Jakie polifosforany są używane i w których produktach spożywczych się znajduje
W przemyśle spożywczym polifosforany stosuje się jako środki zagęszczające, zdolne do poprawy wyglądu i konsystencji wielu produktów, takich jak topione sery i konserwowane mięso. W szczególności w gotowanej szynce i gotowanym barku zwiększają miękkość mięsa, zwiększając procent zatrzymanej wody. Z tego samego powodu polifosforany są używane do przygotowywania różnego rodzaju gotowanych wędlin, konserw, mięs i puddingów, podczas gdy w serach pomagają poprawić ich smarowność. Oprócz polepszenia wszystkich tych cech, które są szczególnie cenione przez konsumenta, zastosowanie polifosforanów pozwala również na monetyzację dodatkowej wody zatrzymanej w żywności.
Majonez, nieprzetworzone, mrożone lub mrożone filety rybne, mrożone lub mrożone skorupiaki i skorupiaki oraz niektóre produkty z warzyw w puszkach stanowią kolejne możliwe produkty spożywcze z tymi substancjami.
Kategoria polifosforanów jest dość szeroka, a różne dodatki, które są ich częścią, są zwykle oznaczone literami E450, E451 i E452.
Czy bolą polifosforany?
Obawy dotyczące stosowania polifosforanów dotyczą ich ingerencji w absorpcję niektórych minerałów, zwłaszcza wapnia z pożywienia. Stałe i wysokie zużycie tych dodatków może zatem zakłócać normalny proces zwapnienia kości, szczególnie poważny aspekt biorąc pod uwagę, że głównymi konsumentami stopionych serów (najbogatszym źródłem polifosforanów) są często dzieci i osoby starsze. Świadomi tego ryzyka, wielu przemysłowców postanowiło unikać dodawania polifosforanów do swoich produktów, wyraźnie podkreślając ich brak na etykiecie.
