butyloftalidu: jednak ostatnio, mimo że zdolność ta została potwierdzona w każdym przypadku, stwierdzono, że z całą pewnością dana cząsteczka nie jest za nią odpowiedzialna., Wydaje się, że seler działa jako doskonały naturalny środek przeciwdziałający gromadzeniu się nadmiaru lipidów, ale przyczyną działania jest cały ekstrakt wodny, a nie pojedyncza cząsteczka.
Jednak 3-n-butyloftalid jest zaangażowany w hipocholesterolemiczne i przeciwnadciśnieniowe działanie selera.
Seler prawdopodobnie odgrywa rolę - choć marginalną - na poziomie centralnego układu nerwowego: uważa się, że w rzeczywistości spożycie selera działa jako łagodny lek przeciwdepresyjny i przeciwlękowy, ale ta hipoteza wciąż pozostawia cień niepokoju wśród badaczy.
Bardzo bogaty w minerały seler służy również jako doskonały naturalny remineralizator.
Znany z przeszłości moczopędny, aperitif i właściwości trawienne rośliny. Wreszcie sok z selera stosuje się również w leczeniu reumatyzmu, chorób płuc, kamieni nerkowych i niewydolności wątroby.
Wykorzystanie żywności
Bardziej niż właściwości lecznicze seler jest uprawiany w ogrodach przydomowych ze względu na jego główną rolę w kuchni: seler jest w rzeczywistości głównym składnikiem, wraz z cebulą i marchewką, do przygotowania sauté; jednocześnie jest to warzywo, którego z pewnością nie może zabraknąć w przygotowaniu bulionu mięsnego, ani do gotowania pieczeni i zup.
Surowy, seler nadaje się do produkcji pinzimonio i sałatek.
Seler w skrócie, podsumowanie selera »
