Jeśli zadasz to pytanie lekarzom lub dietetykom, prawdopodobnie 90% z nich odpowie bez wahania, że oliwa z oliwek jest lepsza, ponieważ chroni tętnice i utrzymuje serce w zdrowiu.
Pozostałe 10% nie będzie ograniczone do powierzchownej odpowiedzi, ale wyjaśni, że obie muszą być obecne w zbilansowanej diecie.
We Włoszech w 2005 r. Nastąpił wyraźny spadek spożycia margaryny (minus 7, 4%), masła (minus 3, 7%) i oleju z nasion (minus 3, 5%).
Spożycie oliwy z oliwek (minus 0, 6%) również zmniejszyło się w mniejszym stopniu.
Margaryna na szczęście powoli znika ze stołów Włochów, choć często powraca ukryta w postaci słodyczy lub innych preparatów przemysłowych.
Liczne świadectwa naukowe, które przypisują oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia wiodącą rolę w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym, z pewnością przyczyniły się do pobudzenia ich konsumpcji i pomimo spadku na rynku tłuszczów i olejów, który trwa już od dekady, jego popularność stale rośnie.
To samo nie można powiedzieć o konsumpcji masła, która, biorąc pod uwagę wyraźne stanowisko wobec tłuszczów nasyconych, których byliśmy świadkami w ostatnich latach, stopniowo się zmniejsza.
Zmniejszenie jakości makaronu, którego przypadkowo Włochy należą do wiodących producentów na świecie, zajęło około dwudziestu lat. Mamy nadzieję, że nie będziemy potrzebować tylu osób, aby zrozumieć, że nadmierna waloryzacja oliwy z oliwek może mieć takie same negatywne konsekwencje.
Niestety, za każdym wspaniałym jedzeniem kryje się duże zainteresowanie handlowe. Jest rzeczą naturalną, że producenci oliwy z oliwek walczą o nowe badania, które świadczą o ich dobroczynnych właściwościach. To nie przypadek, że kilka badań, które zmniejszają rolę oliwy z oliwek w naszej żywności, pochodzi ze Stanów Zjednoczonych, gdzie jej konsumpcja jest nadal ograniczona.
Uważaj, aby nie powtórzyć błędów diety śródziemnomorskiej
„Miękka” informacja, która przechodzi przez gazetę lub rozproszone programy telewizyjne w wielu przypadkach, jest nie tylko bezużyteczna, ale nawet szkodliwa. Zdarzyło się to w przeszłości z makaronem i prawdopodobnie powtórzy się z oliwą z oliwek.
Niestety nie wszyscy ludzie mają czas, wykształcenie lub środki finansowe na stworzenie kultury zdrowej żywności.
Pomyślmy na przykład o rodzinie, która ma do czynienia z bezrobociem, czynszami za gwiazdy i potrzebami dzieci; jest mało prawdopodobne, aby supermarket poświęcił czas i pieniądze na wybranie produktów najwyższej jakości. Trudno zrozumieć, jakie są jednonienasycone kwasy tłuszczowe, fenole lub tokoferole, zrozumieją tylko, że oliwa z oliwek jest przydatna dla zdrowia serca.
Nieuniknionym rezultatem jest to, że ta rodzina będzie obfitować w spożycie oliwy z oliwek, która, jak wiemy, jest bardzo energiczna. Nadwyżka kaloryczna nieuchronnie sprawi, że przybierają na wadze, a nadmierne nagromadzenie tłuszczu zwiększy częstość występowania chorób sercowo-naczyniowych w rodzinie. Ponadto wysoki koszt produktu doprowadzi ich do zakupu tańszych olejów, często o niskiej jakości, które straciły wiele zalet, dla których są zalecane podczas rafinacji.
Masło lub oliwa z oliwek?
Sto gramów oliwy z oliwek to 899 Kcal; Masło natomiast ma niższą kaloryczność wynoszącą 16%, równą około 758 Kcal / 100 g. Dlatego stosowanie 20 g masła zamiast 20 oliwy z oliwek oszczędza 24 kcal.
Masło ma również tę zaletę, że jest łatwe do zmierzenia, podczas gdy często mamy tendencję do przesadzania z ilością oliwy z oliwek.
Przekonanie, że olej jest lżejszą i mniej kaloryczną żywnością niż masło, jest zatem całkowicie bezpodstawne. Przeciwieństwo nigdy nie jest prawdą.
Oliwa z oliwek zawiera również tłuszcze nasycone, podobnie jak masło zawiera niewielki procent nienasyconych kwasów tłuszczowych. W szczególności, długołańcuchowa zawartość kwasów tłuszczowych w maśle jest trzy razy wyższa.
Sto gramów masła zawiera około 250 mg cholesterolu, którego nie ma w oliwie z oliwek.
Biorąc pod uwagę, że dzienne spożycie cholesterolu nie powinno przekraczać 300 mg / dobę, dodawanie małych ilości masła do żywności jest w pełni zgodne z zasadami zdrowej diety.
Z drugiej strony, nawet sery są bogate w cholesterol i do zniesienia masła, aby następnie spożywać w obfitości inne produkty mleczne lub tłuste mięso nie miałoby sensu. Należy również pamiętać, że choroby sercowo-naczyniowe są zwalczane nie tylko poprzez kontrolowanie spożycia cholesterolu, ale przede wszystkim przez utrzymywanie ich normalnej masy ciała, poprzez regularną aktywność fizyczną i przyjmowanie odpowiednich ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Spożycie masła jest wyższe w krajach północnej Europy i północnych Włoszech. Na południu wolimy używać oliwy z oliwek bez uzyskiwania znaczących korzyści w stosunku do średniej długości życia lub występowania chorób sercowo-naczyniowych.
Fakt ten potwierdza, że uznanie oliwy z oliwek za żywność zdolną do ochrony przed takimi chorobami jest bez wątpienia zbyt optymistyczne.
Wśród różnych olejów oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być pod pewnymi względami uznawana za najlepszą, ale konieczne jest jej przyjmowanie z umiarem, aw każdym razie na przemian z innymi rodzajami przypraw (masło, olej z nasion itp.).
W rzeczywistości pamiętajmy, że aby lepiej funkcjonować, nasz organizm potrzebuje także cholesterolu i cennych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są rzadko obecne w oliwie z oliwek (9%).
Podczas gdy masło jest bogate w witaminę A i sole mineralne, oliwa z oliwek jest bogata w tokoferole, sterole roślinne i inne substancje o działaniu przeciwutleniającym.
Im lepsza jest jakość oliwy z oliwek, to znaczy extra virgin pierwszego tłoczenia, tym większe jest bezpieczeństwo, że jest ona pozbawiona pozostałości chemicznych lub że w każdym razie zawiera ją w ograniczonych ilościach. Technika produkcji masła sprawia, że jest to zdrowa żywność, przynajmniej pod względem zawartości pozostałości po obróbce chemicznej. Na właściwości organoleptyczne (smak, aromat, itp.) Wpływają techniki produkcji i dlatego są one lepsze w ręcznie robionym maśle.
Masło ma bardzo niską temperaturę dymu, więc dobrze jest nie używać go do smażenia, dla którego olej z oliwek jest z pewnością bardziej odpowiedni. Jednak ta cecha daje masłu doskonałą strawność, zwłaszcza gdy jest spożywana na surowo.
Masło klarowane
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeMasło jest często stosowane w celu zwiększenia smaku potraw, maskując złą jakość składników. Z tego powodu jest on nadmiernie używany w stołówkach, barach i restauracjach, podnosząc zawartość kalorii w naczyniu. W najbardziej ekonomicznych ćwiczeniach używamy również kiepskiej jakości oliwy z oliwek lub zastępujemy ją smaczniejszym, tańszym i niestety bardziej niebezpiecznym olejem dla naszego zdrowia.
Masło jest dobrym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, zwłaszcza witaminy A i soli mineralnych.
W kuchni, a zwłaszcza w przemyśle, masło jest używane ze względu na swoje właściwości agregujące iw związku z tym nie można go zastąpić oliwą z oliwek, która sprawi, że jedzenie będzie tłuste i niezbyt zwarte.
Często masło zastępuje się margaryną, która, jak szeroko wyjaśniono w artykule „Masło lub margaryna”, jest pokarmem, którego należy unikać tak bardzo, jak to możliwe, ponieważ jest bogata w uwodornione kwasy tłuszczowe.
Więc masło nie może absolutnie zniknąć z naszych stołów, po prostu uważaj, aby nie używać zbyt wiele.
Umiarkować, ale nie demonizować, zawsze próbując stworzyć kulturę żywności tak szeroką, jak to możliwe. Tylko w ten sposób można chronić się przed pokarmami, często tandetnymi, wzmocnionymi przez wprowadzające w błąd reklamy.
Tak jest na przykład w przypadku masła o obniżonej zawartości cholesterolu. W tym produkcie część tłuszczów zwierzęcych zastępuje się tłuszczami pochodzenia roślinnego, które w wielu przypadkach uzyskuje się w wyniku procesów chemicznych, które czynią je znacznie bardziej szkodliwymi niż tradycyjne masło.
Masło zawiera około 12-15% krótko- i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych.
ZOBACZ TAKŻE: MASŁO LUB MARGARINE?
