Amasake lub Amazake to tradycyjny japoński słodki napój często stosowany jako składnik słodzący.
Jest to płyn otrzymany z fermentacji ryżu przez ten sam szczep grzybowy stosowany w miso, sosie sojowym i sake ( Aspergillus oryzae ).
Amazake pochodzi z okresu Kofun i jest wymieniony w Nihon Shoki (pisma związane z okresem sprzed VIII wieku).
Niektóre przepisy kulinarne są setki lat. Mówiąc ogólnie, konieczne jest dodanie Koji (drożdży) do gotowanego i schłodzonego brązowego ryżu, aby enzymy grzybowe mogły hydrolizować złożone węglowodany; dzięki temu systemowi moc słodząca jest uzyskiwana w całkowicie naturalny sposób. Z drugiej strony, popularny przepis sugeruje mieszanie osadów pochodzących z fermentacji sake z wodą, ale często konieczne jest również dodawanie cukru (oprócz małego startego imbiru); ta wersja jest wciąż rozpowszechniona na poziomie wędrownego fast-foodu.
Amazake może być spożywany jako deser, jako przekąska, jako słodzik, jako pokarm dla dzieci (wątpliwy), jako sos do sałatek i jako składnik koktajli. Od ostatniego stulecia dostępne są wersje „natychmiastowe”. Wielu uważa, że amazake jest całkiem pożywny; w Japonii mówi się, że jest to potężne lekarstwo na objawy kaca. Jest on również dostępny w Europie i Ameryce, ale jest to produkt, który można znaleźć zwłaszcza w miesiącach zimowych, a głównie w sklepach spożywczych etnicznych lub naturystycznych.
Niektóre podobne napoje obejmują chińskie Juniang, koreańskie Sikhye i C? Mr? U wietnamskie. Zachodnimi wersjami amazake są: musztarda sycylijska, cukalia (podobna do poprzedniej) lub jeszcze lepiej moszcz początkowo sfermentowany.
