histamina
Co to jest histamina?
Histamina jest związkiem azotowym szeroko rozpowszechnionym w organizmie, gdzie odgrywa wiodącą rolę w odpowiedziach zapalnych i alergicznych, w wydzielaniu żołądkowym i niektórych czynnościach mózgu.
Oprócz człowieka histamina może być również wytwarzana przez inne organizmy - bardziej lub mniej złożone - przez prostą dekarboksylację aminokwasu histydyny.
Pokarmy bogate w histaminę
Stężenia histaminy w żywności zależą zatem od bogactwa wolnych aminokwasów i obecności niektórych mikroorganizmów.
Słabo zachowane ryby i histamina
Najbardziej charakterystycznym przykładem żywności bogatej w histaminę, do punktu wywołującego problemy dla tych, którzy ją przyjmują, jest ryba trzymana zbyt długo i / lub nieodpowiednio.
Głównymi przestępcami w tym zakresie są okazy należące do rodzin:
- Scombridae (tuńczyk, makrela)
- Clupeidae (sardynka, śledź, szprot, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (sardela)
- Coryphaenidae (lampuga).
Tworzenie histaminy w żywności
U ryb tworzenie histaminy jest tylko minimalnie spowodowane zjawiskami autolitycznymi, wynikającymi ze śmierci zwierzęcia. Wynika to raczej z proliferacji bakterii Gram-ujemnych, które zanieczyściły mięso.
Najbardziej zaangażowanymi rodzajami bakterii są:
- Morganella
- Klebsiella
- odmieniec
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Inne produkty bogate w histaminę
Ponadto zawierają histaminę w znacznych ilościach i są potencjalnie odpowiedzialne za zatrucie:
- Niektóre sery
- Czerwone wina
- szpinak
- Pomidory (zwłaszcza jeśli puszkowane)
- Ekstrakt drożdżowy
- Sfermentowana żywność, w tym warzywa takie jak kapusta kiszona
- Piwo.
Żywność wyzwalająca Hiszpanie
Inne produkty nazywane są istamino-wyzwalaczami, ponieważ promują uwalnianie histaminy przez organizm; zauważ, jak niektóre z nich są już potencjalnie nośnikiem histaminy. Typowe przykłady produktów uwalniających istamino to:
- alkohol
- banany
- czekolada
- jajka
- ryba
- mleko
- papaja
- Owoce morza
- truskawki
- Pomidory.
Termostabilna histamina
Po wytworzeniu histamina pozostaje niezmieniona w żywności, ponieważ okazuje się termostabilna, tj. Szczególnie odporna na ciepło.
Dla pełnej inaktywacji histaminy wymagana jest obróbka cieplna w temperaturze co najmniej 116 ° C przez 90 minut.
Zatrucie histaminą
Pokarmy bezpośrednio lub pośrednio bogate w histaminę, przyjmowane w dużych ilościach, mogą powodować objawy podobne do alergii pokarmowej.
Najczęstszymi objawami nadmiaru histaminy są:
- świąd
- Zaczerwienienie twarzy i szyi
- pokrzywka
- nudności
- wymioty
- biegunka
- ból głowy
- Zawroty głowy.
W zależności od stężenia substancji i indywidualnej wrażliwości objawy te znikają dość szybko.
Nietolerancja histaminy
Reakcje histaminowe: nietolerancja lub alergia?
Chociaż symptomatologia, o której mówiliśmy, jest raczej niejednoznaczna i pozwala przyjąć składnik alergiczny, nadzwyczajne reakcje na histaminę są w rzeczywistości „mniej niebezpieczne”; w rzeczywistości, bardzo ważny aspekt, NIE zapewniają typowej aktywacji immunologicznej tych chorób i dlatego należą do „nietolerancji pokarmowych” (dokładniej, z immunologicznego punktu widzenia, wolimy definiować je jako reakcje lub syndromy pseudoalergiczne).
Nietolerancja histaminy i poważne powikłania
Jednakże, oprócz opisanych objawów, w przypadku większej nadwrażliwości może wystąpić bardzo poważny obraz kliniczny. Najcięższe przypadki mogą spowodować gwałtowny spadek ciśnienia krwi, aż do zapaści sercowo-krążeniowej lub.
Osoby, które „otwarcie tolerują” histaminę (około 1% ogólnej populacji, częściej kobiety w średnim wieku) oraz osoby z pierwotną lub wtórną niewydolnością enzymu oksydazy diaminowej (DAO - na przykład przyjmowanie leków) uważa się za zagrożone. szczególnie); w rzeczywistości enzym ten uczestniczy w endogennych mechanizmach degradacji histaminy w jelicie.
Dieta z nietolerancją histaminy
Osobom z nietolerancją histaminy przepisuje się dietę bez pokarmów bogatych w histaminę lub uwalniających histaminę ; w oparciu o nasilenie objawów, ograniczenia te będą mniej lub bardziej ważne, chociaż na ogół usuwane są tylko produkty spożywcze wymienione powyżej, ze szczególnym uwzględnieniem ryb, alkoholu i wszystkich fermentowanych i przyprawionych produktów spożywczych.
W przypadku wcześniej wygłoszonego przemówienia lekarz mógł dostosować dawkę przyjmowanych leków lub zaproponować alternatywy, podczas gdy w celach terapeutycznych - przed niepowodzeniem interwencji dietetycznej - mógł przepisać leki przeciwhistaminowe lub specjalne suplementy oparte na oksydazie diaminowej (DAO), witamina C i witamina B6.
- Żywność szczególnie bogata w histaminę : Makrela - Śledź - Sardynka - Tuńczyk - Ser typu Gouda - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmezan - Kiełbasa i konserwy mięsne - Salami i kiełbaski - Kapusta kiszona - Szpinak - Bakłażan - Pomidor - Ketchup - Ocet z czerwonego wina - Białe wino - Alkohol - Sfermentowane piwo - Szampan
- Żywność zdolna do zwiększenia uwalniania histaminy : Papaja - Truskawki - Owoce cytrusowe - Skorupiaki - Lukrecja - Przyprawy - Ananas - Białka jaj - Suszone owoce - Szpinak - Czekolada - Przyprawy - Konserwanty żywności, takie jak benzoesany (kwas benzoesowy i jego sole) - Żurawina
- Żywność zdolna do hamowania aktywności DAO : Napoje alkoholowe, w szczególności czerwone wino
Ciekawość: histamina i choroba lokomocyjna
Czy wiesz, że histamina bierze udział w wywoływaniu wymiotów w chorobie morskiej, chorobie lokomocyjnej, chorobie samolotu itp.?
Histamina jest neuroprzekaźnikiem zaangażowanym we wszystkie choroby lokomocyjne lub „chorobę lokomocyjną”.
Neurony histaminergiczne są stymulowane przez problemy neurologiczne o charakterze przedsionkowym (centrum równowagi zaburzonej przez chorobę ruchową) w celu uwolnienia histaminy, która działa na ośrodki wymiotów (w pniu mózgu).
Nic dziwnego, że część leków przeciwwymiotnych stanowi antagonista receptora histaminowego H1 zlokalizowany w pniu mózgu.
