Co to jest i gdzie jest
Celuloza jest związkiem organicznym, który jest szeroko rozpowszechniony w naturze, ponieważ jest tkaniną nośną dla tkanek roślinnych. Dlatego też obfituje w zboża, owoce, a zwłaszcza w otręby i niektóre warzywa (radicchio i sałata); jednakże organizm ludzki nie może go strawić, ponieważ brakuje mu enzymów, które mogą go rozbić na prostsze i przyswajalne substancje. W konsekwencji celuloza jest wolna od kalorii i jest wydalana z kałem, do którego nadaje objętość i konsystencję; ze względu na te cechy jest uważany za nierozpuszczalny błonnik pokarmowy.
Funkcje i właściwości
Celuloza ma silne właściwości higroskopijne (pochłania wilgoć z otoczenia, zwiększając do 10 razy swoją własną masę); zdolność do włączania dużych ilości wody oznacza, że po spożyciu, który dociera do przewodu pokarmowego, puchnie, zwiększając objętość i wagę stolca, ale także sytość i ruchy perystaltyczne.
Łagodny efekt przeczyszczający czyni go przydatnym w obecności zaparć, podczas gdy jest przeciwwskazany we wszystkich warunkach zwiększonej motoryki jelit (biegunka, jelito drażliwe).
Celuloza, prawie niezmieniona aż do okrężnicy, jest częściowo fermentowana przez lokalną florę bakteryjną, uwalniając kwasy tłuszczowe z efektem przeczyszczającym. Te same kwasy tłuszczowe sprzyjają zdrowiu błony śluzowej jelit i dzięki swojej kwasowości tworzą korzystne warunki środowiskowe dla wzrostu dobrych, ale wrogich bakterii dla patogenów.
Co odróżnia go od krochmalu
Skrobia i celuloza, mimo że są pochodzenia roślinnego i składają się z glukozy, są całkiem różnymi polisacharydami, zarówno pod względem strukturalnym, jak i funkcjonalnym: skrobia jest rezerwą energetyczną rośliny, podczas gdy celuloza jest podstawą jej struktury (korzenie, łodygi i liście).
Z chemicznego punktu widzenia różnica ta jest jednak bardzo subtelna i wynika po prostu ze sposobu łączenia różnych jednostek glukozy. W rzeczywistości celuloza jest polisacharydem, podobnie jak skrobia. Wyróżnia się utworzeniem przez liniowy (raczej niż rozgałęziony) łańcuch różnych monomerów B-glukozy (α-glukozy w skrobi), połączonych ze sobą wiązaniem B 1, 4. To właśnie te więzi są nierozerwalnie związane z ludzkimi enzymami trawiennymi (które potrafią rozdzielić enzymy α-glikozydowe skrobi). Przeciwnie, w żwaczu niektórych zwierząt iw przewodzie pokarmowym owadów, które żywią się drewnem, istnieją mikroby ( Ruminococci i Bacteroides succinogenes ) obdarzone szczególnymi enzymami (celulaza i celobioza), zdolne do przekształcania celulozy w cukier.
Wyłączając dwie jednostki końcowe, celuloza ma surowy wzór (C 6 H 10 O 5 ) n . W zależności od źródła i gatunku botanicznego jednostki glukozy dla każdej makrocząsteczki wahają się od 300 do 10 000; im większy jest ten stopień polimeryzacji, tym wyższa jest jego wartość handlowa.
hemicelulozy
Hemiceluloza jest polimerem organicznym bardzo podobnym do celulozy, z którego różni się niskim stopniem polimeryzacji (<pm) i stanowi również inne monosacharydy (ksyloza, mannoza, arabinoza).
Cel
Najcenniejszą celulozę otrzymuje się z bawełny (zawiera 90-95%), ale otrzymuje się ją również z drewna (zawiera 40-50%) i słomy.
Celuloza jest szeroko stosowana nie tylko w sektorze dietetycznym (przydatny w programach odchudzających i jako środek przeczyszczający), ale także w sektorze farmaceutycznym (produkcja gazy i powłok zdolnych do modulowania uwalniania składników aktywnych z tabletki), kosmetycznych (do przygotowania żelu, stabilizatory, filmowcy, środki do czyszczenia zębów), wojna (produkcja materiałów wybuchowych), tekstylia (sztuczny jedwab, lyocel) oraz w wielu innych (stosowanie celulozy jest znane z produkcji papieru).
