Aminokwasy

Czym są aminokwasy? Struktura chemiczna

Aminokwasy (lub aminokwasy) są podstawową jednostką strukturalną białek. Możemy zatem wyobrazić sobie aminokwasy jako cegły, które połączone klejem zwanym wiązaniem peptydowym tworzą długą sekwencję, która powoduje powstanie białka.

W żołądku i dwunastnicy wiązania te są zerwane, a poszczególne aminokwasy docierają do jelita cienkiego, gdzie są wchłaniane jako takie i wykorzystywane przez organizm.

Z chemicznego punktu widzenia aminokwas jest związkiem organicznym zawierającym grupę karboksylową (COOH) i grupę aminową (NH2). Oprócz tych dwóch grup, każdy aminokwas odróżnia się od innych obecnością reszty (R) znanej również jako łańcuch boczny aminokwasu.

Klasyfikacja aminokwasów

Tylko dwadzieścia różnych naturalnie występujących aminokwasów (obecnie ponad pięćset) bierze udział w syntezie białek. Z żywieniowego punktu widzenia te aminokwasy można z kolei podzielić na dwie duże grupy: aminokwasów podstawowych i aminokwasów nieistotnych.

Aminokwasy są zdefiniowane jako niezbędne, aby organizm ludzki nie mógł syntetyzować w ilości wystarczającej do zaspokojenia własnych potrzeb. Dla dorosłych jest ich osiem, a dokładniej: fenyloalanina, izoleucyna, lizyna, leucyna, metionina, treonina, tryptofan i walina. W okresie wzrostu do ośmiu wymienionych należy dodać dziewiąty, histydynę, biorąc pod uwagę fakt, że w tym okresie żądania dla tego aminokwasu są wyższe niż zdolność syntezy.

Cysteina i tyrozyna są uważane za częściowo niezbędne aminokwasy, ponieważ organizm może je syntetyzować wychodząc z metioniny i fenyloalaniny.

Są to warunkowo niezbędne aminokwasy (arginina, glicyna, glutamina, prolina i tauryna), te aminokwasy, które odgrywają zasadniczą rolę w utrzymaniu homeostazy i funkcji organizmu w pewnych sytuacjach fizjologicznych. W niektórych stanach patologicznych aminokwasy te nie mogą być syntetyzowane z prędkością wystarczającą do zaspokojenia rzeczywistych potrzeb organizmu.

Arginina nabiera znaczącego znaczenia, jako prekursor tlenku azotu, dla wielu funkcji, które ta ostatnia pełni w aktywności komórkowej, w transdukcji sygnałów biologicznych i obronie immunologicznej.

ZAWARTOŚĆ W PODSTAWOWYCH AMINOKWASACH : białka zawierające wszystkie niezbędne AA w ilości i w zrównoważonych związkach można określić jako kompletne lub szlachetne. Ogólnie białka zwierzęce są kompletne, a białka roślinne niekompletne. Szlachetne sformułowanie związane z białkami roślinnymi jest niepoprawne i zostało wprowadzone w celu przeciwstawienia się twierdzeniu, że „rośliny strączkowe są mięsem biednych”. W rzeczywistości biorąc przyzwoite źródło białka roślinnego w diecie jest bardzo ważne i aby jeszcze bardziej wzmocnić tę koncepcję, termin „szlachetny” został niewłaściwie wprowadzony. W każdym razie te braki można przezwyciężyć, stosując odpowiednie stowarzyszenia żywności, takie jak PASTA i FAGIOLI. W tym przypadku mówimy o wzajemnej integracji, ponieważ aminokwasy, których brakuje makaronowi, są dostarczane przez fasolę i odwrotnie.

OGRANICZENIE AMINOKWASU: białka lub mieszaniny białek to podstawowy brak lub całkowicie nieobecny aminokwas, który ogranicza stosowanie wszystkich innych aminokwasów, nawet jeśli występuje w nadmiarze w stosunku do potrzeb. Jak widzieliśmy w białkach pochodzenia roślinnego, aminokwas ten nie jest na ogół wystarczający do zagwarantowania potrzeb i musi zostać wprowadzony poprzez połączenie z innymi pokarmami.

INDEKS CHEMICZNY: jest podawany jako stosunek ilości danego aminokwasu w gramie badanego białka do ilości tego samego aminokwasu w gramie biologicznego białka odniesienia (jaja). Im wyższy ten wskaźnik, tym większy procent niezbędnych aminokwasów.

ZBUDOWANE AMINOKWASY: o BCAA to trzy podstawowe aminokwasy (walina, izoleucyna i leucyna), które w szczególnych warunkach, takich jak intensywny wysiłek fizyczny, są wykorzystywane jako pomocniczy substrat energetyczny tłuszczów i węglowodanów.

Funkcje aminokwasów

Podstawową funkcją aminokwasów jest interwencja w syntezę białek, niezbędna do radzenia sobie z procesami odnowy komórkowej organizmu. Oprócz tej funkcji, zwanej „tworzywem sztucznym”, aminokwasy mają również niewielkie, ale nie bez znaczenia znaczenie w produkcji energii (aminokwasy rozgałęzione)

Niektóre aminokwasy są także prekursorami związków, które pełnią ważne funkcje biologiczne.

Z tryptofanu uzyskuje się niacynę (witamina PP), serotoninę (neuroprzekaźnik) i melatoninę (regulator rytmu dobowego).

Glutation jest otrzymywany z aminokwasów siarkowych (metioniny i cysteiny), ważnego przeciwutleniacza przydatnego do zwalczania wolnych rodników i keratyny, niezbędnego białka dla zdrowia włosów, włosów i paznokci.

Oprócz osób zaangażowanych w syntezę białek wiele innych aminokwasów spełnia bardzo ważne funkcje. Wśród nich najbardziej znane w dziedzinie sportu są kreatyna (przydatna do zwiększania pojemności i beztlenowego kwasu tłuszczowego i mocy kwasu mlekowego) oraz karnityna, która ułatwia transport lipidów w mitochondriach).

CONTINUE: Funkcje aminokwasów »