Czekolada i zdrowie

Obejrzyj wideo

X Obejrzyj film na YouTube

Przeciwutleniacze flawonoidów

Zawarte w czekoladowych flawonoidach przeciwutleniających

Jeśli prawdą jest, że najlepsze produkty spożywcze są również najbardziej niebezpieczne dla zdrowia, czekolada wydaje się być klasycznym wyjątkiem, który potwierdza zasadę, przynajmniej częściowo.

Ciemna czekolada, dzięki zawartości kakao, jest jednym z najbardziej hojnych źródeł żywności flawonoidów, znanych antyoksydantów znajdujących się w produktach pochodzenia roślinnego lub pochodzenia, takich jak herbata, czerwone wino, owoce cytrusowe i jagody.

Z drugiej strony ci, którzy chcą w pełni korzystać z cennego ładunku czekoladowych przeciwutleniaczy, muszą przyzwyczaić się do gorzkiego podtekstu kremówki, rezygnując z kremowego smaku białej czekolady i aksamitnego smaku batonów mlecznych; te dwa warianty, ze względu na zastosowanie innych składników, zawierają znacznie niższy procent flawonoidów.

Ogólnie rzecz biorąc, większy procent kakao w ukochanej tabletce i większa obecność flawonoidów. Średnio 100 gramów ciemnej czekolady zawiera 50-60 mg, podczas gdy w podobnej ilości mlecznej czekolady znajdujemy tylko 10 mg; procent flawonoidów w białej czekoladzie jest właściwie niczym.

Ilość flawonoidów zawartych w ciemnej czekoladzie jest podobna do ilości owoców jagodowych (par excellence pokarmów przeciwutleniających), natomiast pod względem jakości odzwierciedla, wraz z katechinami, przeciwutleniającą moc zielonej herbaty.

Wpływ flawonoidów

Dlaczego czekoladowe flawonoidy są tak ważne dla naszego zdrowia?

Te naturalne przeciwutleniacze ograniczają negatywne skutki związane z:

Wysoki poziom cholesterolu w osoczu, zwłaszcza jego „złej” frakcji przypisywanej lipoproteinom LDL
nadciśnienie
Zapalenie ogólnoustrojowe
„Usztywnienie” ścian naczyń.

W ten sposób flawonoidy chronią tętnice przed uszkodzeniem miażdżycy i zapobiegają chorobom sercowo-naczyniowym, takim jak zawał serca i udar.

Ponadto zakłada się, że te przeciwutleniacze mogą odgrywać decydującą rolę w zapobieganiu związanemu z wiekiem spadkowi funkcji poznawczych.

Uwaga : należy pamiętać, że czekolada, oprócz flawonoidów, które obniżają ciśnienie krwi, zawiera również środki pobudzające, takie jak kofeina, które mają tendencję do jej zwiększania, szczególnie u osób predysponowanych.

Tłuszcze i kalorie

Chociaż ta żywność jest bogata w substancje, które są ważne dla naszego zdrowia, nadal dobrą zasadą jest nie ekscytować się nią zbytnio.

W rzeczywistości flawonoidy nie „wymazują” kalorii tłuszczu, które w czekoladzie są mistrzami.

Tłuszcze czekoladowe

Mimo wszystko trójglicerydy zawarte w ciemnej czekoladzie dobrej jakości nie są takie złe. W rzeczywistości zawierają one w przybliżeniu:

33% kwasu oleinowego: taki sam w oliwie z oliwek, o właściwościach obniżających poziom cholesterolu
33% kwas stearynowy: neutralny wpływ na poziom cholesterolu w osoczu
33% palmitynowy: nasycony kwas tłuszczowy o właściwościach hipercholesterolemicznych.

Można powiedzieć, że efekty metaboliczne kwasu oleinowego, palmitynowego i stearynowego mają tendencję do wzajemnego znoszenia się, co ma teoretycznie obojętny wpływ na cholesterolemię.

Kalorie czekoladowe

Baton czekoladowy o masie 100 g zapewnia nieco poniżej 500 kcal, pokrywając w jednym ugryzieniu od 1/4 do 1/6 dziennego zapotrzebowania kalorycznego (w zależności od wieku, płci, wielkości fizycznej i stopnia aktywności sportowej ).

Kalorie są więc prawdziwym problemem czekolady; w rzeczywistości są one bezpośrednio skorelowane z trendem wagi i im bardziej są wprowadzane, tym mniejsza jest oczekiwana długość życia z powodu otyłości i powiązanych patologii metabolicznych.

Aby wyjaśnić, przewlekły nadmiar energii żywności jest związany z początkiem mniej lub bardziej poważnego (BMI> 25), co z kolei jest związane z początkiem:

hipercholesterolemia
nadciśnienie
Hiperglikemia i cukrzyca typu 2
hipertriglicerydemii
W przypadku predyspozycji genetycznych, hiperurykemia i dna
Zapalenie ogólnoustrojowe, ze zwiększonym ryzykiem miażdżycy, koagulopatii, zawału serca i udaru
Zaburzenia autoimmunologiczne, takie jak łuszczyca
Zaburzenia żołądkowo-jelitowe
Stłuszczenie wątroby ze stłuszczeniem
Kamica żółciowa
Wspólne patologie itp.

Czekolada mleczna i biała czekolada, oprócz tego, że są uboższe we flawonoidy, mają również wyższą energię 10-15% i zawierają niewielkie ilości (15-35 mg) cholesterolu, który jest nieobecny w topniku.

Idealna konsumpcja

Którą czekoladę wybrać?

Dobrą zasadą jest wybór czekolady o najwyższej możliwej zawartości kakao.

Z drugiej strony nie wszyscy doceniają gorzki smak krówki; do celów edukacyjnych wskazane jest, aby zacząć od żywności zawierającej procent kakao równej lub większej niż 65%, a następnie stopniowo zwiększając tę wartość, aby dać podniebienie czas na przyzwyczajenie się. „Poinstruowanie go” w tym sensie, co jest absolutnie wykonalne przy odrobinie cierpliwości, zmniejszy również pociąg do słodyczy, a szczególnie słodkich pokarmów, z dalszym korzystnym wpływem na zdrowie.

Unikaj produktów zawierających karmel lub inne specjalne nadzienia, ponieważ są one słodsze, bardziej kaloryczne i uboższe we flawonoidy. To samo dotyczy past do czekolady.

Ile czekolady do jedzenia?

Tak więc czekolada tak, ale z umiarem. Więcej wolności, jak zawsze, dla sportowców i osób prowadzących aktywne życie, ale nawet w tym przypadku ekscesy nie są uzasadnione.

I LARN - poziomy referencyjnego spożycia składników odżywczych i energii dla ludności włoskiej (rewizja IV) - zalecana średnia porcja 30 g; bądź ostrożny! Jest to ilość ustalona w odniesieniu do sporadycznej lub jednorazowej konsumpcji. Jeśli chcesz jeść ciemną czekoladę każdego dnia, możesz być zadowolony z ilości od 5 do 15 g.

Efekty nerwowe

Czekolada i neuroprzekaźniki

Czekolada jest często wykluczana z diet mających na celu leczenie bólów głowy, ponieważ zawiera tyraminę, fenyloetyloaminę i wspomaga produkcję serotoniny.

Czekolada dla objawów depresyjnych

Serotonina jest pobudzającym neuroprzekaźnikiem, który, jeśli występuje w defekcie, powoduje patologiczne zmniejszenie nastroju. Ponieważ spożycie czekolady, zwłaszcza ciemnej czekolady, zwiększa produkcję serotoniny, można ją nazwać „naturalnym lekiem przeciwdepresyjnym”.

Czekolada i ból głowy

Jeśli występuje w nadmiarze, serotonina sprzyja pojawieniu się migreny; dlatego w przypadku bólów głowy nie zaleca się spożywania czekolady, zwłaszcza ciemnej czekolady i dużych ilościach.

Uzależnienie od czekolady

Obecność tyraminy, fenyloetyloaminy i serotoniny może być również zaangażowana w tak zwane „uzależnienie od czekolady”, które, jeśli zostanie to jednoznacznie potwierdzone, wyjaśniałoby nieodpartą fascynację, jaką ma dla wielu ludzi.

Pobudzający efekt czekolady

Czekolada zawiera również stymulujące składniki aktywne. Mówimy o stosunkowo skromnym stężeniu kofeiny i teobrominy, substancji podobnej do kofeiny, która może powodować problemy tylko osobom nadwrażliwym na ich działanie farmakologiczne.

W przypadku substancji pobudzających spożycie czekolady powinno być pod kontrolą w przypadku:

Objawy lękowe
Ciąża i karmienie piersią
Zespół jelita drażliwego i biegunka w ogólności (jelito ma te same receptory co tkanka nerwowa i ma takie same efekty jak neuroprzekaźniki)

Należy pamiętać, że ekstra ciemna czekolada może zawierać do 35 mg stymulantów na 100 g jadalnej części; muszą one koniecznie zostać dodane do dziennego bilansu kawy, napojów energetycznych i napojów typu cola, aby uniknąć nadmiaru.

Inne efekty

Problemy z czekoladą i sercem

Nadmiar czekolady w diecie, ze względu na efekt stymulujący, jest przeciwwskazany w przypadku powikłań sercowych związanych z rytmem i częstotliwością uderzeń serca (tachykardia, arytmia itp.).

Reakcje czekoladowe i pseudoalergiczne

Te same aminy są odpowiedzialne za reakcje pseudoalergiczne (czerwone kropki na skórze z towarzyszącym świądem), które mogą dotknąć osoby predysponowane po uczcie czekoladowej.

Wchłanianie szczawianów czekoladowych i wapnia

Bogata w szczawian, anty-składnik odżywczy, który kompleksuje wapń w jelicie, uniemożliwiając jego wchłanianie, czekolada powinna być spożywana z umiarem przez osoby cierpiące na osteoporozę i demineralizację kości. Ponadto wskazane jest, aby połykać je z posiłków charakteryzujących się źródłami pożywienia danego minerału (mleko, ser itp.).

Czekolada i GERD

Czekolada nie jest zalecana w terapii dietetycznej wielu chorób układu pokarmowego, takich jak: zapalenie żołądka i przepuklina rozworu przełykowego związane z chorobą refluksową przełyku (GERD). W rzeczywistości ta żywność wydaje się być odpowiedzialna za zmniejszenie zdolności zatrzymywania dolnego zwieracza przełyku. Jeśli jest już hipotoniczny (jeszcze gorzej w przypadku zapalenia żołądka i przepukliny rozworu przełykowego), spożycie czekolady ułatwia liczbę, czas i ilość refluksu żołądkowego, podrażniając błonę śluzową przełyku i powodując tak zwaną chorobę refluksową przełyku.

Interakcje farmakologiczne

Czy czekolada może wchodzić w interakcje z narkotykami?

Istnieje seria leków o umiarkowanej interakcji z aktywnymi składnikami czekolady. Dotyczy to: adenozyny, klozapiny, dipirydamolu, ergotaminy, estrogenu, litu, leków na astmę (agonistów beta-adrenergicznych), niektórych leków na depresję (IMAO), leków na cukrzycę (leków przeciwcukrzycowych), fenylopropanoloaminy, teofilina.

Zawartość mineralna

Żelazo czekoladowe

Pomimo niewielkiej biodostępności czekolada jest dobrym źródłem żelaza.

Żelazo czekoladowe nie jest jednak wchłaniane optymalnie, uczestnicząc, wraz z flawonoidami, w określaniu typowo ciemnego koloru kału.

Inne minerały czekoladowe

Stężenia fosforu, potasu, a zwłaszcza magnezu są również uważane za dobre, co w ilościach około 300 mg na 100 gramów pomaga zaspokoić dzienne zapotrzebowanie żywieniowe.

Insights

Czekoladowa dieta Czekolada i psy Teobromina Kalorie ciemna czekolada Kalorie mleczna czekolada Kakao Kalorie mleczna czekolada i orzechy laskowe Kakao - farmakognosja Kakao i depresja Kakao, czekolada, przeciwutleniacze i zdrowie

Przepisy wideo

Nie przegap najlepszych receptur i filmów z ciemnej czekolady na domowej roboty czekoladowe preparaty do smarowania. Poniżej znajduje się przepis wideo na ciasto Sachera.