Ryzyko związane z fast foodami

Fast food, fast food w języku włoskim, jest rodzajem dystrybucji żywności zrodzonej w krajach anglosaskich, która od lat 80. szybko rozprzestrzeniła się na niemal całym świecie; fast food to metoda zbiorowego żywienia (stacjonarna lub mobilna) ukierunkowana na SZYBKĄ produkcję i podawanie żywności EKONOMICZNEJ, z ZRÓWNOWAŻONYM kosztem dla przeciętnej populacji.

NB. fast food to RÓWNIEŻ rzeczownik żywności.

Niska wartość odżywcza żywności dystrybuowanej w fast foodach, związana ze strategią handlową ukierunkowaną na optymalizację zysku, znacząco obniża zdrowotność posiłku, narażając konsumentów na ryzyko o istotnym znaczeniu.

paniniimbottiti (hamburgery i warianty, hot-dogi, pita nadziewane kebabami itp.), smażone (krokiety, falafel, frytki, mozzarella, poobijane warzywa, pazury kraba, grzanki, tortille itp.), pizze i inne wypieki, bruschetteria, nadziewane tortille (zwłaszcza z tłustymi wędlinami, serami i sosami), słodkie makarony (rogaliki, crafen itp.), wszelkiego rodzaju sosy (majonez i kremy, ketchup, musztarda, musztarda itp.), lody, ciasta i babeczki itp., Wśród tych potraw typu fast food większość jest również uważana za fast foody lub fast foody.

NB . Nawet gazowane i / lub słodkie napoje i piwo są uważane za fast foody lub fast foody.

Ryzyko związane z fast foodami

Ryzyko związane z fast foodami jest liczne i dotyczy różnych aspektów higieny żywności:

Ryzyko związane z fast foodami związane z jakością odżywczą fast foodów - fast foodów
Ryzyko związane z fast foodami związanymi z toksycznymi cząsteczkami
Ryzyko fast foodów związanych z zatruciem pokarmowym
Ryzyko związane z fast foodami związane z edukacją żywnościową
Ryzyko związane z fast foodami związane z niekompetencją pracowników spożywczych

Junk food - fast foody

Ryzyko związane z fast foodami związanymi z „fast foodami - fast foodami” jest liczne, a cały rozdział nie wystarczy, by je wystarczająco opisać. Pewne jest, że wszystkie formy fast foodów NIE mają odpowiedniej równowagi żywieniowej; na to stwierdzenie można odpowiedzieć, stwierdzając, że przydatność każdego pokarmu w diecie musi być oceniana w oparciu o codzienną kontekstuację posiłków. Jednak uważnie obserwując wszystkie wyżej wymienione produkty, jest całkiem jasne, że każda z nich posiada jedną lub więcej negatywnych cech, takich jak:

Wysoka gęstość energii
Niewielka ilość wody (bez napojów), mało soli mineralnych i witamin typowych dla świeżych warzyw
Znaczny wkład: tłuszczów nasyconych, uwodornionych tłuszczów i cholesterolu; ale także sacharozy i / lub słodzików i alkoholu
Mała ilość błonnika pokarmowego
Wysoka porcja chlorku sodu
Niskie stężenie niezbędnych tłuszczów.

Ryzyko częstego spożywania posiłków typu fast food związane jest ze wzrostem masy ciała (masy tłuszczowej), potencjalną zmianą metabolizmu lipidów (hipercholesterolemia i hipertriglicerydemia), węglowodanami (hiperglikemia i cukrzyca) i ciśnieniem krwi (przedciśnienie i nadciśnienie) oraz brak witamin, soli mineralnych i błonnika pokarmowego typowych dla świeżych warzyw i owoców.

Cząsteczki toksyczne

Ryzyko fast foodów spowodowane wysokim stężeniem toksycznych cząsteczek dotyczy głównie zanieczyszczenia z:

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne i pokrewne EPOSZYDY (metabolity wątrobowe)
Aroleina i formaldehyd
akrylamid

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne pochodzą z karbonizacji tłuszczów i białek dietetycznych; są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, ponieważ zwiększają ryzyko mutacji DNA w komórce powodującej raka, zwłaszcza w tkance przełyku, żołądka, jelit i wątroby.

Zamiast tego akroleina i formaldehyd są uwalniane TYLKO ze spalania glicerolu obecnego w tłuszczach: bycie substancjami lotnymi znacznie zwiększa ryzyko: podrażnienia mchów ocznych i nosowych, guzów przełyku i prawdopodobnie leukocemii .

Akrylamid jest uwalniany przez karbonizację węglowodanów, a także sprzyja ryzyku karcynogenezy.

Cząsteczki te są uwalniane z powodu niektórych rodzajów gotowania, takich jak: smażenie, grillowanie i gotowanie na grillu, i są obecne zarówno w żywności typu fast-food, w kuchniach i / lub salach restauracyjnych, powodując obrażenia zarówno operatora do konsumenta.

NB . Należy zauważyć, że wszystkie toksyczne katabolity wskazane powyżej, które znacznie zwiększają ryzyko kancerogenezy, są zamknięte w jednym posiłku opartym na hamburgerach i frytkach; przeciwnie, nisko zbilansowana żywność pochodzenia włoskiego (piadyna, kanapki z salami, pizza itp.) NIE zwiększają znacząco wspomnianego ryzyka.

Zatrucie pokarmowe

W fast foodach istnieje duża szansa na zarażenie się niektórymi chorobami pokarmowymi; w rzeczywistości bardziej poprawne byłoby mówienie zarówno o infekcjach, jak i zatruciach i toksynach, ponieważ możliwe jest zachorowanie zarówno na chorobotwórcze bakterie (lub wirusy), jak i na ich toksyny lub oba.

Ryzyko zarażenia się tymi chorobami związane jest głównie ze spożywaniem NIE zdrowej żywności, dlatego jest skażone (np. Mięso mielone), które ponadto nie osiągają wystarczającej temperatury gotowania w środku żywności.

W związku z tym niektórzy uważają (w tym niewykwalifikowani pracownicy spożywczy), że „dobre gotowanie” może wysterylizować żywność, czyniąc je nieszkodliwymi ... nic bardziej niebezpiecznego! Przypominamy, że TYLKO ładunek bakterii i PROTEIC-toksyny ESO mogą zostać zniszczone przez gotowanie [bakterie Gram-dodatnie (+)], podczas gdy bakterie Gram-ujemne (-) posiadają toksyny ENDO-LIPID z termostabilnej membrany zdolnej do zatrucia pokarmowego NAWET śmierć samej bakterii! W ostatecznym rozrachunku skażona żywność zawsze sprzyja ryzyku zatrucia pokarmowego i polityki handlowej w zakresie fast foodów („niski koszt i wysoka wydajność!”). Może sprzyjać jego dystrybucji wśród społeczeństwa i zakażeniu.

Edukacja żywieniowa

Jakby tego było mało, aby przyzwyczaić ludzi (zwłaszcza młodych i bardzo młodych) do jedzenia w restauracjach typu fast food, jest czynnikiem diedukacyjnym, który znacząco zwiększa wszystkie wymienione wyżej zagrożenia ... zwłaszcza w przypadku nadużywania żywności (coraz częściej). Dzieci przyzwyczajają się do bardzo słodkich, słonych i „tłustych” smaków, utrwalając złe nawyki żywieniowe stosowane również w domowym jedzeniu.

Niekompetencja pracowników spożywczych

Ostatnia uwaga zasługuje na szczególną wiedzę i relatywne umiejętności zawodowe pracowników spożywczych pracujących w restauracjach typu fast food. Chciałbym jasno powiedzieć, że w tym paragrafie nie zamierzamy tworzyć „całej trawy”, ale raczej dokumentować sytuację tak powszechną, jak niepokojąca.

Praca w restauracji typu fast food nie zawsze jest wyborem stylu życia i jest częściej „wymuszoną” trasą; można wywnioskować, że oprócz braku bodźców zawodowych, dietetycy pracujący w restauracji typu fast food nie mają specjalnej BAG szkolenia zawodowego dla tej działalności. Zgodnie z obowiązującymi przepisami włoskimi (przydatnymi w celu zmniejszenia ryzyka w sektorze) operatorzy kuchni i dystrybucji są zobowiązani do uczestnictwa w „obowiązkowych mikrokursach” dostarczanych przez właściwe organy, które moim zdaniem absolutnie nie mogą zastąpić kursu dydaktyczne przez hotel techniczny lub profesjonalny lub podobne instytucje.

Niestety brak podstawowych pojęć dotyczących gotowania, przetwarzania, konserwowania, czyszczenia, obchodzenia się, chemii żywności itp. znacząco przyczynia się do zwiększenia ryzyka związanego z obchodzeniem się z żywnością i jej marketingiem, pogarszając zdrowotność (sam w sobie wątpliwą) powszechnych restauracji i fast foodów.