cytrus

ogólność

Termin owoce cytrusowe może wskazywać na owoce lub rośliny, które je wytwarzają, należące do rodzaju Citrus (Family Rutaceae)

Z botanicznego punktu widzenia owoce te są klasyfikowane jako esperides. Ich miazga jest przezroczysta i składa się z segmentów izolowanych z membrany; wewnątrz widoczne są nitkowate i soczyste cząstki.

Botanicy twierdzą, że owoce cytrusowe pochodzą z obszaru między: Australią, Nową Kaledonią, Nową Gwineą, Azją Południowo-Wschodnią, północno-wschodnimi Indiami, Myanmar (Birma) i Yunnan (Chiny).

Niektóre przykłady owoców cytrusowych to: mandarynka, pomarańcza, cedr, mandarancio, bergamotka, chinotto, grejpfrut, pomelo, limonka i cytryny.

Z żywieniowego punktu widzenia owoce cytrusowe należą do VII podstawowej grupy produktów spożywczych. Są bogate w witaminę C i potas, a ich spożycie energii zmienia się w zależności od gatunku.

Spożywanie owoców cytrusowych jest głównie surowe, ale nierzadko używa się go w gotowanych recepturach lub w konserwach (dżem, kandyzowane owoce itp.).

Właściwości odżywcze

Owoce cytrusowe: witamina C i Scorbuto

Owoce cytrusowe były pierwszą żywnością w historii stosowaną jako żywność „terapeutyczna”. Cytryny, pomarańcze i limonki były w rzeczywistości integralną częścią diety morskiej, jako lekarstwo na szkorbut .

Szkorbut to forma awitaminozy (forma niedożywienia) spowodowana brakiem witaminy C lub kwasu askorbinowego . Chorobie można zapobiegać za pomocą dawki 10 mg witaminy dziennie, nawet jeśli całkowite dzienne zapotrzebowanie jest znacznie wyższe.

Jednym z wczesnych objawów szkorbutu jest zmęczenie. Jeśli go zignorujesz, tendencja do krwawień i siniaków może się szybko pojawić.

Ludzie, którzy jako pierwsi odkryli lecznicze działanie owoców cytrusowych, to Brytyjczycy. Angielscy marynarze zazdrośnie strzegli tej „strategicznej informacji”, pozostawiając wrogie załogi na łasce niedożywienia.

Dopiero po ujawnieniu tej tajemnicy wojskowej angielscy marynarze byli nazywani „wapiennymi” (do spożycia wapna).

Owoce cytrusowe i włókno pektynowe

Owoce cytrusowe NIE są zbiorem owoców o największej koncentracji włókien. Jednak obserwując szczegóły chemiczne, wyłania się doskonały procent protopektyny (rozpuszczalny błonnik znany jako pektyna).

Cytryny, pomarańcze, grejpfruty i wapno należą do żywności zawierającej największą ilość rozpuszczalnego błonnika.

Pektyna to polimer strukturalny zawarty w ścianach komórkowych roślin. Jest to heteropolisacharyd lub „łańcuch” utworzony przez wiele „jednostek”, które również różnią się od siebie. Niektóre połączenia między „cegłami” to alfa 1-4 glikozydowe (teoretycznie strawne dla ludzi).

Jednak nasze ciało NIE jest w stanie wchłonąć resztek pektyny po trawieniu. Oznacza to, że funkcja tego składnika odżywczego NIE jest metabolizowana energetycznie.

Dzięki zdolności żelowania pektyna:

Zwiększa sytość
Spowalnia trawienie
Moduluje absorpcję
Ma tendencję do zmniejszania wychwytu cholesterolu
Reguluje ruchliwość jelit.

Wywiera również doskonałą funkcję prebiotyczną, odżywiając florę bakteryjną kolki. Ten proces:

Wybierz szczepy bakteryjne, podkreślając korzystne
Odżywia komórki jelita
Przyczynia się do tworzenia witamin (np. K)
Pozytywnie wpływa na układ odpornościowy.

Pektyna jest również stosowana w przemyśle spożywczym. Jest stosowany jako naturalny zagęszczacz, który pozwala na zmniejszenie frakcji cukrów prostych w dżemach i galaretkach.

Inne właściwości

Owoce cytrusowe zapewniają doskonałą ilość potasu i wody, dwóch podstawowych elementów dla utrzymania równowagi wodno-solnej w organizmie człowieka.

W szczególności obfite porcje są zalecane w przypadku: intensywnej aktywności sportowej, niezrównoważonej diety (hiperproteinowej i ketogenicznej) oraz starości.

Owoce te są bogate w cytryniany i kwas cytrynowy (zwłaszcza cytryny). Są to bardzo przydatne cząsteczki w zapobieganiu kamieniom nerkowym i stosowane w przemyśle spożywczym jako dodatek do korekcji pH.

Skórka owoców cytrusowych, dzięki swojemu składowi chemicznemu, jest czasami stosowana jako wizualny detergent na poziomie domowym (zwłaszcza cytryny i limonki).

Regularne spożywanie cytrusów wiąże się ze zmniejszeniem ryzyka raka żołądka1.

Grejpfrut zakłóca metabolizm niektórych leków i może być odpowiedzialny za skutki uboczne2. Zakłócając metabolizm blokerów kanału wapniowego (cząsteczki hipotensyjne), należy bezwzględnie unikać grejpfruta w diecie osób stosujących leki.

Aspekty kulinarne

Wiele owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze, mandarynki, grejpfruty i klementynki, jest zazwyczaj spożywanych na świeżo.

Pomarańcze i mandarynki są obrane i można je łatwo podzielić na segmenty zwane „segmentami”.

Grejpfrut jest przecięty na pół i zjedzony w skórze dzięki specjalnej łyżce z radełkowanymi końcówkami.

Z pomarańczy i grejpfrutów robimy napoje (soki) używane na śniadanie lub jako zdrową żywność.

Najbardziej kwaśne owoce cytrusowe, takie jak cytryny i limonki, nie nadają się do konsumpcji w pojedynkę. Jedynie cytryna Meyer, na słodko-kwaśną masę i perfumowaną skórkę, jest również spożywana w całości.

Owoce cytrusowe, zwłaszcza cytryny i limonki, są używane do przygotowywania napojów na bazie soku i cukru zwanego lemoniadą.

W niektórych rejonach świata cytryny i limonki są używane jako składnik pojedynczych potraw lub potraw. Niektóre przyprawy zawierają suche wapno.

Sok cytrusowy jest stosowany w wielu różnych przepisach, takich jak sałatki, gotowane warzywa, mięso i ryby gotowane na różne sposoby.

Do owoców cytrusowych używa się nie tylko miazgi i soku, ale także skórki lub skórki. Składa się z dwóch różnych warstw:

Powierzchniowo zabarwione i bogate w silnie aromatyczne olejki eteryczne (flavedo)
Białe i gorzkie wnętrze (albedo).

Chociaż ten ostatni jest bardzo bogaty w rozpuszczalny błonnik, na ogół jest odrzucany ze względu na gorzki smak.

Jeśli owoce cytrusowe są spożywane ze skórką, zwłaszcza w preparatach „gotowanych”, konieczne jest dodanie cukru, aby przeciwdziałać gorzkim efektom pozostałości albedo (dżem, karmelizowane plastry itp.).

Zamiast tego flavedo jest szeroko stosowane i rozpowszechnione zarówno wśród słodkich, jak i pikantnych przepisów (dodatek i składnik).

Cytryna i wapno są używane do aromatyzowania i zmiękczania wody, napojów bezalkoholowych i koktajli.

Najczęstszymi formami przechowywania owoców cytrusowych są: sok w puszkach lub mrożony, dżem (z miąższem) i żelatyna, kandyzowanie (ze skór), suszenie i marynowanie (w kawałkach w słoiku z solą lub cukrem lub octem).

Kilka pomysłów na przepisy Citrus: