Gdzie jest sacharoza?
Sacharoza jest disacharydem utworzonym przez połączenie cząsteczki glukozy z cząsteczką fruktozy. Znany również jako cukier stołowy, w temperaturze pokojowej jest to biały krystaliczny proszek rozpuszczalny w wodzie, bezwonny i o raczej słodkim smaku.
Sacharoza jest głównie ekstrahowana z buraków cukrowych i trzciny cukrowej, ale zwykle występuje w wielu produktach pochodzenia roślinnego, zwłaszcza w owocach.
Nadmiar sacharozy: próchnica, otyłość i cukrzyca
Z żywieniowego punktu widzenia sacharoza jest wysokoenergetyczną i łatwo przyswajalną żywnością, która może uatrakcyjnić produkty spożywcze, do których jest dodawana.
próchnica: niektóre bakterie zamieszkujące jamę ustną, takie jak Streptococcus mutans, mają zdolność metabolizowania sacharozy (i innych cukrów) wytwarzających kwas mlekowy. Podobnie jak wszystkie substancje kwaśne, w tym te pochodzące z żywności, kwas mlekowy stopniowo koroduje powierzchnię zęba, stopniowo demineralizując ząb. Ponadto sacharoza sprzyja adhezji tych bakterii do powierzchni zębów, utrudniając ich usuwanie za pomocą śliny i powszechnych praktyk higieny jamy ustnej.
otyłość: ponieważ jest to lekkostrawna, raczej energetyczna i smaczna żywność, szerokie stosowanie sacharozy przez przemysł spożywczy znacząco przyczyniło się do rozprzestrzeniania się otyłości. Według niektórych badań epidemiologicznych wkład ten jest nawet wyższy niż w przypadku tłuszczów dietetycznych; w rzeczywistości, badając nawyki żywieniowe populacji amerykańskiej w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci, zauważono, że częstość występowania otyłości wzrosła wraz z redukcją tłuszczów dietetycznych na korzyść węglowodanów i cukrów prostych. Podobne zjawisko można wyjaśnić na podstawie tak zwanego „perwersyjnego mechanizmu insuliny”, zilustrowanego w tym artykule na temat związku między stężeniem glukozy we krwi a utratą masy ciała. Należy jednak podkreślić, że wpływ sacharozy na poziom glikemii jest bardzo podobny do wpływu różnych produktów bogatych w złożone węglowodany, takie jak makaron i ryż. Aby zapobiec otyłości i nadwadze, ważne jest zatem złagodzenie nie tylko ilości cukrów prostych, ale także spożycia bardziej złożonych węglowodanów.
cukrzyca: przewlekły stan zapalny i zmiany metaboliczne wywołane nadwagą i otyłością, wraz ze średnim indeksem glikemicznym sacharozy, znacząco przyczyniają się do wystąpienia insulinooporności i cukrzycy typu 2. tej chorobie metabolicznej może zatem sprzyjać przewlekłe przyjmowanie dużych ilości sacharozy, biorąc pod uwagę, że podobne nawyki żywieniowe predysponują do nadwagi i otyłości.
Ile sacharozy?
W świetle powyższego sacharoza może być uważana za żywność, której należy unikać za wszelką cenę. W rzeczywistości wystarczy ograniczyć konsumpcję; zgodnie z włoskimi wytycznymi dotyczącymi zdrowego odżywiania całkowita ilość cukrów prostych przyjmowanych w ciągu dnia powinna wynosić mniej niż 10% całkowitej liczby kalorii. Biorąc jako punkt odniesienia dietę 2000 KCal, wskazane jest, aby nie przekraczać limitu 50 gramów cukrów prostych dziennie (sacharoza, disacharydy i różne monosacharydy).
