Co to jest?
Czym są makaron?
Makaron to długi format makaronu uzyskiwany przez kształtowanie przaśnej mieszanki mąki i wody.
Różne rodzaje mąki mogą mieć bardzo różne właściwości chemiczne i fizyczne; dlatego mówiąc o makaronach, konieczne jest określenie składu surowców lub pochodzenia geokulturowego.
Makaron należy do III podstawowej grupy produktów spożywczych - pokarmów bogatych w złożone węglowodany i błonnik - i jest jadalny dopiero po ugotowaniu. Są podstawowym pożywieniem dla wielu kultur wschodnich, a zwłaszcza dla Chin - kraju pochodzenia. Ich znaczenie w diecie może się różnić w zależności od rodzaju danego makaronu. Niektóre są dość kaloryczne, bogate w węglowodany, zawierające gluten itp. Inne natomiast mają bardzo wysoki procent białka. Trzecia kategoria przynosi znaczne poziomy rozpuszczalnego błonnika i jest słabo energetyczna.
pogłębienie
W przypadku podstawowej żywności - lub podstawowej żywności - oznacza wszystkie produkty spożywcze, które dla jednej lub więcej populacji stanowią podstawowe źródło pożywienia - niezbędne do przeżycia lub w każdym razie głęboko zakorzenione w lokalnej kulturze żywnościowej.
Koncepcja „makaronu” może się znacząco zmienić w zależności od lokalnego kontekstu i kultury. W niektórych krajach to słowo jest używane jako prawdziwy synonim długiego makaronu; dla niedoświadczonego oka makaron może w rzeczywistości przypominać wiele typowych włoskich produktów.
Proces przygotowywania makaronu jest bardzo podobny do naszego świeżego makaronu. Mąkę i wodę dodaje się, aby utworzyć ciasto, które będzie wytłaczane, walcowane i krojone. Dlatego te potrawy niekoniecznie są cylindryczne, a jeśli są wytwarzane ręcznie, mogą wyglądać bardzo podobnie do naszych makaronów. Inne popularne formy makaronu to: spirala, tuba - jak bucatini - itd.
Gotowanie makaronu różni się w zależności od rodzaju. Tradycyjne, oparte na mące pszennej, są zanurzane we wrzącej wodzie, odsączane, smażone i smażone. W przeciwieństwie do włoskiego spaghetti, makaron podawany jest częściej z dodatkami suchymi, bez wiązania sosu lub zanurzania w zupach. Świeże i surowe, można je krótko przechowywać tylko w lodówce; alternatywnie, aby przedłużyć okres zdrowia, są suszone.
ciekawość
Co dziwne, termin „makaron” nie ma korzeni orientalnych, ale niemiecki, od „nudel”.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze makaronu
UWAGA! Jak już wspomnieliśmy, makaron jest prawdziwą grupą produktów spożywczych, które zawierają wiele produktów, które są bardzo różne od siebie. Nie jest zatem możliwe ustalenie jednego opisu żywieniowego, który obejmowałby wszystkie; dlatego ten, który nastąpi, będzie odnosił się do bardziej tradycyjnych i rozpowszechnionych makaronów, lub tych opartych na mące pszennej lub ryżu lub kaszy gryczanej i wodzie.
Makaron należy do III podstawowej grupy produktów spożywczych - pokarmów bogatych w skrobię, błonnik i pewne szczególne minerały i witaminy. W zależności od stanu nawodnienia, surowe mogą mieć średnie lub wysokie spożycie kalorii - te suche są bardziej energetyczne, podczas gdy świeże są znacznie mniejsze. Uwaga : ta różnica jest właściwie nieistotna, ponieważ wszystkie gotowane makarony - z tymi samymi składnikami - obojętnie, czy są suche czy świeże, osiągają ten sam procent wody i te same kalorie.
Energia dostarczana jest głównie przez węglowodany, a następnie przez białka, a na koniec przez niewielką ilość lipidów. Węglowodany są głównie złożonymi peptydami o średniej wartości biologicznej - to znaczy nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów w porównaniu z ludzkim modelem białkowym - i nienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Cholesterol jest nieobecny; włókna są znaczące.
Makarony są wolne od laktozy, ale jeśli są zrobione z mąki pszennej lub podobnej, zawierają gluten - zamiast tego wytwarzane są z ryżu, soi, gryki lub innych składników (takich jak glony). Nie mają odpowiedniego poziomu aminokwasu fenyloalaniny i kwasu moczowego.
Jeśli chodzi o witaminy, niektóre rozpuszczalne w wodzie grupy B, takie jak tiamina (B1) i niacyna (wit PP) są dość istotne; rozpuszczalny w tłuszczach nie pojawia się w znaczącym stopniu. W odniesieniu do soli mineralnych poziomy fosforu, potasu i magnezu można uznać za użyteczne - ale nie szczególnie istotne.
Czy wiesz, że ...
Makaron sojowy - który jest również bardzo powszechny - w porównaniu z makaronami zbożowymi lub pseudo-zbożowymi, jest bogatszy w lipidy - nawet te wielonienasycone - i białka o lepszej wartości biologicznej. Przynoszą także lecytyny, fitosterole i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Są bezglutenowe.
dieta
Makaron w diecie
Makaron nadaje się do większości diet. Niemniej jednak te oparte na mące skrobiowej - ze względu na odpowiedni ładunek glikemiczny i znaczące spożycie kalorii - byłyby stosowane oszczędnie w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Uwaga : jednak uzasadnione byłoby dokonanie oceny towarzyszącego sosu, który często charakteryzuje się obfitą ilością tłuszczu. Same w sobie nie mają negatywnego wpływu na hipercholesterolemię i pierwotne nadciśnienie tętnicze.
Zawierając włókna, makaron uczestniczy w utrzymaniu zdrowego jelita grubego. Uczestniczą w zapobieganiu lub leczeniu zaparć, które z kolei biorą udział w wystąpieniu chorób takich jak: uchyłki, zapalenie uchyłków, hemoroidy, szczeliny odbytu, wypadanie odbytu itp. Ponadto rozpuszczalne włókna mają wyraźną funkcję prebiotyczną; odżywianie jelitowej flory biologicznej dodatkowo przyczynia się do utrzymania komórek w zdrowiu z jelita grubego.
Makaron na bazie pszenicy nie nadaje się do diety celiakii. Soja, wodorosty, ryż i wiele innych nie ma przeciwwskazań. Mogą być włączone do reżimu żywieniowego nietolerancji laktozy, fenyloketonurii i hiperurykemii.
Są skromnym źródłem witamin z grupy B, które zasadniczo odgrywają rolę koenzymów w procesach komórkowych. Zawierają także umiarkowane ilości pewnych minerałów, z których jednak, z wyjątkiem magnezu, organizm prawie nie ulega niedoborom - są to niemal wszechobecne makroelementy w żywności, w szczególności fosfor i potas.
Makarony nadają się do wegetariańskich, wegańskich - nie-surowych pokarmów - i religijnych diet wszelkiego rodzaju. Średnia porcja świeżego makaronu, biorąc za pewnik towarzyszący mu sos o średniej wartości kalorycznej, wynosi około 120 g; zamiast suszonego makaronu odpowiada około 80 g.
historia
Notatki historyczne dotyczące makaronu
Źródłem makaronu jest chiński. Pierwszy zapisany ślad znajduje się w książce z okresu wschodniego Han (25-220 ne). Wykonane z mąki pszennej i wody, stały się podstawowym pożywieniem dla ludzi wspomnianej wyżej dynastii.
Artykuł w „Nature” dowodzi, że najstarsze dowody konsumpcji makaronu sięgają 4000 lat do Chin. W 2005 r. Grupa archeologów odkryła ceramiczną miskę, która zawierała 4000-letnie spaghetti na stanowisku archeologicznym Lajia. Wydaje się, że przypominają one „lamian”, rodzaj chińskiego makaronu wytwarzanego przez ciągłe ciągnięcie i prasowanie ciasta ręcznie. Ustalono, że te spaghetti były oparte na prosa, zidentyfikowane jako należące do „ Panicum miliaceum ” i do „ Setaria italica ”. Jednak obserwując proces produkcji makaronu prosa, inni badacze ustalili, że nie jest możliwe przedłużenie go tak bardzo, jak to konieczne - z powodu braku glutenu - zaprzeczając hipotezie i krytykując metodę pobierania próbek.
rodzaje
Rodzaje makaronu
Istnieją różne rodzaje makaronów, które różnią się nie tylko podstawowym składnikiem, ale także przetwarzaniem. Zobaczmy główne:
- Makaron pszenny:
- Bakmi: indonezyjska chińska żółta pszenica zwieńczona jajkami i zazwyczaj mięsem z kurczaka
- Mężczyźni Chūka: japońskie słowo „chińskie spaghetti”, używane do ramen, champon i yakisoba
- Kesme: podobny do makaronu pszennego pochodzącego z Azji Środkowej, płaskiego, żółtego lub czerwonawo brązowego
- Kalguksu: koreański makaron cięty nożem
- Lamian: ręcznie rysowane chiński makaron
- Mee pok: Chiński, żółty makaron, popularny w Azji Południowo-Wschodniej
- Reshte: płaski środkowoazjatycki makaron, bardzo blady (prawie biały) kolor używany w kuchni perskiej i afgańskiej
- Sōmen: cienka odmiana japońskiego makaronu pszennego, często pokryta olejem roślinnym
- Thukpa: makaron tybetański
- Udon: grubsza odmiana japońskiego makaronu pszennego.
- Makaron ryżowy:
- Bánh phở: wietnamska nazwa chińskiego makaronu ryżowego
- Hé fěn o ho fun o kway teow or sen yai
- Mǐfěn lub ape or sen mee
- Idiyappam: Indyjski makaron
- Mixian i migan: południowo-zachodnie Chiny
- Khanom Chin: sfermentowana pasta ryżowa stosowana w kuchni tajskiej.
- Makaron gryczany:
- Makguksu: lokalna specjalność prowincji Gangwon w Korei Południowej
- Soba: Japoński makaron gryczany
- Memil naengmyeon: koreański makaron gryczany, nieco trudniejszy niż soba.
- Inne makarony:
- Makaron żołądź: nazywany również posagami guksu w języku koreańskim, jest wykonany z mąki żołędziowej, mąki pszennej, kiełków pszenicy i soli
- Olchaeng-chi guksu: zupa kukurydziana przeszła bezpośrednio do zimnej wody. Są koreańskie i typowe dla Gangwon-do
- Makaron celofanowy: są one wykonane ze skrobi mung lub skrobi ziemniaczanej lub skrobi trzcinowej lub różnych skrobi tego samego rodzaju
- Chilk naengmyeon: Koreańczycy, zrobiony ze skrobi z korzenia kudzu, znany jako kuzuko w języku japońskim, gumowaty i półprzezroczysty
- Makaron Shirataki: japoński, wykonany z konjac (język diabła)
- Makaron Kelp: na bazie alg.
kuchnia
Znane przepisy na makaron
- Smażony makaron za pomocą woka
- Podstawowy makaron: są gotowane w wodzie lub w bulionie, a następnie odsączane i ewentualnie smażone z sosem lub smażone
- Zimny makaron: gotowany i podawany na zimno, czasem w sałatkach. Przykłady obejmują sałatka z makaronem tajskim i zimny udon
- Smażony makaron: smażony makaron z mięsem, rybami, warzywami i produktami mlecznymi. Typowe przykłady to: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, niektóre odmiany pancit, yakisoba, makaron curry i pad thai.
- Zupa spaghetti: makaron podawany w rosole. Typowymi przykładami są: phở, zupa z makaronem wołowym, rosół z makaronem, ramen, laksa, saimin i batchoy.
