Gozzigeni: co to jest?
Wszystkie te pokarmy, które dostarczają substancji, które mogą zakłócać metabolizm jodu, są uważane za gozzigeni. Znajdujemy te pierwiastki przede wszystkim w rodzinie krzyżowców (rzepak, kapusta, rzepa, rukiew wodna, rakieta, rzodkiewka, chrzan) oraz w mleku krów karmionych tymi warzywami.
Niektóre dodatki do żywności, takie jak azotany obecne w rybach i konserwowanych mięsach, również zapobiegają spożyciu jodu przez tarczycę. Niedobór tego minerału może powodować niedoczynność tarczycy, aw konsekwencji pojawienie się wola (znaczny wzrost objętości i masy tarczycy), stąd określenie „gozzigeni”.
Efekty
Aktywność przeciwjodowa tych produktów jest spowodowana produktami hydrolizy glukozynolanów, takimi jak tiocyjaniany, izotiocyjaniany i goitryny. Ogólnie, związki te są inaktywowane przez gotowanie, a ich antagonistyczne działanie w stosunku do ogólnego metabolizmu jodu jest znikome.
Obecność pokarmów Gozzigeni w diecie nabiera znaczenia klinicznego tylko wtedy, gdy spożycie jodu jest szczególnie niskie (ewentualność wyeliminowana przez proste spożycie soli jodowanej).
Potencjalne korzyści
Na koniec warto pamiętać, że wiele produktów spożywczych wymienionych w tym artykule zapewnia organizmowi cenny ładunek przeciwutleniaczy i innych substancji, które mogą przyczynić się do utrzymania stanu zdrowia ludzkiego (wiele izotiocyjanianów wykazuje właściwości przeciwnowotworowe). Jeśli ktoś nie jest narażony na szczególne niedobory jodu, takie jak te wynikające z deficytów enzymów rodzinnych i nie cierpi na niedoczynność tarczycy, to nie warto rezygnować z tych pokarmów tylko ze strachu przed ich efektem gozzigenicznym.
