Jedzenie makaronu - termin
Makaron jest typowym włoskim jedzeniem i spełnia cechy i wymagania opisane w pierwszej ustawie o produktach z 4 lipca 1967 r., N. 580,
Terminologia i klasyfikacja makaronu
Makaron można klasyfikować na podstawie składników, stopnia wilgotności, kształtu, powierzchni i szorstkości.
Klasyfikacja makaronu na podstawie składników :
- Makaron z semoliny lub kaszy manny z pszenicy durum: makaron z kaszy manny z pszenicy durum, a także makaron z kaszy manny z pszenicy durum, to żywność otrzymywana z ciasta TRAFILAZIONE lub LAMINAZIONE i EXICCIMENTO na bazie: kaszy manny z pszenicy durum i wodę lub pszenicę durum i wodę, bez dodawania innych składników lub zastępowania tych wskazanych.
- Specjalny makaron spożywczy : specjalny makaron to rodzaj makaronu, który oprócz wody i semoliny z pszenicy durum wykorzystuje dodatek innych składników; musi to być sprzedawane ze słowami „semolina z makaronem semoliny / pszenica durum”, a następnie stosowany składnik (składniki).
- Makaron jajeczny : makaron jajeczny to produkt wytworzony z ciasta z mąki semoliny i co najmniej 4 jaj pełnych bez kur (lub odpowiednika w produkcie płynnym z jaj), z stosunek jajko / mąka 1/5 (np .: 200 g jajka bez skorupy - lub równowartość w produkcie w płynie jajecznym - na 1000 g mąki z pszenicy durum). Makaron jajeczny jest zatem specjalnym rodzajem makaronu, który spełnia inne wymagania i MUSI być sprzedawany pod nazwą „makaron jajeczny”.
Właściwości makaronu jajecznego to:
- Maksymalna wilgotność ≤ 12, 5%
- Popiół całkowity ≤ 1, 1% suchej masy
- W przypadku ciasta zawierającego więcej niż 4 jaja na 1000 g mąki: + 0, 05% suchej masy na jajo lub odpowiadający produkt w postaci ovo-ciekłej
- Białka całkowite ≥ 12, 5% suchej masy
- Kwasowość ≤ 5 ° na 100 części suchej masy
- Eter i ekstrakt sterolu ≥ 2, 8 suchej substancji
- Ekstrakt sterolowy ≥ 0, 145 substancji suchej
Uwaga : przy produkcji specjalnego makaronu jadalnego i / lub jaja możliwe jest ponowne użycie kawałków przetwórstwa spożywczego / opakowań.
Klasyfikacja makaronu na podstawie stopnia wilgotności:
Suszony makaron spożywczy : suchy makaron spożywczy pokrywa ¾ całkowitego zapotrzebowania na makaron; otrzymuje się go przez ciągnienie lub laminowanie i WYŁĄCZENIE ciasta przygotowanego z semoliny lub kaszy manny z pszenicy durum i wody. Definicja suchego makaronu jest porównywalna z makaronem semoliny lub semoliny z pszenicy durum umieszczonym w poprzedniej klasyfikacji.
Świeży makaron do żywności : świeży makaron na makaron obejmuje ¼ całkowitego zapotrzebowania na makaron; uzyskuje się go przez walcowanie mieszanin, które mogą obejmować stosowanie mąki z pszenicy miękkiej (≤3%) i które mają wyższy stopień WILGOTNOŚCI i kwasowości.
Jak zrobić świeży domowy makaron
Dobry świeży domowy makaron to podstawowy preparat do wielu pierwszych dań, takich jak świeży makaron z okruchami, lekkie ciasto z radicchio lub jeden ze szparagami, krewetkami i ricottą. W tym przepisie wideo nasza Personal Cooker Alice szczegółowo wyjaśnia, jak przygotować trzy różne rodzaje świeżego makaronu jajecznego: klasyczny, zielony ze szpinakiem i czarny mątwy.
Świeży domowy makaron - żółty makaron, zielony makaron i czarny makaron - jak go przygotować i jak ugotować
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeMakaron produkowany w innych krajach (różnie uregulowany) i wprowadzany do obrotu we Włoszech, który zawiera mąkę z pszenicy miękkiej, MUSI nosić szczególną nazwę:
- Makaron spożywczy z mąki pszennej miękkiej: wyjątkowa obecność mąki pszennej miękkiej
- Makarony spożywcze z semoliny z pszenicy durum i mąki pszennej miękkiej: mieszanie dwóch składników z przewagą semoliny z pszenicy durum
- Makaron spożywczy z mąki pszennej miękkiej i mąki z pszenicy durum: mieszanie dwóch składników z przewagą mąki pszennej miękkiej.
Klasyfikacja makaronu na podstawie kształtu:
Są to produkty spożywcze przygotowane przemysłowo, ręcznie lub tradycyjnie w rodzinie, i są rozróżniane według kształtu według kategorii:
Długi makaron :
- Okrągła sekcja, jak wermiszel lub spaghetti
- Z perforowaną sekcją, jak bucatini i ziti
- Z prostokątną lub soczewkową sekcją, jak trenette i linguine
- Grube, jak lasagne i królowe
Makaron w gniazdach lub motkach :
- Gruby, jak pappardelle
- O zmniejszonej grubości, takich jak capellini, tagliolini i fettuccine
Krótki makaron :
- Długie, jak rigatoni, sedanini, fusilli, penne i garganelli
- Średnie, takie jak rury, muszle, naparstki i orecchiette
Mały makaron lub makaron : specyficzny dla zup, takich jak quadrucci, gwiazdki i ditalini
Makarony nadziewane : takie jak tortellini, ravioli, agnolotti i cannelloni
Fancy pasta makaronowa : bardzo różnorodne i nietypowe kształty.
Klasyfikacja makaronu na podstawie „powierzchni”:
Są to makarony podzielone na dwie grupy:
- Gładki makaron : lekki, ponieważ zawiera mniej przypraw
- Makaron w paski : zdolny do zatrzymywania sosów
Klasyfikacja makaronu na podstawie szorstkości:
Chropowatość makaronu zmienia się w zależności od zdolności wiązania sosu i zgodnie z techniką produkcji lub narzędziami; najgorsi to:
- Ręcznie robiony makaron : z deską (deska do ciasta) i wałkiem do ciasta
- Makaron spożywczy z brązu .
Kontynuuj: Makaron spożywczy - Wartości produkcyjne i odżywcze »
