Nasiona słonecznika

ogólność

Zarys botaniczny

W języku potocznym termin „nasiona słonecznika” odnosi się do owoców homonimicznej rośliny (nazwa botaniczna Helianthus annus, fam. Composite lub Asteraceae). Ściślej mówiąc, są to niełupki, nietrwałe suszone owoce zawierające pojedyncze nasiona (które nie uwalniają się, gdy są dojrzałe, a więc „nierozerwalne”) przylegające w jednym punkcie do mniej lub bardziej utwardzonej owocni (skorupiaka w przypadku nasion słonecznika).

opis

Również to, co zwykle nazywamy kwiatem słonecznika, jest w rzeczywistości kwiatostanem, składającym się z zestawu kwiatów zebranych według określonego wzoru: żółty na zewnątrz i ogólnie czarno-szary w środku. Każdy kwiatostan (lub bardziej poprawnie podglądający) może również zawierać ponad 1000 owoców, ułożonych w koncentryczne spirale hiperboliczne; owocnia (zewnętrzna powłoka owocu), twarda i niestrawna, zamyka migdał o dużym znaczeniu przemysłowym i spożywczym (niewłaściwie nazywany ziarnem).

nieruchomość

Właściwości odżywcze

Nasiona słonecznika to bardzo kaloryczna żywność. Energia dostarczana jest głównie przez lipidy, a następnie przez białka i węglowodany (na równi ze sobą).

Zwłaszcza niektóre odmiany nasion słonecznika, szczególnie bogate w białka (nawet jeśli mają średnią wartość biologiczną), są wykorzystywane do żywienia ludzi, będą ozdabiać - także pod względem profilu odżywczego - różne produkty piekarnicze.

Węglowodany są głównie złożone (skrobia), a włókna są obecne w znacznych ilościach.

Nasiona słonecznika są idealne do wypełnienia nienasyconymi kwasami tłuszczowymi, zarówno wielonienasyconymi (kwas linolowy - omega 6), jak i jednonienasyconymi (kwas oleinowy - omega 9); na uwagę zasługują również poziomy fitosteroli i witaminy E (rozpuszczalne w tłuszczach).

Profil lipidowy nasion słonecznika, ze względu na korzystny wpływ na metabolizm, nadaje się do diety przeciwko hipercholesterolemii. Ponadto witamina E (lub tokoferol) ma największe działanie przeciwutleniające; dziś jest bardzo poszukiwany ze względu na jego zdolność do spowalniania starzenia się komórek i ochrony organizmu przed niektórymi chorobami zwyrodnieniowymi.

Jednakże inne witaminy są również obfite w nasiona słonecznika, takie jak B6 (pirydoksyna), kwas pantotenowy (B5), kwas foliowy i niacyna (PP); wśród minerałów wyróżnia się doskonała zawartość selenu (także o interesujących właściwościach przeciwutleniających), żelazo, miedź, fosfor, mangan, magnez i cynk.

Wysoka moc energetyczna czyni je idealnymi na śniadanie lub między jedną przekąską a drugą, zmieszaną z innymi pokarmami lub przyjmowaną indywidualnie w dawkach 10-20 gramów dziennie. Uwaga : w przypadku nadwagi nasiona słonecznika powinny być drastycznie ograniczone lub stosowane zamiast przyprawowych tłuszczów.

Nie zawierają glutenu.


Nasiona słonecznika
Wartości odżywcze na 100 g
energia		584 kcal
Całkowite węglowodany		20, 0 g
	skrobia	- g
	Cukry proste	2, 62 g
włókna		8, 6 g
Grassi		51, 46 g
	nasycony	4, 455 g
	jednonienasycone	18, 528 g
	wielonienasycone	23, 137 g
białko		20, 78 g
woda		4, 7 g
witaminy
Odpowiednik witaminy A		- μg	-%
	Beta-karoten	- μg	-%
	Luteina Zeksantyna	- μg
Tiamina lub B1		1, 48 mg	129%
Ryboflawina lub B2		0, 355 mg	30%
Niacyna lub PP lub B3		8, 355 mg	56%
Kwas pantotenowy lub B5		1, 13 mg	23%
Pirydoksyna lub B6		1, 345 mg	103%
Kwas foliowy		227, 0 μg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Kwas askorbinowy lub C		1, 4 mg	2%
Witamina D		- μg	-%
Alfa-tokoferol lub E		35, 17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
minerały
piłka nożna		78, 0 mg	8%
żelazo		5, 25 mg	40%
magnez		325, 0 mg	92%
mangan		1, 95 mg	93%
fosfor		660, 0 mg	94%
potas		645, 0 mg	14%
sód		9, 0 mg	1%
cynk		5, 0 mg	53%
fluorek		- μg

Tłuszcze i zastosowania oleju słonecznikowego

Z nasion słonecznika ekstrahuje się tłuszczowy olej (22-36%), bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, w szczególności oleinowy (32%, jednonienasycony) i linolowy (54%, wielonienasycony i prekursor omega 6). Z żywieniowego punktu widzenia, bogactwo wielonienasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych pozwala na dobrą kontrolę cholesterolu o niskiej gęstości (LDL), co przekłada się na zmniejszenie ryzyka sercowo-naczyniowego.

Jednak obfitość kwasów omega 6 nie zawsze jest uważana za aspekt pozytywny; o wielonienasyconej naturze omega 6 ma wątpliwe właściwości chemiczne, fizyczne i odżywcze:

Trudno je przechowywać (łatwo je zjedzą)
Nie są odporne na ciepło (niska temperatura dymu)
Jeśli są w nadmiarze, zaburzają metabolizm kwasów omega 3 (konkurują o te same enzymy komórkowe). Istnieje również teoria (nie do końca potwierdzona), zgodnie z którą nadmiar kwasu arachidonowego (pochodna kwasu linolenowego) może zwiększać stan zapalny organizmu działającego negatywnie na ryzyko sercowo-naczyniowe.

Zawartość witaminy E jest zaskakująca (60 mg na 100 gramów, co odpowiada około 300% zalecanej dziennej dawki), która chroni olej słonecznikowy przed zjełczeniem i nadaje mu cenne właściwości przeciwutleniające. W celu prawidłowej konserwacji produktu zaleca się przechowywanie go w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła i źródeł ciepła.

Nowe odmiany słonecznika: czy mają różne właściwości odżywcze?

W ostatnich dziesięcioleciach wybrano rośliny o wyższej zawartości kwasu oleinowego (do 60% i więcej), które w rzeczywistości otworzyły nową granicę dla możliwych zastosowań tej uprawy.

W rzeczywistości wyższy procent kwasu oleinowego oznacza lepszą odporność na degradację termiczną i oksydacyjną, stąd stosowanie w sklepach smażalniczych zamiast droższej oliwy z oliwek (olej słonecznikowy jest wciąż droższy niż olej palmowy lub olej z ziaren palmowych). ).
Niższy procent tłuszczów wielonienasyconych umożliwia otrzymanie kiełbas mniej zjełczałych od zwierząt hodowlanych karmionych nasionami słonecznika i produktami ubocznymi ich przetwarzania.
Wreszcie, wybór ten zwiększył także profile zastosowań oleju słonecznikowego do zastosowań przemysłowych, zwłaszcza w odniesieniu do rozwoju biodegradowalnych paliw i smarów.

Typ oio	Tłuszcze ogółem (g)	Tłuszcz nasycony (g)	Tłuszcze jednonienasycone (g)	Tłuszcze wielonienasycone (g)	Punkt dymu
Olej słonecznikowy	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego	100	12	84	4

Właściwości fizyczne oleju słonecznikowego

Punkt dymu (rafinowany)	232 ° C	450 ° F
Punkt dymny (nierafinowany)	107 ° C	225 ° F
Gęstość (przy 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Współczynnik załamania światła (przy 25 ° C)	≈1.4735
zmydlają	188-194
Wartość nienawiści	120-145
Nie saponificabile	1, 5-2, 0%
Lepkość (w 25 ° C), nierafinowana	0, 04914 kg / (m * s)