cacao

Theobroma cacao L. =

Theobroma Cocoa = C.minor = C.sativa

Fam Sterculiaceae

opis

Kakao jest wysokim drzewem o naturze 8-10 m, mniej (4-5 m), jeśli jest uprawiane. Duże, naprzemienne liście i małe białe lub różowe kwiaty z 5 płatkami, urodzone bezpośrednio na pniu lub na dużych gałęziach ( caulifioria ). Owoc „ cabosse ” to owalna, niespęczniająca się kapsułka, nawet do 25 cm długości z grubą skórą skórzaną, żółtą lub czerwoną po dojrzeniu; wewnętrznie zawiera biało-żółtawą miazgę, w której 20-80 spłaszczonych nasion wielkości kamienia pokrywa twarda i sucha czerwono-fioletowa warstwa. Część kakao migdałowego jest utworzona prawie całkowicie przez dwa duże liścienie i jest prawie pozbawiona białka. Istnieje wiele odmian.

Areal i kultura

Kakao pochodzi z Ameryki Środkowej, gdzie było już uprawiane w epoce prekolumbijskiej i obecnie jest uprawiane w różnych regionach tropikalnych (Meksyk, Brazylia, Wenezuela, Ekwador) również w Afryce Środkowej. Jest to delikatny plon i możliwy tylko w regionach tropikalnych: rośliny są sadzone w odległości 5 m od siebie i na ogół przeplatane są roślinami strączkowymi, takimi jak Inga lub Albizzia, zwanymi matkami kakaowymi, które służą do zapewnienia im pewnego cienia i chronić je przed wiatrem. Roślina kakaowa kwitnie w trzecim roku i zaczyna produkować od piątej szóstej.

Średnio drzewo kakaowe wytwarza 30-50 strąków, dając maksymalnie 1 kg suchych nasion. Aby nasiona były gotowe do spożycia, poddaje się je fermentacji przez 8-10 dni, a następnie suszeniu i prasowaniu, podczas których tłuszcz jest oddzielany od nasion.

Tłuszcz po rafinacji będzie masłem kakaowym.

Aby zamiast tego otrzymać czekoladę, proces kontynuuje się z prażeniem w temperaturze 120-140 ° C i mieleniem : uzyskując w ten sposób proszek kakaowy .

zastosowania

Masło kakaowe ma biały kolor kości słoniowej z przyjemnym zapachem kakaowym; składa się z glicerydów kwasu stearynowego, palmitynowego i oleinowego, topniejących w temperaturach tuż poniżej temperatury ciała (32-35 °). Z tego powodu jest on stosowany w przygotowywaniu czopków ( farmacja ), ale jest również szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Jego działanie jest dobrze znane jako środek zmiękczający skórę i środek ochronny, do którego jest stosowany w kosmetykach do produkcji mydeł, kremów, pomadek do ust i kremu do ust. W przemyśle służy do ekstrakcji esencji z kwiatów za pomocą systemu enfleurage ”

Jednak użycie rośliny jest przede wszystkim związane z przygotowaniem czekolady . Nazwa ta wywodzi się nawet od Azteków, którzy przygotowali z prażonymi i zmielonymi nasionami gorący i pienisty napój lub wymieszali proszek kakaowy z mąką kukurydzianą lub maniokową, miodem i wanilią oraz innymi aromatami, dzięki czemu jest to pasta zwana „czekoladą”. Nazwa Theobroma cacao, podana przez Linneusza, wskazuje na uznanie dla tych produktów, w rzeczywistości oznacza: pożywienie bogów.