Oporność w środowisku wirusów wywołujących ptasią grypę zasadniczo zależy od temperatury i pH podłoża, w którym się znajduje. W rzeczywistości wirusy ptasiej grypy mogą przetrwać w tkankach i odchodach zakażonych zwierząt przez długi czas, zwłaszcza w niskich temperaturach (mogą wytrzymać około miesiąca w 4 ° C). Nawet zamrożenie nie jest skuteczne w niszczeniu patogenu, który może występować w produktach drobiowych żywności (określając, że mięso zarażonych zwierząt nigdy nie jest sprzedawane we Włoszech).
Wręcz przeciwnie, wirus jest wrażliwy na działanie ciepła i jest całkowicie niszczony podczas gotowania (co najmniej 70 ° C; w 100 ° C przetrwa mniej niż 2 minuty). Również ekspozycja na promienie ultrafioletowe i silnie kwaśne pH dezaktywują wirusa ptasiej grypy (10). Ten sam efekt uzyskuje się dzięki działaniu zwykłych środków dezynfekujących (np. 70% etanolu i 0, 01% podchlorynu sodu) i rozpuszczalników organicznych (eter, chloroform i aceton).
