Co
Brokuły rzymskie (odmiana B. oleracea var. Italica ) lub „romanesco” to typowe włoskie warzywo, a dokładniej z regionu Lacjum, które jest również uprawiane w innych rejonach półwyspu.
Zużyty jest niedojrzały kwiatostan, który nadal nie rozkwitł, podczas gdy liście i korzeń powinny zostać odrzucone lub wykorzystane inaczej.
Bogate w prowitaminę A (RAE) - a dokładniej w karotenoidy - oraz w witaminę C (kwas askorbinowy) rzymskie brokuły mają znaczenie zarówno w VI, jak iw VII podstawowej grupie produktów spożywczych. Jest również dobrym źródłem wody, błonnika pokarmowego, różnych rodzajów przeciwutleniaczy - takich jak flawonoidy - i niektórych minerałów - takich jak potas, magnez, mangan itp.
Czy wiesz, że ...
Brokuły rzymskie znane są również jako: brokuły Romanesco, kapusta rzymska i kapusta romańska.
Nie ma szczególnie istotnych przeciwwskazań dietetycznych i ma znaczenie dla większości schematów żywieniowych - w tym dla żywienia klinicznego. Niektórzy określają kapustę i brokuły jako „żywność przeciwnowotworową”; jest to oczywiście „zniekształcenie” najnowszych odkryć dotyczących obfitych właściwości antyoksydacyjnych tych produktów. Jedynie w odniesieniu do surowej żywności pojawiają się dwa negatywne aspekty, które należy wziąć pod uwagę, a mianowicie: skromne stężenie czynników przeciwodżywczych - wspólnych dla wielu innych warzyw - i równie dobrze „gozzigena” - również w przypadku innych produktów spożywczych pochodzenia roślinnego. Oba są anulowane przez całkowite pieczenie żywności.
Aby uzyskać więcej informacji, możesz również przeczytać: „Dieta i niedoczynność tarczycy”.
Kulinarne użycie rzymskich brokułów jest prawie wyłącznie gotowane. Znakomicie gotowany, do zjedzenia jako dodatek, jest również niezbędnym składnikiem minestrone, zup, zup warzywnych i aksamitnych. Podobnie jak inne kapusty i brokuły, można go stosować w bardziej wyszukanych, złożonych i kalorycznych przepisach - na przykład pieczone zapiekanki z beszamelu, smażone itp. Niektóre przypominają kilka plastrów, prawie „carpaccio”, wśród składników sałatki. Jest również niezbędnym składnikiem marynat, marynat, sosów, takich jak marynowane warzywa itp.
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak jeść rzymskie brokuły, odwiedź stronę: „Przepisy z brokułami”.
Brokuły rzymskie mają bardzo charakterystyczny wygląd, z zielonkawym kolorem i unikalnym kształtem, który niejasno przypomina „latarkę”.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze brokułów rzymskich
Brokuły rzymskie nie są dokładnie sklasyfikowane w jednej z dwóch ostatnich podstawowych grup żywności (VI i VII), ponieważ zawierają zarówno RAE, jak i witaminę C.
Brokuły rzymskie mają niską zawartość energii. Energia jest dostarczana głównie przez białka, a następnie węglowodany i nieistotny poziom lipidów. Peptydy mają niską wartość biologiczną, tj. Nie zawierają - w odpowiednich ilościach i proporcjach - niezbędnych aminokwasów w porównaniu z ludzkim modelem białkowym. Węglowodany składają się wyłącznie z rozpuszczalnych cząsteczek, prawdopodobnie złożonych z monosacharydów - fruktozy i glukozy. Nieliczne kwasy tłuszczowe powinny być głównie nienasycone.
Brokuły rzymskie zawierają wiele błonników, z których większość jest rozpuszczalna; jednak ilość rozpuszczalnego / nierozpuszczalnego rozkładu nie jest znana. Bez cholesterolu nie zawiera nawet cząsteczek odpowiedzialnych głównie za naukowo rozpoznawalne nietolerancje pokarmowe, takie jak gluten, laktoza i histamina. Brokuły rzymskie mają średnią zawartość puryn i niską zawartość aminokwasów fenyloalaniny.
Brokuły rzymskie dostarczają pewną ilość środków przeciwodżywczych, składających się głównie z niewielkich stężeń:
- Kwas fitynowy, który zatrzymuje niektóre minerały - żelazo, wapń, magnez, mangan i cynk - zapobiegając ich wchłanianiu i wytwarzaniu fitynianów
- Kwas szczawiowy o tej samej funkcji chelatującej, ale bardziej podobny do wapnia, potasu i sodu
- Izotiocyjaniany, pochodne glukozynolanów, które wiążą jod w ludzkim organizmie, zagrażając metabolizmowi, który jest niezbędny dla dobrego funkcjonowania gruczołu tarczowego - odpowiedzialnego za uwalnianie pewnych hormonów. Stąd przekonanie wielu osób, że jedzenie kapusty i brokułów, ale także soi, chrzanu, musztardy, rzepy itp., Może prowadzić do zmniejszenia podstawowej przemiany materii. Z drugiej strony wydaje się, że cząsteczki te mają pozytywny wpływ na profilaktykę raka, ale ich konkretna rola jest nadal badana.
Wszystkie te trzy czynniki przeciwodżywcze ulegają degradacji i inaktywacji przez gotowanie.
Aby uzyskać więcej informacji, patrz także: Glukozynolany i izotiocyjaniany.
Jeśli chodzi o witaminy, brokuły rzymskie mogą pochwalić się doskonałymi stężeniami równoważnika retinolu (RAE - prowitamina A), składającego się głównie z karotenoidów, luteiny i zeaksantyny oraz znacznych ilości kwasu askorbinowego (witaminy C). Nie ma szczegółowych informacji na ten temat, ale poziom witaminy K, kwasu foliowego, ryboflawiny (wit B2) i kwasu pantotenowego (wit B5) również powinien być zadowalający. Z drugiej strony, w odniesieniu do soli mineralnych, poziomy manganu i magnezu są znaczące. Nie powinno to zawieść stężenia potasu. Występuje spora koncentracja cząsteczek fitoterapeutycznych pochodzenia nie-witaminowego, składających się z przeciwutleniających flawonoidów.
dieta
Brokuły rzymskie w diecie
Brokuły rzymskie, podobnie jak większość produktów należących do kategorii - warzywa kwiatowe - są odpowiednie dla prawie wszystkich diet. Niezbyt energiczny, nie ma przeciwwskazań do diety z powodu nadwagi - nawet poważnej. Ponadto, będąc słabo słodkim, jest również zalecany w diecie przeciwko cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Zawarte w nim włókna pokarmowe pełnią wiele korzystnych funkcji dla organizmu. Przede wszystkim właściwie związane z wodą - z której bogate są rzymskie brokuły - włókna mogą:
- Zwiększ mechaniczną stymulację sytości żołądka
- Modulować wchłanianie składników odżywczych - zmniejszając wzrost glikemii insuliny i utrudniając wchłanianie-reabsorpcję cholesterolu i soli żółciowych
- Zapobiegać lub leczyć zaparcia / zaparcia.
Czy wiesz, że ...
Najbardziej użyteczną frakcją włókien do tych celów jest frakcja rozpuszczalna; ponadto gotowanie jest odpowiedzialne za częściową hydrolizę tego samego, co optymalizuje właściwości.
Powszechnie wiadomo, że zapobieganie zaparciom jest niezbędne dla zdrowia jelita, przyczyniając się do znacznego zmniejszenia szans na raka jelita grubego, ale także wielu innych dolegliwości, takich jak: hemoroidy, szczeliny odbytu i wypadanie odbytu, uchyłki i zapalenie uchyłków itp. Należy również pamiętać, że włókna rozpuszczalne stanowią odżywcze podłoże dla flory bakteryjnej jelit; utrzymując trofizm mikroflory, której metabolizm uwalnia ważne czynniki odżywcze dla błony śluzowej, dalej promuje się zdrowie jelita grubego.
Prowitaminy A, witamina C i flawonoidy odgrywają ważną rolę przeciwutleniającą i chronią komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Ponadto te składniki odżywcze są uważane za przydatne w leczeniu różnych zaburzeń metabolicznych. Witamina K jest niezbędnym czynnikiem przeciwkrwotocznym. Kwas foliowy jest niezbędny do tworzenia kwasów nukleinowych, bardzo ważnego procesu w czasie ciąży. Z drugiej strony witaminy B2 i B5 są czynnikami koenzymatycznymi niezbędnymi do różnych procesów metabolizmu komórkowego.
Bogactwo wody, potasu i magnezu przyczynia się do poprawy równowagi wodno-solnej organizmu - co staje się niepewne, zwłaszcza w przypadku zwiększonej potliwości, na przykład w przypadku intensywnych i długotrwałych sportów - i wspiera leczenie farmakologiczne pierwotne nadciśnienie tętnicze. Woda i minerały to dwa czynniki odżywcze, których często brakuje nawet w podeszłym wieku. Z drugiej strony mangan pełni ważne funkcje jako składnik enzymatyczny metalu i aktywacja enzymatyczna.
Brokuły rzymskie nie mają przeciwwskazań do: celiakii, nietolerancji laktozy, nietolerancji histaminy i fenyloketonurii; w przypadku hiperurykemii wskazane jest spożywanie ich w rozsądnych ilościach. W czasie ciąży wskazane jest unikanie jej na surowo, ze względów higienicznych i sanitarnych. Nie ma ograniczeń w diecie wegetariańskiej i wegańskiej - nawet surowej żywności - to samo dotyczy filozofii i / lub religii wszelkiego rodzaju.
Średnia porcja brokułów rzymskich wynosi 100-200 g (około 20-50 kcal).
kuchnia
Brokuły rzymskie w kuchni
Brokuły rzymskie zużywają kwiatostan, który, aby być dobrej jakości, powinien pozostać zamknięty, wykazywać pewną turgość - zwłaszcza w gałęziach - i oczywiście być wolny od oznak pleśni - bardzo płodnych na tych produktach.
Brokuły rzymskie są spożywane głównie gotowane iz powodów, o których wspomnieliśmy, tylko nieznacznie surowe. W tym drugim przypadku jest on kontekstualizowany wyłącznie w surowych sałatkach warzywnych lub w warzywnych pinzimonio. Z drugiej strony Cotto ma wiele zastosowań.
Gotowany, do utonięcia we wrzącej wodzie lub parze lub w naczyniach, jest spożywany głównie jako ciepłe lub zimne danie boczne, z niewielką ilością oliwy z oliwek, odrobiną soli i ewentualnie odrobiną soku z cytryny.
Stanowi wiele pierwszych dań, takich jak zupy mieszane, minestrone, aksamitne i warzywne purée; jest również doskonały w niektórych sosach do dań z makaronem.
Prawie zawsze bielone w wodzie, rzymskie brokuły mogą być smażone, pieczone w piekarniku z serem, bułką tartą lub beszamelem, lub poobijane i smażone na oleju.
Zupa odtruwająca i oczyszczająca
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeCzy wiesz, że ...
Typowy zapach zolfa wywołany przez gotowanie kapusty zależy dokładnie od rozkładu glukozynolanów i izotiocyjanianów bogatych w ten jon w ciepło.
botanika
Krótkie notatki na temat botaniki
Z rodziny Brassicaceae, brokuły rzymskie to odmiana należąca do rodzaju Brassica, gatunku oliwek i odmian Italic - to ta, która łączy wszystkie brokuły urodzone i rozpowszechnione we Włoszech.
Są uprawiane na całym półwyspie włoskim, choć faktem jest, że można je uzyskać bez zbyt wielu problemów na innych obszarach o tym samym klimacie i tym samym terenie. Potrzebują żyznej gleby, bogatej w azot, średnio drenującej i klimatu śródziemnomorskiego z opadem - lub nawadniania - regularnego, ale niezbyt częstego - dlatego tendencja umiarkowana, bez zbyt intensywnych mrozów, ale nawet nie sucha.
Brokuły Romanesco wysiewa się w temperaturze, która jest już łagodna, prawie gorąca - z sadzonką w szklarni, jeśli klimat nie jest sprzyjający, nawet przez 30 dni - i ma średni czas zbiorów między 70-80 a 90 dni.
opis
Krótki opis rzymskich brokułów
Zgodnie z przewidywaniami rzymskie brokuły mają bardzo charakterystyczny wygląd, który przypomina „pochodnię”.
Ma jasnozielony kolor, bardziej subtelny niż brokuły, podczas gdy kształt - choć w pewnym sensie jest bliższy kalafiorowi - jest zazwyczaj „spiczasty”, ale składa się z wielu jednostek - również stożkowych i spiczastych - które są powtarzane regularnie w kierunku wierzchołka i stopniowo zmniejsza się rozmiar.
Liście i system korzeniowy nie różnią się znacząco od innych kapusty i brokułów.
