alloro

Czym jest Laurel?

Laur jest aromatyczną rośliną śródziemnomorską, wieloletnią i zimozieloną, należącą do rodziny Lauraaceae, Rodzaj Laurus, Gatunki L. nobilis ; Dwumianowa nomenklatura lauru to Laurus nobilis .

NB .

Istnieją inne gatunki związane z laurami, takie jak laur kalifornijski, zatoka indyjska i lauroceraso (toksyczne).

Opis botaniczny

Wawrzyn jest drzewem, które może osiągnąć 20 metrów wysokości, ale często jest przyjmowany jako „roślina żywopłotowa” i utrzymywany w formie krzewu; kora jest szaro-szparagowa, podczas gdy liście jajowate wydają się powierzchownie jasne i intensywnie zielone (podczas gdy później wydają się matowe i jasnozielone). Kwiaty laurowe są żółte, pojawiają się wiosną, a następnie tworzą małe pestkowce początkowo zielone, a następnie czarne.

Laurel to roślina preferująca klimat umiarkowany i typowo śródziemnomorski; rośnie spontanicznie i bujnie na przybrzeżnych odcinkach basenu (także we Włoszech, gdzie jest uważany za typowy produkt regionu Sycylii) oraz w Azji Mniejszej. W uprawie laur dobrze znosi każdy rodzaj gleby i przetrwa nawet w klimacie kontynentalnym, takim jak dolina Po.

Laur w kuchni

Jako roślina aromatyczna, wawrzyn jest szeroko stosowany zarówno w kuchni, jak i ziołolecznictwie.

Z gastronomicznego punktu widzenia jest on z powodzeniem kojarzony (zarówno w liściach, jak i dojrzałych pestkach) z białymi, czerwonymi, czarnymi (lub z dziczyzny) mięsami i podrobami („ Fegatini alla marchigiana ” są znane, owinięte w siatkówkę jagnięcą z liściem laur), a także niektóre odmiany ryb wodnych, zarówno słodkich, jak i pikantnych (doskonałe do „ Tinca alla bresciana ” lub „ Sarde alla Fanese ”). Jak zapomnieć o „ likierze laurowym ”, przygotowanym z alkoholu 90 °, wody, cukru ziarnistego i świeżych liści laurowych.

Wawrzyn może być z powodzeniem stosowany w formułowaniu soli aromatycznej, zmieniając intensywność perfum i smaku w oparciu o wybór między wczesnymi liśćmi (delikatny, jasnozielony, delikatny i jasnozielony) lub dojrzały (z ciemnozielony, gęsty, twardy i szczególnie intensywny).

Sól smakowa wideo (z lub bez lauru)

Sól aromatyzowana do warzyw, mięs i ryb

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Wszystkie przepisy wideo Bay Laurel

Właściwości odżywcze

Laur jest aromatycznym ziołem i nie jest stosowany w ilościach, które modyfikują spożycie różnych preparatów, do których jest dodawany (nie biorąc pod uwagę, że ogólnie NIE JEST spożywany przez diner).

Dla informacji, spożycie energii w laurach pochodzi głównie z węglowodanów i lipidów; zawiera również znaczne ilości błonnika pokarmowego i stanowi prawdziwy koncentrat soli mineralnych; wśród nich głównie wyróżniamy: żelazo, wapń, potas, magnez, mangan, cynk i selen.

Z punktu widzenia witamin laur zawiera głównie ryboflawinę, niacynę i równoważnik retinolu (β-karoteny).

Laurel Zielarz

Wawrzyn nie jest jednym z aromatycznych, z których można konserwować suszone liście, ponieważ po odwodnieniu całkowicie tracą one właściwości organoleptyczne i smakowe (ponadto, będąc zimozieloną, laurowa roślina dostarcza świeże liście przez cały czas) łuk roku). Z drugiej strony laur jest naturalnym środkiem konserwującym do wędlin; drobno posiekane razem z: rozmarynem, pieprzem, czerwoną papryką, koprem włoskim i innymi przyprawami, sprzyja zachowaniu żywności dzięki swojej zdolności antybiotykowej.

W medycynie ziołowej laur stosuje się w wywarów trawiennych, antyseptycznych i przeciw chorobom dróg oddechowych. Czysty olejek z jagód laurowych jest nadal stosowany zewnętrznie w celu łagodzenia siniaków i przykurczów mięśni lub, rzadziej, przed zakażeniami ucha; jest także wśród paczek ziołowych przeciwko reumatyzmowi.

NB . Olejek eteryczny z lauru stosuje się coraz rzadziej ze względu na jego właściwości narkoleptyczne i uspokajające (odpowiedzialna cząsteczka: metylolugenol ).

Inne zastosowania

Wszyscy czytelnicy poznają słynne „wieńce laurowe”, używane w ozdobnych i symbolicznych kompozycjach na niektóre okazje, takie jak na przykład osiągnięcie dyplomu uniwersyteckiego; z czasów najbardziej odległych laur symbolizuje chwałę i podbój. Co ciekawe, podobno laurowa roślina jest jedynym drzewem, które NIGDY nie jest uderzone piorunem (oczywiście jest to popularna legenda).

W połączeniu z kamforą lub jej zastępowaniem liście laurowe mogą pomóc w usuwaniu moli z odzieży (nie trzeba dodawać, że zapach należy docenić, ponieważ ubrania będą pachniały przez co najmniej długi czas).

Bibliografia:

• Encyklopedia olejków eterycznych - G. Lawless - Nowe techniki - pag. 59.