Jeśli chodzi o mięso i pochodne, wybór nie jest trudny. Wśród świeżych, chudych i nisko cholesterolowych produktów wyróżnia się słynne mięso z kurczaka i indyka . Cięcia niskokaloryczne składają się zasadniczo z bezskórnej klatki piersiowej / górnej części ciała (podczas gdy reszta zwierzęcia ma wyższy procent lipidów); możliwe jest jednak przestrzeganie pewnych małych zasad, które mogłyby obniżyć koszty dostarczania tej żywności.
Obecnie nawet świnia jest sprzedawana po bardzo konkurencyjnych cenach. Najchudsze i najtańsze kawałki to zazwyczaj schab i świeże szynki. Oczywiście, jeśli chodzi o wieprzowinę, miłośnicy lekkiej kuchni podnoszą swoje nosy. W rzeczywistości lekkie świnie hodowane dzisiaj nie mają nic do zazdrości wołowi; rzeczywiście! Szczerze mówiąc, niektóre komercyjne kawałki lekkiej wieprzowiny są szczuplejsze niż inne z dorosłego bydła (z wyjątkiem oczywiście części tłustych). Świnia ma większą podskórną tkankę tłuszczową niż wołowina, podczas gdy druga (proporcjonalnie) często używa większej tkanki tłuszczowej śródmięśniowej; z tego powodu dorosłe mięso wołowe (które wydaje się tak cienkie dla oka) jest często bardziej energetyczne niż mięso wieprzowe odpowiednio ZMARTWIONE. Idź dalej do całych schabów kupionych świeżo i jeszcze do usunięcia; na poziomie domu nie będzie skomplikowane przycinanie kawałka, eliminując cały tłuszcz i nadmiar osłonek mięśniowych za pomocą noża scannino; następnie, bez zbytniej zręczności, za pomocą francuskiego noża można podzielić polędwicę w plasterkach po 100 g lub 150-200 itd., aby również zamrozić osobno. Nie polecam kupowania polędwicy z kością (w tym „krawata” lub małych żeber); To zmusiłoby cię do oddzielenia żyły i, niestety, do zjedzenia nawet wspaniałych, ale tłustych żeber.
Kto powiedział, że wołowina i cielęcina są zbyt drogie? Po pierwsze, są nie tylko filety i polędwice, florencki i żeberka. Spędzając trochę dorosłego bydła można kupić bulion mięsny. Te pozornie tłuste kawałki są w rzeczywistości bardzo galaretowate (żelatyna kolagenowa - białko). Oczywiście nie należy ich porównywać z zadem ptasim, ale po ugotowaniu (nie potrzebują dodanych tłuszczów) są bardzo przyjemne i dobrze pasują do każdej diety odchudzającej. Oczywiście nie zaleca się używania szczególnie lipidowych kawałków, ale rzeźnik będzie w stanie ci doradzić; Gorąco polecam spróbowanie orzechów wołowych z marchewką, selerem naciowym i cebulą. Orzech wołowy można kupić w całości i pokroić na kostki 3x3x3 cm do zamrożenia osobno (możliwe, że woda do gotowania może zostać zamrożona i użyta zamiast kostki bulionowej do formowania duszonych zbóż lub roślin strączkowych).
Jeśli chodzi o cielęta, każdy robi krok do tyłu. Jest to produkt dość drogi i najwyraźniej niezwiązany z celami artykułu. Z drugiej strony zdecydowanie zalecam dodawanie raz w tygodniu surowego mięsa pokrojonego nożem lub składającego się z mielonego, wybranego chudego mięsa, aby doprawić go oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, duszoną cebulą, musztardą i czarnym pieprzem. Porcja 200 g będzie bardzo mało kosztować i będzie przyjemną alternatywą dla cotygodniowego menu. To samo dotyczy naturalnego carpaccio z konia. Należy pamiętać, że surowe mięso znacznie oszczędza na kosztach gazu dla pieców, równoważąc (mniej lub bardziej) koszt rosołu wołowego; oczywiście porady odnoszą się do zasad higieny i osobistych gustów.
Wielu czytelników będzie drżeć na myśl o jedzeniu podrobów . Cóż, porównując te ceny z cenami mięsa ... możesz poczuć bardzo przyjemne uczucie „przepyszne”. Uważaj jednak, podroby nie są takie same. Łączy ich niezwykła obecność witamin, soli mineralnych i białek, ale także cholesterolu i niektórych triglicerydów. Zdecydowanie zalecam złagodzenie jego spożycia w przypadku hipercholesterolemii i hiperurykemii, dla wszystkich pozostałych jest to zielone światło! Szczególnie polecam: serce, wątrobę, flaki i jelita. Prawdziwa gratka dla smakoszy. Ci, którzy ich unikają, często nie robią tego ze względów smakowych, ale z powodu braku kultury żywnościowej.
Jeśli chodzi o techniki gotowania świeżego mięsa, mam dwie istotne sugestie. Pierwszym jest zakup dobrej patelni (sauté) z cienką podstawą do wszystkich szybkich preparatów (wierzchnia, medaliony z polędwicy itp.); bez względu na to, ile to będzie kosztować (zawsze w granicach rozsądku), niedługo powróci niewiele dodatkowych pieniędzy. Dobra patelnia będzie miała podwójny, potrójny lub czterokrotny czas trwania w porównaniu z mniej wartościowym ... pod warunkiem, że wiesz, jak z nią pracować. Prawdą jest, że nieprzywierająca, w teflonie, kamieniu i ceramice pozwala na gotowanie bez względu na użycie tłuszczów, ale równie prawdą jest, że obecność lipidów pomaga zachować integralność powłoki. Nigdy nie będzie konieczne wlewanie oleju lub masła na powierzchnię przed gotowaniem, ale zabrudzenie garnka NIGDY nie spowoduje przypalenia jedzenia. Znajduje to odzwierciedlenie w następnym kroku, którym jest czyszczenie. Instrumenty te należy moczyć w gorącej wodzie (nawet bez detergentu, który zostanie użyty później) i wcierać (lub raczej pieścić!) Gąbką bez części ściernych. Jeśli nie jesteś w stanie w zadowalający sposób oczyścić instrumentu, jest 5 przypadków: gotowałeś jedzenie na bardzo wysokim płomieniu, gotowałeś potrawę z patelnią nie wyrównaną z ogniem, robiłeś długotrwałe gotowanie z przygotowaną patelnią do szybkiego gotowania masz instrument, który jest mało warty lub już zrujnował pan przed przeczytaniem tego akapitu! Wszystko to dotyczy również gotowania ryb i jaj, które omówimy później.
Wolałbym nie rozwodzić się nad opisem konserwowanego mięsa; ich zużycie jest absolutnie umiarkowane, ponieważ nawet jeśli niektóre są jakościowo lepsze od innych, cena względna całkowicie wyklucza ich zakup. Byłyby to konserwowane mięso przydatne w diecie: pieczona wołowina (która może być domowa z polędwicą → obejrzyj wideorecettę), bresaola, słodka chuda szynka i gotowana szynka.
