Witamina D
Witamina D jest niezbędną cząsteczką dla organizmu.
Jest uważany za pro-hormon i spełnia różne funkcje metaboliczne:
- Zwiększona mineralizacja kości.
- Zwiększona reabsorpcja wapnia w nerkach.
- Zwiększona absorpcja fosforu jelitowego.
- Wsparcie układu odpornościowego.
- Różnicowanie niektórych linii komórkowych.
- Wkład w niektóre funkcje nerwowo-mięśniowe.
Wymagania i urządzenia do karmienia
Potrzeba witaminy D jest spełniana przede wszystkim przez endogenną syntezę zachodzącą w skórze; wymaga to ekspozycji na intensywne promienie UV (letnie) i substrat dehydrocholesterolu. Po drugie, zapotrzebowanie na witaminę D jest kompensowane przez dietę.
Rozpuszczalna w tłuszczach (rozpuszczalna w tłuszczach, jak witamina A, witamina E i witamina K), witamina D występuje przede wszystkim w żywności pochodzenia zwierzęcego, z małymi wyjątkami.
Najważniejsze źródła odżywcze witaminy D to: produkty rybołówstwa (tłuste ryby), wątroba rybna, olej z wątroby ryb, jaja (zwłaszcza żółtko), masło i wzmocniona żywność (na przykład mleko).
Ostatnio zaobserwowano obecność witaminy D w grzybach ; poniżej postaramy się zrozumieć, czy dana treść jest rzeczywiście istotna z żywieniowego punktu widzenia.
UWAGA! Witamina D zawarta w żywności ma głównie postać cholekalcyferolu lub D3. To - po naśladowaniu typowej fermentacji, absorpcji i cyrkulacji tłuszczów - jest transportowane do określonych okręgów, gdzie będzie podlegać różnym rodzajom katalizatorów enzymatycznych.
Uwaga : µg oznacza mikrogramy.
/ | Olej z wątroby dorsza | Łosoś i Śledź | jajka | masło | wątroba Zwierzęta Ziemianie | ser Grassi |
| Ilość witaminy D za 100g | 210, 00μg | do 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | do 0, 50μg |
Tabela 1: Zawartość witaminy D w głównych źródłach żywności pochodzenia zwierzęcego.
Witamina D w grzybach
Jak widać z poniższej tabeli, grzyby mogą być znaczącym źródłem witaminy D.
Te produkty mogą skutecznie zastąpić wątrobę zwierząt lądowych (wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak itp.), Jaja, masło i sery tłuste.
Jednak nie wszystkie grzyby zawierają taką samą ilość witaminy D. Przykłady obejmują porcino, spugnolo, ovulo, finferlo i chiodino; pieczarka (zwana również pieczarką lub Portobello) nie jest bez znaczenia, ale nie jest szczególnie bogata.
/ | porcino | Spugnolo | jajo | finferlo | hals | pole Grzyb | enoki | Pleurotus | maitake |
| Ilość witaminy D za 100g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tabela 2: Zawartość witaminy D w niektórych grzybach.
Uwaga : Ilość równa 0, 00 µg może być wynikiem niewykrycia lub braku dostępności żądanej wartości.
wymaganie
Quanta Witamina D?
Zapotrzebowanie na witaminę D przedstawione w tabeli uwzględnia również potrzeby osób zagrożonych lub ograniczonych do światła słonecznego lub osób, które z różnych powodów ryzykują niedobór.
| Wiek i / lub stan fizjologiczny | wymaganie |
| niemowlęta | 10-25μg |
| Dzieci w wieku 1-3 lat | 10 ug |
| Dzieci w wieku 4-10 lat | 0-10μg |
| Dziewczęta i chłopcy w wieku 11-17 lat | 0-15μg |
| dorośli | 0-10μg |
| starsi | 10 ug |
| oczekujący | 10 ug |
| karmić | 10 ug |
Tabela 3: Wymagania dotyczące witaminy D
Populacja Włoch zajmuje około 2, 00 µg witaminy D dziennie. Ta ilość wydaje się wystarczająca, aby zapobiec niedoborowi, ponieważ jedyna endogenna synteza (w skórze), w warunkach odpowiedniej ekspozycji na słońce, powinna być wystarczająca (zwłaszcza u dorosłych).
Najdokładniejszą metodą oszacowania adekwatności odżywiania i stylu życia jest wykrycie 25-hydroksywitaminy-D (25-OH-D) w osoczu krwi, która powinna pozostać w zakresie 10-40 ng / ml ( nanogramy na mililitr).
Uwaga : jeden nanogram odpowiada 0, 001 µg.
Należy pamiętać, że przy braku odpowiedniej ekspozycji na słońce (w dłuższej perspektywie) to stężenie w osoczu może spaść do 6-8 ng / ml. Z drugiej strony, po długotrwałej ekspozycji i znacznej intensywności, może wzrosnąć do 80 ng / ml.
Na szczęście witamina D może być przechowywana w wątrobie; ta rezerwa gwarantuje istocie ludzkiej, że może korzystać z dostaw strukturalnych przez całe lato w okresie zimowym.
Grzyby przeciw niedoborom
Dokonując arytmetycznego obliczenia zawartości witaminy D w najbogatszych grzybach (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo i małych paznokciach), możemy określić, że przynoszą one średnio 2, 4 µg / 100 g jadalnej części.
Gdybyśmy uważali grzyby za jedyne źródło witaminy D, moglibyśmy oszacować, że ilość potrzebna do pokrycia poziomu bezpieczeństwa mężczyzn i kobiet w wieku 4 lat i starszych (w tym matek w ciąży i karmiących) wynosi 625 g / dzień.
Jest to zdecydowanie za wysokie i nie zawsze wskazane.
Należy pamiętać, że wszystkie grzyby zawierają zasadę toksyczności, w tym te nazywane „jadalnymi”, nawet jeśli są w nieszkodliwych ilościach lub mają znikomy potencjał trucizny.
Ponadto grzyby podlegają również gromadzeniu się zanieczyszczeń środowiskowych. W szczególności dzikie lub uprawiane / zbierane na marginesie (lub wewnątrz) pól uprawnych wykorzystujących konwencjonalną metodę (pestycydy, herbicydy itp.).
Te dwa aspekty sugerują, aby nie nadużywać tego i nabierać jeszcze większego znaczenia w diecie przyszłej matki i pielęgniarki, której sugerowałbym unikanie lub nieprzekraczanie maksymalnego limitu 1-2 porcji gotowanych grzybów (100-150g surowych ważonych) każdy tygodni.
Ostatecznie grzyby są dobrym źródłem witaminy D, ale nie mogą odgrywać roli jednego źródła. Na przemian z tłustymi rybami i jajami może być doskonałym rozwiązaniem.
Wniosek ten musi być zrozumiany przede wszystkim przez społeczność wegańską, która ostatnio skupia dużą część swojej uwagi na grzybach, uznając je za rozwiązanie ryzyka niedoboru witaminy D.
Nawet dla wegan „grzyby tak, ale nie przesadzajcie!”; będąc w stanie wybrać, wskazane jest skupienie się bardziej na ekspozycji słonecznej w okresie letnim.
