Czym jest Hummus?
Hummus to kulinarne przygotowanie typowe dla Bliskiego Wschodu.
Hummus jest arabskim rzeczownikiem znajdującym się w słowniku wielu krajów (aczkolwiek z różną wymową i akcentami), który w swojej tradycji kulinarnej obejmuje ten gęsty sos towarzyszący roślinom strączkowym (na całym Bliskim Wschodzie ... aż do Turcji i Grecja).
Przygotowanie Hummusa
Hummus to krem z połączenia: mieszanki ciecierzycy, sezamu lub masła sezamowego [tahina lub tahina], oleju, cytryny i przypraw.
Składniki na około 500g Hummusu : suszona ciecierzyca 150g, pasta sezamowa 10g [tahina lub tahina], sok z 2 cytryn, oliwa z oliwek extra virgin 30g, czosnek 1 goździk, kminek 10g, posiekany lub sproszkowany chili 5g, posiekana pietruszka 10g (1 kępka), sól QB, gorąca woda QB (aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta).
Przygotowanie Hummusu : namocz ciecierzycę na noc; opłucz je, ugotuj w zimnej wodzie (ciśnienie lub zapiekanka) i osusz.
Oddzielnie, na patelni, dodaj łyżkę oleju + chili + kminek + czosnek i pozostaw do ogrzania na małym ogniu (uważaj, aby nie spalić papryczki chilli lub parzących oparów, które sprawią, że powietrze nie będzie oddychać i oczy się rozerwą) oraz w zależności od chwili dodaj ciecierzycę i pozostaw do smaku przez około 2 minuty.
Wyciśnij cytryny i posiekaj natkę pietruszki.
„Wymieszać” lub zmieszać zawartość patelni, dodając pastę sezamową + sok z cytryny + 2 łyżki surowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i dodać wodę, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Podawaj Hummus w drewnianej misce i udekoruj posiekaną natką pietruszki i papryczką chili, towarzysząc plasterkom przaśnego chleba lub prażonej pity i trochę falafela.
Przepis na przygotowanie hummusu w domu
Domowy Hummus - Ciecierzyca i Krem Sezamowy
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeZobacz także videoricetta Tahina
Aspekty żywieniowe
Hummus to z pewnością bardzo bogaty sos towarzyszący, zarówno z energetycznego punktu widzenia, jak iz punktu widzenia witamin i minerałów. Zawiera żelazo, błonnik, węglowodany i białka o średniej wartości biologicznej ciecierzycy (która rekompensuje osobom o niskiej wartości biologicznej przaśny chleb / arabski dopełnienie puli niezbędnych aminokwasów); w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia i tahinie występują tłuszcze jednonienasycone, wielonienasycone (PUFA) i tokoferolowe, a także liczne witaminy i przeciwutleniacze z przypraw, pietruszki i cytryny.
Poniżej przedstawiono wartości odżywcze próchnicy oddzielone i zróżnicowane dla różnych produktów spożywczych
| Hummus 500g | Składniki odżywcze | |||||||||
| składniki | g | Białka (g) | Węglowodany TOT (g) | Lipidy (g) | Energia (kcal) | Włókno (g) | Żelazo (mg) | Vit. C | α-tokoferol | |
| TOT | PUFA | |||||||||
| Suszona ciecierzyca | 150 | 32, 7 | 81, 45 | 7:35 | 5:19 | 501 | 20, 7 | 9:15 | 0 | 0 |
| tahine | 10 | 2.6 | 1.2 | 6 | - | 69, 2 | 0, 5 | 0, 1 | 0 | - |
| Sok cytrynowy | 100 | 0:35 | 6.9 | 0:24 | 0:02 | 22 | 0.3 | 0:08 | 38, 7 | 0:02 |
| Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra | 30 | 0 | 0 | 29, 7 | 3:16 | 269, 7 | 0 | 0:17 | 0 | 4:31 |
| czosnek | 5 | 0:32 | 1.65 | 0:03 | 0:01 | 7:45 | 0:11 | 0:07 | 1:56 | 0 |
| kminek | 10 | 1.78 | 4:42 | 2:27 | 0:33 | 37, 5 | 1:05 | 6, 64 | 0.77 | 0:33 |
| chilli | 5 | 0.67 | 2:49 | 0.71 | 0, 4 | 14, 1 | 1.74 | 14, 96 | 0:04 | 1.91 |
| pietruszka | 10 | 2.97 | 0.63 | 0:08 | 0012 | 18 | 3.3 | 0.62 | 133 | 0, 75 |
| TOT | 41, 39 | 98, 75 | 46, 33 | 9:03 | 938, 95 | 27, 70 | 31, 78 | 174, 07 | 7:32 | |
| Hummus 100g | 8:28 | 19, 75 | 9:26 | 1.81 | 187, 79 | 5:54 | 6:36 | 34, 81 | 1:46 | |
