Ryż czy makaron?

Obejrzyj wideo

X Obejrzyj film na YouTube

W kuchni lepiej jest wybrać ryż lub makaron, która z tych dwóch potraw ma najlepsze właściwości odżywcze?

SEMOLINA PASTA

energia	353 Kcal
	1476 Kjoule
Jadalna część	100%
woda	10, 8 g
węglowodany	79, 9 g
lipidy	1, 4 g
białko	10, 9 g
włókna	2, 7 g

RYŻ

energia	332 Kcal
	1389 Kjoule
Jadalna część	100%
woda	12, 0 g
węglowodany	80, 4 g
lipidy	0, 4 g
białko	6, 7 g
włókna	1, 0 g

Patrząc na powyższe tabele, można dokonać pierwszego porównania między tymi dwoma produktami:

makaron ma nieco wyższą zawartość kalorii, jest bogatszy w lipidy, białka i włókna, podczas gdy jest uboższy w wodę i węglowodany.

Należy jednak podkreślić, że ryż, mimo że ma mniejszą zawartość białka niż makaron, ma lepszy wskaźnik chemiczny *, co czyni go równoważnym z tego punktu widzenia, jeśli nie nawet lepszym niż makaron.

Ryż jest również bardziej strawny, ponieważ skrobia ryżowa składa się z granulek o mniejszych rozmiarach i ma niską zawartość amylozy (potrzebuje tylko 1 lub 2 godzin aktywności żołądkowej w stosunku do 3 lub 4 godzin makaronu). Jego waga znacznie wzrasta podczas gotowania, pomyśl tylko, że z 1 funta niegotowanego ryżu dostajesz około 320 g gotowanego ryżu. Z tego powodu ma wyższy wskaźnik sytości niż makaron.

Ryż parzony, a także ryż pełnoziarnisty zachowuje większość witamin zawartych w ziarnie. Wreszcie ryż może być również stosowany przez koeliaków, ponieważ zawiera niewiele prolaminy, substancji, która uczestniczy w tworzeniu glutenu.

W skrócie, chociaż te dwa rodzaje żywności są podobne z żywieniowego punktu widzenia, ryż ma pewne cechy, które czynią go, nawet jeśli tylko nieznacznie, lepszym niż makaron.

* INDEKS CHEMICZNY: jest podawany jako stosunek ilości danego aminokwasu w gramie badanego białka do ilości tego samego aminokwasu w gramie biologicznego białka odniesienia (jaja). Im wyższy ten wskaźnik, tym większy procent niezbędnych aminokwasów.

Patrz: PROFIL KWASU AMINOKWASOWEGO.

Pasta della Salute

Lekkie i zbilansowane danie, z doskonałym źródłem błonnika i omega-3, a także cenne sole mineralne i witaminy: makaron zdrowotny jest recepturą z MypersonaltrainerTv, jak zawsze szczegółowo wyjaśnia nasza Personal Cooker Alice. Obserwuj film: