ogólność
Z terminem „cytryna” można wskazać zarówno roślinę, jak i owoce przez nią produkowane.
Drzewo cytrynowe: cytryna jest drzewem cytrusowym oprawionym w rodzinę Rutaceae, rodzaj owoców cytrusowych, gatunek X limon (nomenklatura dwumianowa Citrus X limon ); z „X” podkreślamy interwencję hybrydyzacji.
Lemon to średniej wielkości roślina, która może przekroczyć 5 m wysokości; wytwarza bardzo lekkie pędy, które wraz z rozwojem dają ciemnozielone liście. Kwiaty są białe i ewoluują w żółte kuliste owoce.
Cytryna może mieć jeden lub dwa kwiaty (od których zależy zarówno produktywność, jak i długowieczność rośliny, które okazują się odwrotnie proporcjonalne). Pierwszy to wiosna i pozwala na zbieranie owoców przez całą zimę i wiosnę (od listopada do maja); druga jest między sierpniem a wrześniem i umożliwia uzyskanie cytryn od maja.
Owoce cytryny: cytryny są owocami typu esperide (więcej informacji można znaleźć w artykule: Owoce - uwagi na temat botaniki, klasyfikacji i rodzajów owoców). Kolor jest jasnożółty, kształt bardziej lub mniej kulisty, a czasem wydłużony, z niewielkim wypukłością na ogonku.
Historyczne notatki na temat cytryn: na podstawie niektórych kryteriów badawczych (pas klimatyczny, pasożyty i znaleziska historyczne) uczeni wrócili do pierwszych obszarów pochodzenia i rozprzestrzeniania się cytryn, reprezentowanych przez terytoria między południowymi Chinami a południowo-wschodnimi dolinami Indii (dom większości owoców cytrusowych). Okres historyczny rękopisów i obrazów wspominających i przedstawiających cytryny sięga aż 2500 lat przed narodzeniem Chrystusa. Poprzez sukcesję komercyjną, najpierw z Bliskim Wschodem, a następnie z Grecją, Europą i dopiero niedawno (by tak rzec ...) z Ameryką, cytryny dotarły do każdego zakątka strefy umiarkowanej. Na terytorium Włoch cytryny przybyły około I wieku naszej ery (dzięki handlowi rzymskiemu), ale pierwsze uprawy sięgają dopiero XI wieku
Obecnie odmiany cytryny koncentrują się przede wszystkim w strefie subtropikalnej globu o stale gorącym i wilgotnym klimacie. Krajem, w którym odnotowuje się produkcję i eksport cytryn, są Indie, a następnie Meksyk i inne kraje Ameryki Środkowej. We Włoszech obszarami o największej uprawie cytryn są Sycylii, Calabrese i Kampania; nie brakuje doskonałych gajów cytrusowych tego samego owocu w Ligurii i w basenie jeziora Garda (gdzie miasto w okolicy Brescia właśnie otrzymało nazwę „Limone sul Garda”).
Funkcje i właściwości
UWAGA! Aby spożywać skórkę z cytryny w spokoju, należy polegać na źródłach zaopatrzenia w produkty, które NIE są traktowane!
Cechy gastronomiczne cytryn: cytryny to pachnące owoce o silnie cierpkim i charakterystycznym smaku. Cytryna zwykle nie jest „zjadana” na kawałki, a sok z miąższu jest głównie używany. Prawdę mówiąc, nawet ten drugi nie jest często „pijany” gładki i zazwyczaj reprezentuje przyprawę do potraw i potraw, składnik ciasta i gotowania, środek denaturujący białko (marynowanie mięsa lub ryby carpaccio lub bardzo małych rozmiarów), składnik mieszanych soków owocowych itp. Oczywiście są wyjątki od reguły; niektóre osoby, dobrze tolerujące bardzo silną kwasowość owoców cytrusowych, są w stanie spożywać je w kawałkach (często ze skórką) lub w soku. Dzięki jedzeniu cytryny można w pełni cieszyć się WSZYSTKIMI organoleptycznymi i smakowymi cechami owoców. Uwaga : stosowanie soku z cytryny zamiast octu jest jednym z najprostszych, ale skutecznych środków zwiększających spożycie wit. C w codziennej diecie i poprawić wchłanianie żelaza spożywczego ze źródeł roślinnych.
Skórka (epikarp), ale nie albedo (mezokarpa) jest również bardzo popularna wśród cytryn. Epikarp cytryn jest częścią owocu, który zawiera zdecydowaną większość charakterystycznego aromatu; pozbawiona mezokarpa (gorzka) skórka cytryn staje się wyjątkowym składnikiem: sosów do makaronów, przypraw, dań, przypraw, komponowania deserów, produkcji kandyzowanych owoców itp.
Receptura wideo - Domowy syrop cytrynowy
Domowy syrop cytrynowy
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeZobacz inne ciekawe przepisy wideo oparte na cytrynach.
Aspekty fitoterapeutyczne
Upajający aromat cytryn ukrywa znaczne właściwości chemiczne. Zapach cytryn jest spowodowany obecnością olejków eterycznych, w szczególności limonenu, i wydaje się, że ta cząsteczka ma dobre właściwości przeciwnowotworowe (dalsze szczegóły są nadal w toku). Cytroflawonoidy ( hesperydyna, diosmina i rutyna ) również przyczyniają się do wspierania korzystnego działania limonenu jako silnych przeciwutleniaczy, środków obniżających poziom cholesterolu, leków kapilarnych i przeciwnowotworowych. Również na polu zielarza skórka cytryn jest używana do promowania trawienia; przyjmując wywar (powszechnie nazywany „ kanarkiem ”) bez cukru lub innych substancji słodzących, możliwe jest skorzystanie z tajemniczego wzrostu gruczołów zewnątrzwydzielniczych przyczepionych do przewodu pokarmowego. Wzrost wydzielania śliny jest w rzeczywistości dostrzegalny, a jeszcze ważniejszy, ale cichy, jest poprawa uwalniania innych enzymów w kolejnych fazach procesu.
Cytryny silnie gasną pragnienie, zarówno pod względem zawartości wody, jak i stężenia w solach mineralnych i kwasie cytrynowym.
Właściwości odżywcze
Cytryny to owoce należące do grupy VII żywności, ponieważ są bardzo bogate w witaminę C (kwas askorbinowy). Ponadto cytryny zawierają wysokie stężenie wody i doskonałe zaopatrzenie w sole mineralne (potas) i ogólnie przeciwutleniacze (patrz poprzedni akapit).
Stężenie żywieniowe cytryn w cząsteczkach energii jest znikome; zarówno tłuszcze, jak i białka nie występują w godnych uwagi ilościach, a cukry proste, typowe dla innych owoców kaloryczne cząsteczki NIE stanowią substratu o podobnym znaczeniu.
Niektórzy twierdzą, że sok cytrynowy może uszkodzić błonę śluzową żołądka ze względu na wyraźną kwasowość; aby upewnić się, że ściany żołądka są zorganizowane tak, aby tolerować zdecydowanie bardziej agresywne pH, a prosty sok z cytryny nie może wpływać na integralność zdrowej śluzówki. Jeśli patologia żołądka jest już obecna, nie należy spożywać soku z cytryny lub cytryny między posiłkami.
Biorąc pod uwagę wysokie stężenia kwasu cytrynowego, cytryny są silnie alkalizującym pokarmem, wskazanym w dietach oczyszczających oraz w celu zapobiegania kamieniom nerkowym przed gromadzeniem cystyny i kwasu moczowego.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy dla 100 g cytryn i cytryn, sok - referencyjne wartości tabel składu żywności - INRAN
 | |||
| cytryny | Cytryny, sok | ||
| Jadalna część | 64, 0% | 100, 0% | |
| woda | 89.5g | 92.1g | |
| białko | 0, 6g | 0, 2g | |
| Dominujące aminokwasy | - | - | |
| Ograniczający aminokwas | - | - | |
| Lipidy TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | - g | - g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | - g | - g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | - g | - g | |
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |
| Węglowodany TOT | 2.3g | 1.4g | |
| Cukry złożone | 0.0g | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 2.3g | 1.4g | |
| Błonnik pokarmowy | 1, 9 g | 0.0g | |
| Rozpuszczalny błonnik | - g | 0.0g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | - g | 0.0g | |
| energia | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| sód | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| potas | 140.0mg | 140.0mg | |
| żelazo | 0, 1mg | 0, 2 mg | |
| piłka nożna | 14.0mg | 14.0mg | |
| fosfor | 11, 0 mg | 10, 0 mg | |
| tiamina | 0.04mg | 0.02mg | |
| Ryboflawina | 0, 01 mg | 0.02mg | |
| niacyna | 0.30mg | 0.20mg | |
| Witamina A | 0.0μg | 0.0μg | |
| Witamina C | 50.0mg | 43.0mg | |
| Witamina E | - mg | tr | |
