E296 - Kwas jabłkowy

E296 MALIC ACID DL lub L

Kwas jabłkowy (cząsteczka chiralna) jest naturalnym związkiem zakwaszającym rozpowszechnionym w naturze, w wielu owocach (jak na przykład w jabłkach lub winogronach) iw wielu warzywach. Kwas jabłkowy jest również zawarty w roślinach i zwierzętach, w tym u ludzi. W rzeczywistości kwas jabłkowy jest kluczowym półproduktem w cyklu produkcji energii komórkowej, a mianowicie w cyklu Krebsa, obecnym w mitochondriach.

Jednak kwas jabłkowy stosowany komercyjnie przez przemysł spożywczy uzyskuje się poprzez syntezę chemiczną.

Kwas jabłkowy jest stosowany jako substancja aromatyzująca i stabilizująca kolor, zwłaszcza w sokach jabłkowych i winogronowych, ale można go również dodać ze słowem „qb” również w dżemach, galaretkach, pastach do smarowania, w niektórych produktach dietetycznych. itd. Kwas jabłkowy występuje również w winie, gdzie wraz z kwasem winowym jest jedną z głównych przyczyn stałej kwasowości. Wino produkowane z niedojrzałych winogron ma wyższe stężenie kwasu jabłkowego niż inne wina, co powoduje nieprzyjemne smaki.

Wysokie spożycie dla niemowląt i dzieci nie jest zalecane, ponieważ może powodować zaburzenia trawienia (w szczególności postać DL) ze względu na brak zdolności do metabolizowania dużych ilości kwasu jabłkowego.

W tej chwili nie są znane żadne negatywne skutki uboczne.

ADI DOSE: /