alginiany

Co to jest?

Alginiany są solami kwasu alginowego lub, po prostu, alginy, polimeru pochodzącego ze ściany komórkowej różnych alg, wśród których znajduje się laminaria ( Laminaria spp. ) . Wyróżniają się też morszczyn ( Fucus vesiculosus i Fucus serratus ).

Kwas alginowy

Kwas alginowy jest liniowym anionowym polimerem kwasu D-mannuronowego i kwasu L-glukoronowego, utrzymywanymi razem za pomocą wiązań ~ 1-4. Proporcje między tymi dwoma kwasami zmieniają się w zależności od źródeł roślinnych, z których są ekstrahowane, bezpośrednio wpływając na ich właściwości: alginiany bogate w kwas D-mannuronowy tworzą miękkie i elastyczne żele, podczas gdy te bogate w kwas L-glukuronowy tworzą bardziej zwarte i odporne żele,

Używa w kuchni

W powszechnym języku zatem alginiany (E400) i pokrewne sole, takie jak sód (E401), wapń (E404), potas (E402) i amon (E403) należą do terminu alginiany.

Stosowanie alginianów sprzyjających zdrowiu dietetycznemu jest dość zróżnicowane, ale nagromadzone z dokładnymi cechami funkcjonalnymi.

W kontakcie z wodą alginiany absorbują go w ilościach dziesiątek razy większych niż jego własny ciężar. W przemyśle spożywczym ta właściwość adsorbentu czyni je szeroko stosowanymi jako „zagęszczacze”, w celu zwiększenia konsystencji dżemów, dżemów, lodów, słodyczy, topionych serów i kremów do smarowania. Chociaż alginiany są uważane za bezpieczne dodatki, ich stosowanie może być oznaką niedoborów jakościowych w wyborze surowców lub w procesie produkcji.

Wciąż w sektorze spożywczym alginiany są stosowane jako baza dla niskokalorycznych produktów spożywczych, zważywszy na ich zdolność do wchłaniania wody i tworzenia lepkich żeli, a nie nasycania, ale niskokalorycznych.

Właściwości zdrowotne

W rzeczywistości alginiany są podobne do rozpuszczalnych włókien i jako takie mogą być stosowane jako mechaniczne środki przeczyszczające (obrzęk materiału kałowego stymuluje perystaltykę); w obu przypadkach muszą im towarzyszyć obfite ilości wody.

Lepkie roztwory koloidalne utworzone przez alginiany w kontakcie z wodą są również wykorzystywane przez oficjalną medycynę do hamowania refluksu żołądkowo-przełykowego i do ochrony błony śluzowej żołądka w obecności łagodnego zapalenia żołądka lub wrzodów trawiennych; często stosowanie alginianów w tym kontekście zachodzi w synergii z lekami zobojętniającymi kwas.