W chińskiej kuchni syczuańskiej fasolę łączy się z soją i chili, aby wytworzyć sfermentowaną pikantną pastę zwaną doubanjiang . W języku chińskim fasola jest również znana jako „fasola syczuańska”.
Kolumbia
Bób szeroki (w kolumbijskich habasach ) jest powszechnym pożywieniem na większości terytorium, głównie w Bogocie i Boyacá.
Chorwacja
Tutaj fasola z groszkiem jest używana głównie w Dalmacji jako składnik tradycyjnej nadziewanej karczochy.
Egipt
Bób szeroki (w języku arabskim ful ) jest podstawowym pożywieniem egipskiej diety, zarówno bogatych, jak i biednych. Egipcjanie jedzą fasolę na różne sposoby: łuskane i suszone, kupowane suszone, a następnie gotowane w wodzie (niskie temperatury) przez kilka godzin itd. Są głównym składnikiem falafelu . Jednak najpopularniejszym sposobem przygotowania ich w Egipcie jest stworzenie puree z gotowanej fasoli i dodanie oleju, soli i kminku. Danie, znane jako medames ful, jest tradycyjnie spożywane na chlebie (zwykle przy śniadaniu) i jest uważane za danie narodowe.
Etiopia
Bób (amharski: baqella ) należy do najpopularniejszych roślin strączkowych w Etiopii i jest ściśle związany z każdym aspektem życia Etiopii. Są one używane głównie jako alternatywa dla grochu do przygotowania mąki zwanej shiro, która jest używana do produkcji shiro wot (prawie wszechobecnego gulaszu we wszystkich daniach etiopskich). Podczas tradycyjnych okresów postu na Etiopii narzuconych przez kościół prawosławny (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas i Tsome Hawaria) w sierpniu, na przełomie lutego i kwietnia, w połowie listopada-początku stycznia oraz w czerwcu i lipcu, z fasolą powstają dwie potrawy z surowych i pikantnych warzyw. Pierwszy to hilibet, pasta z drobnej i białej mąki fasolowej zmieszanej z kawałkami cebuli, zielonego pieprzu, czosnku i innych przypraw. Drugi to silijou, pasta ze sfermentowanej mąki z żółtej fasoli, o kwaśnym i pikantnym smaku. Oba serwowane są w porze lunchu i kolacji z innymi daniami duszonymi i injera (chleb podobny do naleśników).
Baqella nifro (gotowana fasola) je się jako przekąskę podczas niektórych świąt i w okresach żałoby. Warto zauważyć, że ta tradycja dobrze pasuje również do świąt religijnych. W czwartek przed Wielkim Piątkiem, w cerkwi w Etiopii, ukrzyżowanie Jezusa Chrystusa jest opłakane przez jedzenie nifro zwanego gulbanem (fave, groch, ciecierzyca i zboża).
Boq'ullit (zarodek gotowanej i solonej fasoli) jest jedną z najpopularniejszych przekąsek na północy i w centrum Etiopii. Łatwy do żucia i połykania jest często zarezerwowany dla osób starszych.
Dojrzałe fasole są spożywane przez przechodniów jako fast foody. Co więcej, reprezentują one jeden z przedmiotów prezentowych związanych z okresem blisko Objawienia Etiopskiego.
Grecja
Greckie słowo „fáva” nie odnosi się do tych roślin strączkowych, ale do żółtego grochu i groszku trawiastego, oba gotowane w osolonej wodzie, aby zrobić pudding zwany również Fáva . Jest podawany na ciepło lub na zimno, z mżeniem oliwy z oliwek, i przyozdobiony pokrojoną w kostkę cebulą, kaparami, pietruszką, pieprzem, sokiem z cytryny itp.
Ziarna (w języku greckim: koukia ) są spożywane świeże i duszone z karczochami. Suszone bóbki są spożywane gotowane, czasem z sosem czosnkowym ( skordalia ). Na Krecie świeże bóbki są łuskane i spożywane razem z lokalnym napojem alkoholowym tsikoudia .
W Grecji faworyzacja jest dość powszechna z powodu endemicznej malarii z poprzednich stuleci.
Iran
Fasola (w języku perskim: baghalee ) uprawiana jest głównie w środkowej i północnej części Iranu. Miasto Kashan szczyci się najlepszą produkcją fasoli pod względem smaku, czasu gotowania i koloru. Jednak fasola ma bardzo krótki sezon (około dwóch tygodni), położony w środku wiosny. Kiedy są świeże w sezonie, są gotowane w osolonej wodzie i przyprawiane octem i Heracleum persicum . Suszone warzywa można gotować razem z ryżem, tworząc baghalee polo, jedną z najsłynniejszych potraw w północnym Iranie. W Iranie fasola jest gotowana z oregano golpar i solą, a następnie sprzedawana na ulicach zimą. Ta żywność jest również dostępna w puszkach.
Włochy
W Rzymie fasolę gotuje się z policzkami wieprzowymi lub karczochami, tworząc przystawkę do serwowania z jagnięciną lub dzieckiem; bardzo popularne są również surowe bób z pecorino romano (typowe danie piknikowe z 1 maja).
Na Sycylii gotuje się maccu, to zupa z bobu. Zamiast tego w Apulii znane jest puree z bobu z dziką cykorią.
Luksemburg
Judd mat Gaardebounen, czyli wędzona wieprzowina z bobem, uważana jest za danie narodowe.
Malta
Bób jest podstawowym składnikiem maltańskiego kusksu, zupy warzywnej, która zawiera głównie te nasiona i mały makaron.
Meksyk
W Meksyku ziarna są spożywane w zupie zwanej sopa de habas . Są również spożywane jako przekąski, smażone, solone i suszone, nawet w połączeniu z suszoną fasolą i orzechami.
Maroko
W Maroku fasola jest zrobiona z bessary, jest to rodzaj aksamitu .
Nepal
W Nepalu fasola nazywana jest bakulla . Są spożywane jako zielone warzywa, gdy strąki są jeszcze młode, zazwyczaj smażone z czosnkiem. Po wysuszeniu fasola jest spożywana w postaci prażonej lub w postaci qwati, mieszanki z innymi roślinami strączkowymi, takimi jak fasola moong, ciecierzyca i groszek. Ta mieszanka, mokra i kiełkująca, jest gotowana jak zupa i zjedzona z ryżem. Suszona i smażona wersja nazywa się biraula . Mówi się, że zupa qwati ożywia ciało po sezonie monsunowym.
Holandia
W Holandii fasola jest tradycyjnie spożywana ze świeżą Satureja montana i stopionym masłem. Powszechne jest również połączenie bobu i chrupiącego smażonego boczku.
Peru
Bób (peruwiański: Haba ) jest spożywany świeży lub suszony jako gulasz, tosty, gotowane, pieczone, duszone, w zupie itp. Fasola jest jednym z podstawowych składników słynnej pachamanki w Andach, a także częścią paneteli, domowego środka do leczenia infekcji żołądkowo-jelitowych.
Dla paneteli upiecz filiżankę: bobu, jęczmienia, kukurydzy, pszenicy, ryżu i / lub fasoli (bez ich spalania); dodaj szklankę wody, posiekaną marchewkę i szczyptę drobnej soli; odcedzić i dodać litr wody do wrzenia po raz ostatni. Tylko ciecz jest przeznaczona dla dzieci.
Peruwiańskie potrawy zawierające fasolę to:
Aji de habas
Saltado de habas
El Chupe de habas
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
Guiso de habas
Shambar
Sudan
Fasola (w języku arabskim: ful ) jest jednym z najczęściej spożywanych produktów w Sudanie. Dla większości Sudańczyków są to główne potrawy w porze lunchu ( fatoor ). Ziarna są gotowane przez gotowanie i podobnie jak danie egipskie są miażdżone i przyprawiane solą i pieprzem; dodaje również olej sezamowy i posypkę jibny (feta). Danie jest następnie spożywane z chlebem.
