Obejrzyj wideo
X Obejrzyj film na YouTubedefinicja
„Pesce magro” to nazwa kategorii żywności pochodzenia zwierzęcego; są to pokarmy szeroko stosowane w dietach odchudzających i te przydatne do poprawy zaburzeń metabolicznych, takich jak otyłość i cukrzyca typu 2.
W porównaniu z tłustymi rybami chudy ma mniejszą zawartość lipidów, chociaż (z jakościowego punktu widzenia) nie mówi się, że ta cecha czyni go lepszym lub lepszym od drugiego; wszystko zależy od kontekstu żywności, w którym się znajduje.
Co wyróżnia chude ryby?
Chude ryby mają wszystkie chemiczne-odżywcze wymagania żywności z „chudymi białkami”, czyli wszystkie te pokarmy, które zawierają:
- Wysoka zawartość białka
- Zmniejszone spożycie lipidów
NB . Termin chude białka jest semantycznym zniekształceniem, ponieważ pokarmy, a nie charakterystyczne dla nich cząsteczki z tworzyw sztucznych są cienkie.
Dokładne określenie poziomu tłuszczu ryb nie jest łatwe; możliwe jest rozpoznanie różnych klasyfikacji, ale najczęściej używane są dwie:
- Chude ryby i tłuste ryby
- Chude ryby, chude ryby, półtłuste ryby i tłuste ryby.
W zależności od rodzaju klasyfikacji ta sama żywność może należeć do dwóch różnych kategorii; jednakże najbardziej użytecznym i praktycznym wymogiem przy ocenie zawartości tłuszczu w rybach jest 10 gramów (g) na jadalną część jadalną. Innymi słowy, każdy produkt rybny o niższej kompozycji lipidowej lub najwyżej równy 10 g na 100 g surowego produktu można zdefiniować jako „chude ryby” .
NB . Ogólnie rzecz biorąc, tłumaczenie żywieniowe „ tabel składu żywności” wyklucza powłokowy składnik zwierzęcia (tj. „Skórę”), który z drugiej strony prawie zawsze przynosi dobrą zawartość tłuszczu. Żeby było jasne, jedzenie ryby ze skórą oznacza wprowadzenie wyższego procentu lipidów niż tego samego czystego pokarmu.
Chudsze ryby i produkty rybołówstwa
| żywność | Białka (g) | Lipidy (g) | Cholesterol (mg) |
| anchois | 16, 8 | 2.6 | 61, 0 |
| homar | 16, 0 | 1.9 | 70, 0 |
| kałamarnica | 12, 6 | 1.7 | 64, 0 |
| panterka | 17, 0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0.8 | 75, 0 |
| Cozza | 11, 7 | 2.7 | 121 |
| rak | 13, 6 | 0, 6 | 150 |
| Krab w puszce | 18, 1 | 0, 9 | 101 |
| szczupak | 18, 7 | 0, 6 | - |
| dorsz | 17, 0 | 0.3 | 50, 0 |
| molo | 17, 4 | 0.3 | 52, 0 |
| pomrukiwanie | 18, 0 | 1.9 | 45, 0 |
| ostryga | 10, 2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16, 0 | 1.2 | - |
| ośmiornica | 10, 6 | 1, 0 | 72, 0 |
| etniczność | 14, 2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16, 3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65, 0 |
| Karmazyn | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| sepia | 14, 0 | 1.5 | 64, 0 |
| flądra | 16, 9 | 1.4 | 25, 0 |
| bas | 16, 5 | 1.5 | 48, 0 |
| milczek | 10, 2 | 2, 5 | - |
Chude ryby: czy to właściwe, aby je preferować?
Chude ryby są powszechnie stosowane w dietach niskokalorycznych, ponieważ zapewniają dobrą ilość białka i zmniejszoną porcję tłuszczu; w rzeczywistości ta koncepcja nie zawsze jest poprawna. Biorąc pod uwagę TYLKO właściwą rybę (te pinnuti), to stwierdzenie jest wystarczająco wiarygodne; przeciwnie, biorąc pod uwagę również lamellibranch (małży) i skorupiaki, możliwe jest rozróżnienie wielu pokarmów, które, chociaż zawierają niewiele triglicerydów, wykazują znaczące spożycie cholesterolu (zaznaczone na czerwono w powyższej tabeli).
Jednocześnie warto wspomnieć o jakości kwasów tłuszczowych zawartych w produktach rybołówstwa; różni się to znacznie w zależności od gatunku ... ale także w odniesieniu do pochodzenia produktu! Złowiona ryba (w porównaniu z rybą hodowaną i karmioną granulkami na bazie mączki zwierzęcej) zawiera mniej triglicerydów MA z DOBRYMI kwasami tłuszczowymi lub niezbędnymi wielonienasyconymi (niezbędne kwasy tłuszczowe - AGE). W szczególności AGE obecne w rybach (zwłaszcza niebieskich i dorszach) należą do rodziny ω3 i mają wiele cech chemicznych i metabolicznych przydatnych w:
- Zapobiegać i leczyć dyslipidemię
- Zapobiegać i leczyć nadciśnienie tętnicze
... oprócz wykonywania wielu przydatnych funkcji metabolicznych, takich jak prekursor cząsteczek przeciwzapalnych i plastyczna kompozycja „płynnej mozaiki” na błonach komórkowych.
Oznacza to, że chociaż szczupłe ryby mogą pochwalić się mniejszą zawartością tłuszczu, wszystkie ryby półtłuste lub tłuste zawierające ω3 NIE mogą być wykluczone z diety; dzięki zwiększonej zawartości lipidów w AGE mogą być szczególnie przydatne do osiągnięcia minimalnych zalecanych dawek (ω3 = 0, 5% całkowitego dziennego kcal, równego odpowiednio około 8-16 g / dzień w dietach 1500 i 3000 KCal) oraz w leczeniu pewnych zaburzeń metabolicznych, takich jak nadciśnienie, dyslipidemia, a nawet cukrzyca typu 2.
