Co to jest gryka
Gryka ( Polygonum fagopyrum ), znana również jako czarna pszenica, jest jednoroczną rośliną zielną należącą do rodziny Polygonaceae.
Ze względu na swoje właściwości odżywcze i niezwykłe wykorzystanie żywności, gryka jest często klasyfikowana jako zboże, chociaż nie należy do rodziny Gramineae.
roślina
Roślina gryki ma niezbyt rozwinięty system korzeniowy. Łodyga jest wolna od włosów (naga), cylindryczna i ma kolor, który zmienia się w zależności od stanu dojrzewania rośliny: początkowo wydaje się zielony, ale wraz z upływem czasu - jako dojrzała roślina - staje się czerwona brązowo.
Na końcu każdej gałęzi zauważamy obecność kwiatostanu, którego kolor może być biały lub różowy w zależności od zebranej odmiany.
Zbiór owoców gryki następuje po osiągnięciu ciemnego koloru. Proces zbioru musi być poprzedzony procesem suszenia przez okres od 10 do 20 dni.
Roślina gryki rozpoznaje swoje naturalne środowisko na obszarach, gdzie klimat nie jest szczególnie zimny, a temperatura otoczenia wynosi około 20 ° C. Bardzo boi się zmian temperatury i niedoborów wody; z tego powodu realizuje swój cykl życia całkowicie wiosną i latem. Roślina gryki preferuje niezbyt nawożone gleby o kwaśnym pH.
historia
Gryka ma bardzo starożytne pochodzenie. Jego uprawa zaczyna się na obszarach Syberii, Mandżurii i Chin. Z biegiem czasu gryka również zaczyna być uprawiana w Japonii, Indiach i Turcji. We Włoszech dociera on do XV wieku dzięki handlowi morskiemu przez Morze Czarne, a dopiero po średniowieczu zyskał dystrybucję i kultywację godną uwagi również na poziomie europejskim.
Gryka jest nadal szeroko stosowana w tradycyjnej kuchni; w rzeczywistości jest on zawarty w wielu światowych recepturach i włoskiej tradycji kulinarnej. Na przykład kasza gryczana jest używana w kuchni górskiej jako podstawowy składnik do produkcji „polenta taragna”, „pizzoccheri Valtellina” i „sciatt”, typowych słodyczy Valtelliny.
Pizzoccheri z Valtelliny
Głównym składnikiem tego przepisu jest mąka gryczana, którą nasza kuchnia PersonalCooker Alice wyjaśniła w kuchni cudów MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
Kasza gryczana ma wszystkie cechy odżywcze zbóż i roślin strączkowych, chociaż z botanicznego punktu widzenia ani jednej (nie należy do rodziny Gramineae), ani drugiej (nie należy do rodziny Leguminosae lub Fabaceae),
Ziarno gryki składa się głównie ze skrobi, odpowiednio 25% amylozy i 75% amylopektyny. Obfita obecność tego ostatniego sprawia, że jest łatwo przyswajalny.
Białka zawarte w nasionach gryki mają dobrą wartość biologiczną. W rzeczywistości składają się one zarówno z niezbędnych aminokwasów, takich jak lizyna, treonina i tryptofan, jak i aminokwasów zawierających siarkę.
Gryka nie zawiera glutenu w składzie białkowym; Oznacza to, że może być stosowany we wszystkich produktach bezglutenowych odpowiednich dla osób z celiakią.
Lipidy obecne w gryce składają się zarówno z nasyconych kwasów tłuszczowych (od 8 do 18 atomów węgla), jak i z mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) i wielonienasyconych (18: 2 i 18: 3),
Gryka jest bogata w sole mineralne, takie jak żelazo, fosfor, miedź, cynk, selen i potas. Ta ostatnia nawet przekracza kwotę zawartą w innych zbożach. Cenny składnik, zarówno nasion, jak i części roślinnej, jest reprezentowany przez przeciwutleniacze.
Witaminy zawarte w kaszy gryczanej to głównie B1, B2, niacyna (PP) i B5.
Aby dowiedzieć się więcej o wartości odżywczej gryki kliknij tutaj.
Wśród obecnych przeciwutleniaczy pamiętamy rutynę i garbniki, bardziej skoncentrowane w części zielnej, a więc w liściu.
Rutyna jest glikozydem kwercetyny, który ma siłę ściany naczyń włosowatych jako korzyść zdrowotną. Produkty na bazie rutyny mogą zatem zapobiegać pojawieniu się krwawienia, polepszając mikrokrążenie i wykazując wyraźne właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające. Oprócz obecności rutyny, gryka zawiera inne flawonoidy, takie jak vitexina, isovitexina, isorientina i quercetin.
Gryka, dzięki swojej zdolności do dostarczania energii i „wigoru”, może zostać wprowadzona do diety dla sportowców, kobiet w ciąży i osób starszych. Ponadto, jak już wspomniano, mogą być również przyjmowane przez osoby z celiakią
Zawsze pozostając w przemyśle spożywczym, gryka ma wadę, która ma być potencjalnym alergenem. Alergie pokarmowe na to zboże koncentrują się głównie w Azji, ale ostatnio pojawiły się również we Włoszech.
Zastosowania gryki
Niektórzy badacze przeprowadzili badania nad białkami gryki, wykrywając szczególne powinowactwo do cholesterolu, które znacznie zmniejszyłoby wchłanianie jelitowe. Inne testy laboratoryjne oceniają zastosowanie gryki jako środka wspomagającego przeciwko chorobom reumatycznym. Ponadto gryka ma działanie galaktogogiczne, więc byłoby bardzo przydatne dla matek karmiących piersią.
W dziedzinie weterynarii gryka może być wykorzystywana jako pasza. Obfite spożycie może jednak spowodować tzw. Zatrucie gryką lub fagopiryzm. Objawy tego zatrucia pojawiają się na zwierzęciu dopiero po ekspozycji na światło słoneczne. Raz wystawiony na słońce, możesz zauważyć zaczerwienienie części bez włosów, takich jak wymiona, powieki, uszy i usta. Zaczerwienieniu może również towarzyszyć pojawienie się pęcherzy i ciemnych skór, podczas gdy w poważniejszych przypadkach zatrucie gryczane może wywołać infekcję bakteryjną, a następnie martwicę.
