ogólność
Pokrzywa ( Urtica dioica L.) to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny Urticaceae.
Pokrzywa zwyczajna jest podzielona na sześć podgatunków, z których pięć jest zaopatrzonych w kłujące „wydrążone włosy” ułożone na liściach i łodygach. Te włosy, zwane włoskami, działają jak „igły podskórne”, a po kontakcie ze skórą wstrzykiwane są pewne substancje, takie jak histamina i inne swędzące cząsteczki, które wywołują uczucie podrażnienia i silne pieczenie skóry.
Pokrzywa ostra ma długą historię stosowania leczniczego, ale także jako pokarm i źródło włókien tekstylnych.
Cechy odżywcze
Pokrzywa jest rośliną, która może być kontekstualizowana w rodzinie warzywnej (nawet jeśli jest hodowana i nie jest uprawiana).
Pokarmowe wartości odżywcze | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ma niską podaż energii, dostarczaną głównie przez białka (o niskiej wartości biologicznej), a następnie glukozy (proste) i wreszcie lipidy (głównie wielonienasycone). Suszona pokrzywa w złowionych porach zawiera do 25% białka (raczej wysoka wartość dla roślin zielnych).
Zawiera również dużą ilość błonnika pokarmowego, a cholesterolu nie ma.
Jeśli chodzi o witaminy, pokrzywa jest bogata w witaminę A i witaminę C, ale nie należy ignorować stężeń witaminy E i witaminy B1 (tiaminy).
Z mineralnego punktu widzenia, stężenie soli żelaza, wapnia, potasu i (choć nie wymienione w tabeli) manganu wyróżnia się.
Jest to żywność odpowiednia dla każdego rodzaju diety, chociaż logicznie rzecz biorąc, należy unikać pokrzywy w diecie szczególnie nadwrażliwych osób i osób, które wykazują niepożądane reakcje na histaminę pokarmową.
Wykorzystanie żywności
Pokrzywa ma smak podobny do smaku szpinaku, a podczas gotowania wydziela zapach, który niejasno przypomina ogórek.
Rdzenni Amerykanie zbierali młode rośliny pokrzywy i zjadali je jako gotowane zioła w sezonie wiosennym, kiedy innych traw było mało.
Namaczanie pokrzywy w wodzie, podobnie jak gotowanie, usuwa piekące substancje chemiczne z rośliny i pozwala na manipulowanie nimi i spożywanie ich bez ryzyka zranienia.
Pokrzywa kwitnąca lub owocowa wytwarza cząsteczki zwane cystolitami, które, jeśli są przyjmowane w nadmiarze, mogą podrażniać drogi moczowe; ze względów bezpieczeństwa na tym etapie pokrzywy nie powinny być nawet uważane za jadalne.
Suszone liście i kwiaty pokrzywy mogą być używane do herbat ziołowych.
Pokrzywa stosowana jest w wielu przepisach, takich jak: polenta z pokrzywami, pesto z pokrzywy, puree z pokrzywy i zupa z pokrzywy; prawdopodobnie ta druga jest najpowszechniejszą recepturą w całej Europie Północnej i Wschodniej.
Do tej pory we Włoszech pokrzywy są rzadko używane w kuchni; jednakże w tradycji gastronomicznej Bel Paese istnieje wiele przepisów (niestety już nie w użyciu), które wymagają użycia liści.
Pokrzywa może stanowić przystawkę, główny składnik niektórych sosów, nadzienie makaronu lub ciasta i pigmentu, aby uzyskać świeży zielony makaron (taki jak szpinak lub rakieta).
Z pokrzywami można również zrobić smaczny dżem.
W Nepalu oraz w regionach Kumaon i Gargwal w północnych Indiach pokrzywa jest znana jako „sisnu”, „kandeli” i „bicchu-buti”. Występuje również w obfitości w Kaszmirze, gdzie nazywa się „soi”. Tutaj pokrzywa jest bardzo popularnym warzywem i jest gotowana przy użyciu różnych przypraw (typowo indyjskich).
Pokrzywy są czasami używane jako aromaty w produkcji sera; na przykład dla „cornish yarg” lub niektórych rodzajów „gouda”.
Pokrzywy są powszechnie używane w Albanii (i na całym obszarze Bałkanów, aż po Turcję) jako składnik nadzienia „borek”. W tym przepisie wybiera się wierzchołki liści młodych roślin, które następnie gotuje się i miesza z: innymi ziołami, ryżem itp .; ta mieszanka jest wypełnieniem umieszczanym pomiędzy kilkoma warstwami ciasta francuskiego.
Risotto z pokrzywy
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeNapoje na bazie pokrzywy
Pokrzywa może być podawana w stężonym roztworze wody i cukru, aby uzyskać aromatyzowany syrop.
Liście, po namoczeniu, są usuwane w odpowiednim czasie i do płynu dodaje się źródło kwasu cytrynowego (zazwyczaj z soku cytrynowego). Może to sprzyjać ochronie produktu, przypisując jednocześnie kwaskowatej nucie smakowej.
Komercyjne syropy pokrzywowe są dość skoncentrowane i przed spożyciem należy je rozcieńczyć w około dziesięciu częściach wody (zatem 100 ml na litr wody). To wysokie stężenie cukru daje syropowi pokrzywowemu bardzo długi okres trwałości.
Z pokrzywą można również smakować piwo, które jest jednym z najczęściej spożywanych napojów alkoholowych na wsi Wysp Brytyjskich.
Zastosowania lecznicze
Liście pokrzywy są składnikami o długiej tradycji leczniczej i ziołowej.
Prawdopodobnie dominującym zastosowaniem pokrzywy jest to, że jest przeznaczone do miejscowego leczenia reumatoidalnego zapalenia stawów (w Niemczech). W rzeczywistości ekstrakt z liści pokrzywy zawiera różne związki aktywne, które redukują TNF-α i inne zapalne cytokiny, dzięki hamowaniu genetycznych czynników transkrypcyjnych w tkance maziowej, która pokrywa staw.
Pokrzywa była również szeroko stosowana w tradycyjnej austriackiej medycynie do użytku wewnętrznego (świeże lub suszone liście) do leczenia zaburzeń nerek i dróg moczowych, przewodu pokarmowego, układu ruchowego, skóry, układu sercowo-naczyniowego, krwawienia, grypy, reumatyzmu i dny.
Pokrzywa jest stosowana w określonych szamponach przeciwłupieżowych i (jak się mówi) dla połysku włosów. Z tego powodu niektórzy hodowcy uzupełniają pasze dla zwierząt pokrzywami.
Ekstrakt z korzenia pokrzywy był szeroko badany jako leczenie mające na celu zmniejszenie objawów łagodnego rozrostu gruczołu krokowego (BPH). Wykazano, że wyciągi te pomagają złagodzić dolegliwości BPH w porównaniu z placebo, nawet w połączeniu z innymi produktami ziołowymi. Więcej informacji można znaleźć w artykule: Pokrzywa i zdrowie prostaty.
