Guar i Guar Gum

Czym jest guma Guar

Guar to nazwa jednorocznej rośliny zielnej ( Cyamopsis tetragonolobus, Leguminose fam.) Pochodzenia indyjskiego, ale także uprawiana w kilku innych częściach świata, takich jak sąsiedni Pakistan, Chiny i Stany Zjednoczone. Nie więcej niż dwa metry wysokości, produkuje owoce (strąki) zawierające 5-9 nasion, z których uzyskuje się słynną gumę guar.

Po zebraniu nasiona te są suszone, obrane w celu oddzielenia białka jaja od zewnętrznych powłok, a następnie zmielone. Wynikiem tego procesu produkcyjnego jest idrosoluible proszek, w kolorze białej kości słoniowej i sprzedawany z nazwą gumy lub mąki guar.

kompozycja

Z chemicznego punktu widzenia jest to hydrokoloidowy polisacharyd, składający się głównie z galaktomannanów o wysokiej masie cząsteczkowej; te ostatnie są polimerami składającymi się z liniowych łańcuchów monomerów mannozy, rozgałęzionych z jednostkami monosacharydowymi galaktozy. Guma guar zawiera 70-80% galaktomannanu, minimalną ilość wody (10-13%), białka (4-5%), surowe włókna (1, 5-2%), tłuszcze (0, 50-0, 75%) i ślady żelaza.

Właściwości i zastosowania

Ten produkt jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Jedna z jego najciekawszych właściwości dotyczy zdolności do absorbowania znacznych ilości wody, z którą tworzy szczególnie lepkie roztwory, nawet gdy pracuje w trudnych warunkach środowiskowych; guma guar jest w rzeczywistości rozpuszczalna zarówno w zimnej wodzie, jak iw gorącej wodzie i bardzo dobrze toleruje bardzo lekkie odchylenia pH od neutralności. Wszystkie te cechy, wraz z niskim kosztem, czynią go doskonałym środkiem zagęszczającym i żelującym, szczególnie stosowanym w kosmetykach . Ze względu na dobre właściwości zmiękczające i zmiękczające skórę, guma guar jest częścią kompozycji kremów nawilżających, oczyszczających i do pielęgnacji włosów.

Przemysł spożywczy wykorzystuje swoje właściwości zagęszczające, stabilizujące i zagęszczające w przygotowywaniu wielu produktów, takich jak lody, sosy, konserwowane mięso i napoje. Jego użycie można zgłosić na etykiecie w całości lub ze skrótem E412.

Suplement Guar

Ważny sojusznik przeciwko cukrzycy, otyłości i wysokiemu poziomowi cholesterolu

Potwierdzone przez liczne badania, właściwości hipoglikemiczne gumy guar zależą od jej zdolności do regulowania indeksu glikemicznego posiłku, spowalniania i zmniejszania wchłaniania węglowodanów; z tego powodu stanowi bardzo przydatne uzupełnienie diety diabetyków.

Guma guar jest również wskazana dla osób cierpiących na wysoki poziom cholesterolu, biorąc pod uwagę jego zdolność do obniżania poziomu LDL we krwi.

Fermentacja jelitowa tego włókna, wytwarzana przez lokalną florę bakteryjną, powoduje powstanie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, z których niektóre, po wchłonięciu, są przenoszone bezpośrednio do wątroby. Gdy znajdą się w tym miejscu, krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe spełniają swoje działanie obniżające poziom cholesterolu, zmniejszając syntezę cholesterolu.

Podobnie jak wszystkie włókna rozpuszczalne w wodzie, guma guar ma również właściwości chelatujące. Galaretowaty związek, z którego pochodzi w jelicie, zakłóca wchłanianie soli żółciowych, tłuszczów i cholesterolu, przyczyniając się do poprawy profilu lipidowego krwi.

Czy traci na wadze?

Guma guar jest stosowana w kontekście diet globalnie ukierunkowanych na kontrolowanie lub zmniejszanie masy ciała. Jego niezwykłe właściwości higroskopijne sprzyjają rozdęciu żołądka, hamując apetyt. W jednym z badań dziesięć gramów guaru przyjmowanych na dwa miesiące przed głównymi posiłkami (w sumie 20 g / dzień) pozwoliło grupie dziewięciu kobiet, o masie początkowej od 72 do 109 kg, tracą średnio 4 kg każda. Naukowcy zauważyli również obniżenie poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi.

Efekt wyszczuplający gumy guar wydaje się być zależny od czasu i zależny od dawki (im dłużej i dłużej się go przyjmuje, tym większy jest jego pozytywny wpływ na utratę wagi). Zaleca się jednak, aby nie przekraczać zalecanych dawek, ponieważ większe ilości mogą powodować zaburzenia jelitowe (wzdęcia, meteoryty) i znacznie zmniejszać wchłanianie użytecznych składników odżywczych do organizmu. W przypadku jednoczesnego stosowania z antybiotykami (fenoksymetylopenicylina) może zmniejszyć wchłanianie.

Wreszcie, jeśli towarzyszy jej obfita ilość wody, guma guar może okazać się użytecznym uzupełnieniem również w leczeniu zaparć.

Częściowo zhydrolizowane gumy guar

Niedawno na rynku pojawiły się częściowo zhydrolizowane gumy guar, oznaczone akronimem PHGG, który w przeciwieństwie do oryginałów zawsze pozostaje płynny i nie żeluje.

Osiągnąwszy poziom jelitowy, zachowują się jak regulatory równowagi wodnej, absorbując wszelką wodę obecną w nadmiarze (użyteczną w przypadku biegunki) lub uwalniając ją, gdy materiał jelitowy jest odwodniony (zaparcie).

Częściowo zhydrolizowane gumy guar są wskazane do regulowania poziomu glukozy we krwi w niesekrecyjnej biegunce oraz w przypadku rozdrażnienia i uchyłków. W przeciwieństwie do tradycyjnej gumy guar, są dobrze tolerowane i nie towarzyszą im szczególne zaburzenia pochodzenia żołądkowo-jelitowego. Zalecana dawka to 5 g / dobę, którą należy przyjmować w jednym roztworze.