Co to jest?
Czym są bruscandoli?
Bruscandoli są pokarmami pochodzenia roślinnego, które mieszczą się w zestawie pędów jadalnych dzikich ziół - inne przykłady to: dzikie szparagi, miotła rzeźnicza, vitalba, jeżyn itp.
Inne, które rosną na wolności, z których są zjadane liście, to: cykoria dzika, dziki radicchio, grugni, mniszek lekarski itp.
Z VI-VII podstawowej grupy żywności, bruscandoli są niskokaloryczne, bogate w błonnik i wodę, i prawdopodobnie zawierają przydatne poziomy potasu, witaminy C (kwas askorbinowy) i równoważnik retinolu (prowitamina A, prawdopodobnie karotenoidy). Zawartość fitochemikaliów o sile przeciwutleniającej, takich jak flawonoidy i garbniki, jest z pewnością znacząca.
Bruscandoli nie mają przeciwwskazań dietetycznych, z wyjątkiem nadwrażliwości o charakterze alergicznym. Są wysoce strawne i nadają się do reżimu żywieniowego: zdrowego, z nadwagą, a także cierpiącego na choroby metaboliczne. Nie można wykluczyć, że zawierają one substancje przeciwodżywcze, takie jak fityniany i szczawiany; na szczęście większość z nich nadal byłaby dezaktywowana przez gotowanie.
Bruscandoli są dostępne tylko wiosną. Są one zwykle gotowane po gotowaniu, we wrzącej wodzie lub parze, i spożywane na ciepło lub zimno, naturalne lub przyprawione trzeźwo. Mogą być składnikiem bardziej złożonych receptur, takich jak na przykład risotto z bruscandoli i omlet z bruscandoli. Wskazane jest, aby unikać łapania ich tam, gdzie mogą wejść w kontakt z pestycydami roślinnymi lub nadmiernym zanieczyszczeniem środowiska - na przykład na poboczu drogi.
Nazwa „bruscandolo” wywodzi się z jego właściwości organoleptycznych i smakowych. Zawierające gorzkie molekuły, te same, które nadają piwu typowy smak, w języku dialektalnym - niskim weneckim i wysokim Emilian - nazywa się „małym szorstkim”, z którego „bruscandolo”.
Czy wiesz, że ...
Z etymologicznego punktu widzenia nie jest przypadkiem, że w tych samych obszarach wielu nazywa po prostu „bruschi” lub „brusc” kiełkami rzeźnika - jeszcze bardziej gorzkimi niż bruscandoli.
Zbiór bruscandoli należy wykonywać przy wzroście pierwszej temperatury na wiosnę, uważając, aby wziąć tylko 20 cm końce każdej łodygi. Należy unikać tych, które są w pełni rozwinięte ze względu na konsystencję drzewną - pomimo bardziej intensywnego smaku. Te ostatnie są rozpoznawalne z bardziej intensywnego koloru, ze sztywnej konsystencji, z powierzchniowych włosów i bardziej rozwiniętych liści.
Z botanicznego punktu widzenia bruskandoli są niczym innym jak delikatnymi guzkami wzrostu cienkich pni wspinaczkowych - niewłaściwie zdefiniowanych pędów - dzikiego chmielu, wspinaczki roślin zielnych z rodziny botanicznej Cannabaceae, rodzaju Humulus, gatunku lupulus i odmiany lupulus . We Włoszech rośnie spontanicznie - ale może być uprawiana - głównie na północy, w pobliżu cieków wodnych, w cieniu lub z częściową ekspozycją, do maksymalnej wysokości 1200 m; preferowany klimat jest umiarkowany - niezbyt wietrzny - i wymaga dość żyznej gleby.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze bruscandoli
Ostrzeżenie! Informacje żywieniowe na bruscandoli są bardzo ograniczone. Najbardziej wiarygodne źródła dotyczące zawartości chemicznej żywności nie zawierają wystarczającej ilości dokładnych danych, a zatem to, co zostanie wyjaśnione poniżej, należy rozumieć jako hipotezę, aczkolwiek bardzo wiarygodną.
Bruscandoli można by włączyć zarówno do VI - owoców i warzyw bogatych w witaminę A - w VII - owoców i warzyw bogatych w witaminę C - podstawową grupę produktów spożywczych.
Powinny mieć bardzo niską podaż kalorii, między 15-20 kcal / g. Energia dostarczana jest głównie przez rozpuszczalne glukozy, a następnie przez nieistotne ilości białek o niskiej wartości biologicznej i nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Włókna są hipotetycznie obfite, z dobrym procentem rozpuszczalnego typu. Bruscandoli są wolne od cholesterolu i bogate w fitosterole, które mają tendencję do przeciwnego metabolizmu. Nie zawierają cząsteczek odpowiedzialnych głównie za naukowo rozpoznawalne nietolerancje pokarmowe, takie jak gluten, laktoza i histamina. Powinny być również ubogie w aminokwasy fenyloalaninowe i purynowe. Nie można wykluczyć, że mogą zawierać pewne środki antyodżywcze, składające się głównie z kwasu fitynowego i szczawiowego oraz ich pochodnych (fityniany i szczawiany), które jednak znacznie zmniejszają się po ugotowaniu.
Jeśli chodzi o witaminy, bruscandoli prawdopodobnie zawiera doskonałe stężenia odpowiedników retinolu (RAE - prowitamina A), głównie składających się z karotenoidów i znacznych ilości kwasu askorbinowego (witamina C). Poziom witaminy K, witaminy E (alfa-tokoferolu) i kwasu foliowego - rozpuszczalnego w wodzie w grupie B może być również dobry.
W odniesieniu do soli mineralnych logiczne jest wnioskowanie, że poziomy potasu są szczególnie zauważalne; jeśli miałoby to być zgodne z innymi pokarmami tego samego rodzaju, istotne mogą być stężenia wapnia, żelaza - mało biodostępne - magnez, mangan i fosfor. Należy jednak określić, że część z nich może pozostać chelatowana w powyższych środkach przeciwżywieniowych. Ponadto wszystkie rozpuszczalne w wodzie związki mają tendencję do rozcieńczania podczas utonięcia - z tego powodu wskazane byłoby gotowanie bruscandoli na parze.
Występuje spora koncentracja przeciwutleniających cząsteczek fitoterapeutycznych pochodzenia nie-witaminowego, takich jak flawonoidy i garbniki - także te ostatnie, o lekkiej funkcji antyżywieniowej w trawieniu białek.
dieta
Bruscandoli w diecie
Bruscandoli, podobnie jak większość warzyw, nadaje się do wszystkich diet zdrowych ludzi.
Słabe cukry i energia nie mają przeciwwskazań do nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. W normalnych porcjach są one nieszkodliwe nawet dla osób cierpiących na choroby żołądka. Zawierające błonnik włókna pełnią wiele korzystnych funkcji dla organizmu. Szczególnie rozpuszczalne - takie jak inulina - odpowiednio związane z wodą, mogą:
- Zwiększ mechaniczną stymulację sytości żołądka
- Modulować wchłanianie składników odżywczych - zmniejszając wzrost glikemii insuliny i utrudniając wchłanianie-reabsorpcję cholesterolu i soli żółciowych
- Zapobiegać lub leczyć zaparcia / zaparcia.
Ten ostatni aspekt, niezbędny dla zdrowia jelita, bierze udział w znacznym zmniejszeniu szans na kancerogenezę jelita grubego, ale także wielu innych dolegliwości, takich jak: hemoroidy, szczeliny odbytu i wypadanie odbytu, uchyłki i zapalenie uchyłków itp. Należy również pamiętać, że włókna rozpuszczalne stanowią odżywcze podłoże dla flory bakteryjnej jelit; utrzymując trofizm mikroflory, której metabolizm uwalnia ważne czynniki odżywcze dla błony śluzowej, dalej promuje się zdrowie jelita grubego.
Prowitaminy A, witamina C, witamina E, flawonoidy i garbniki odgrywają ważną rolę przeciwutleniającą. Oprócz przeciwdziałania działaniu wolnych rodników - winnych starzenia się komórek - te elementy odżywcze są uważane za przydatne w leczeniu różnych zaburzeń metabolicznych - w tym dyslipidemii. Z drugiej strony witamina K jest istotnym czynnikiem przeciwkrwotocznym. Kwas foliowy jest niezbędny do tworzenia kwasów nukleinowych, bardzo ważnego procesu w czasie ciąży.
Bogactwo wody, potasu i magnezu pomaga poprawić równowagę wodno-solną organizmu - co staje się niepewne przede wszystkim z powodu zwiększonej potliwości, na przykład w przypadku intensywnych i długotrwałych sportów - i wspiera farmakologiczne leczenie nadciśnienia pierwotna tętnica. Woda i minerały to dwa czynniki odżywcze, których często brakuje nawet w podeszłym wieku. Z drugiej strony mangan pełni ważne funkcje jako składnik enzymatyczny metalu i aktywacja enzymatyczna. Wapń i fosfor, których organizm ma dość wysokie wymagania, są niezbędnymi składnikami hydroksyapatytu kości, a także pełnią wiele innych funkcji; jednak bruscandoli nie można uznać za podstawowe źródło wapnia.
Bruscandoli nie mają przeciwwskazań do: celiakii, nietolerancji laktozy, nietolerancji histaminy, fenyloketonurii i hiperurykemii. W przypadku ciąży, niezależnie od gustów i wartości gastronomicznej, nie zaleca się spożywania surowego bruscandoli. Potencjalna zawartość szczawianów wymaga osobników ze skłonnością do kamieni nerkowych - w szczególności kamicy nerkowej z kamieniami szczawianowymi wapnia - aby nie przekraczać porcji i częstości spożywania bruskandoli, i jeść je wyłącznie gotowane.
Zaleca się unikanie złapania bruskandoli w uprawianej ziemi - na przykład w sadzie - lub na drodze, ze względu na potencjalną retencję pestycydów i zanieczyszczeń.
Nie ma ograniczeń w diecie wegetariańskiej i wegańskiej - nawet surowej żywności - to samo dotyczy filozofii i / lub religii wszelkiego rodzaju. Średnia porcja bruscandoli wynosi 100-200 g (około 15-35 kcal).
kuchnia
Jak się gotuje bruscandoli?
Bruscandoli nie należy jeść na surowo, ale też nie rozgotować. Najbardziej odpowiednim rozwiązaniem jest niewątpliwie szybkie gotowanie w wodzie o temperaturze 100 ° C lub przejście do intensywnej pary. Absolutnie unikaj szybkowaru bezużytecznego i szkodliwego. Niektóre takie jak one smażą się, ale jeśli gałązki nie są naprawdę „bardzo młode”, mają tendencję do pozostawania drzewiastymi na zewnątrz.
Bruscandoli są doskonałym dodatkiem. Możesz jeść na ciepło lub na zimno, w sałatkach. Opatrunek, który jest absolutnie opcjonalny, zazwyczaj składa się z mżawki olejowej lub gałki roztopionego masła i bardzo mielonego czarnego pieprzu; w razie potrzeby można docenić odrobinę soku z cytryny lub octu jabłkowego. Aby uniknąć tarty ser, który pokryłby smak.
Są też bardziej wyszukane przepisy, które zawierają bruscandoli, zarówno surowe, jak i gotowane. Najbardziej znany jest prawdopodobnie risotto ai bruscandoli. Tutaj gałązki są myte i oddzielnie zarumienione niewielką białą cebulką przed ryżem; następnie zdejmij i w tym samym rondlu zacznij gotować normalną odmianę risotto - carnaroli. Po zmieszaniu z białym winem, wraz z dodatkiem bulionu warzywnego, można dodać bruscandoli i gotować.
Drugim najbardziej znanym jest omlet lub omlet z gotowanym bruscandoli. Nie ma żadnych ostrzeżeń, poza tym, aby dodać je już w pełni ugotowane.
opis
Krótki opis bruscandoli
Bruscandoli to młode i delikatne wierzchołki - ostatnie 20 cm - rizomatycznych gałązek wspinaczkowych produkowanych przez roślinę dzikiego chmielu. Są zbierane w średnim okresie wiosennym - w zależności od klimatu.
Mają cienką łodygę i korę, o kolorze, który oscyluje od zielonego do czerwonawego, a następnie do fioletowego. Młode liście i wierzchołkowy pąk są zielone.
Główną cechą bruscandoli jest gorzki smak; smak, z drugiej strony, jest raczej charakterystyczny, ale przypomina inne spontaniczne, takie jak vitalba, miotła rzeźnika i jeżyn.
botanika
Elementy botaniki bruscandoli
Bruskandoli są produkowane z chmielu. Istnieją różne typy tych ostatnich, mniej lub bardziej rozpowszechnione na wszystkich kontynentach o tych samych szerokościach geograficznych. Rodzina botaniczna to rodzina Cannabaceae, rodzaju Humulus i gatunku lupulus ; we Włoszech odmiany lupulus są szeroko rozpowszechnione.
Ta roślina zielna, która rozwija się podobnie jak witalna i jeżynowa, dzieli z nimi zarówno glebę, jak i klimat. Preferuje bogatą, żyzną glebę, lepiej, jeśli jej konsystencja nie jest zbyt zwarta iw połączeniu z ciekami wodnymi. Klimat, z drugiej strony, powinien być umiarkowany, niezbyt wietrzny i niezbyt wilgotny, z wysokościami między 0 a 1200 m; Uwielbiam cień lub częściową ekspozycję. Ma liściaste drzewa liściaste.
Bruscandoli jest jednak niezwykle rustykalną rośliną i, w razie potrzeby, łatwą w uprawie. Oprócz użycia żywności, kwiaty mogą być używane do aromatyzowania piwa.
