Podczas żucia niedojrzałego i bogatego w owoce garbnika lub picia szczególnie garbnikującego czerwonego wina, odczuwane jest odczucie ściągające w ustach, tak jakby jama ustna nagle stała się sucha i szorstka.
To uczucie nazywa się lękiem ; dlatego wino, które alppa jest winem bogatym w taniny. Niektóre czerwone wina są szczególnie bogate w ilości, podczas gdy tanina w białych winach jest znacznie niższa. Część tych garbników występuje w skórkach winogron i pestkach winogron (pestkach winogron), ale ważną część można również uwolnić z drewnianych beczek, w których wino dojrzewa.
Podobnie jak wszystkie owoce, nawet winogrona są zdecydowanie bogatsze w taniny, gdy są niedojrzałe; z tego powodu okres żniw ma zasadnicze znaczenie dla produkcji wina, dla którego poszukiwane są pewne cechy. Czas kontaktu skór i musi być również bardzo ważny; w rzeczywistości, wraz ze wzrostem, rośnie również ilość tanin, z których skóry przechodzą.
