Co oznacza zdrowa żywność?
Definicja „zdrowej żywności” jest czysto subiektywna i pozbawiona jakichkolwiek naukowych - żywieniowych kryteriów. W rzeczywistości to, co jest zdrowe dla jednej osoby, NIE może być takie dla innej; dotyczy to zarówno „prawdziwego”, jak i „ideologicznego” punktu widzenia.
Aby podać kilka przykładów, zwolennicy znanej „strefy dietetycznej” są głęboko przekonani, że wielką wadą współczesnego żywienia jest zboże, rośliny strączkowe, bulwy, tłuszcze do smażenia i czerwone mięso (oczywiście, jest to „uproszczenie”, które dotyczy tylko jednego z wielu kluczowych punktów Berry Sears). Przeciwnie, uważa warzywa, niektóre owoce, nasiona oleiste i kilka innych za zdrowe.
Z drugiej strony, sympatycy makrobiotyczni całkowicie znoszą pokarmy, które uważają za pozbawione równowagi kwasowo-zasadowej; ale także ziemniaki, pomidory i bakłażany.
Wyznawcy paleolitycznego reżimu żywnościowego odrzucają zboża, rośliny strączkowe, większość słodkich owoców, mleko, jego pochodne i wiele innych.
Z drugiej strony, jeśli chodzi o klasyczną (akademicką) metodę, oprócz żywności śmieciowej (oczywiście wykluczonej z większości stylów żywieniowych), żadne jedzenie nie jest wykluczone. Zdrowi ludzie są zdefiniowani jako osoby bez zanieczyszczeń, bezpieczne chemicznie i zawierające cząsteczki przydatne dla ludzi; znaczenie, czy nie, jest podyktowane przede wszystkim przez część, częstotliwość konsumpcji, kontekst żywieniowy, stan fizjologiczny i / lub patologiczny osoby.
Przykładowo, zgodnie z dietą śródziemnomorską, pszenica jest zdrową żywnością, o ile nie jest częścią diety celiakii. Podobnie mleko jest uważane za odpowiedni pokarm, o ile jest wyłączone z diety nietolerującej laktozy. Suszone owoce są klasyfikowane jako zdrowa żywność, ale należy je wykluczyć z diety osób cierpiących na uchyłki (aby uniknąć ostrego zapalenia uchyłków). Czerwone wino, bogate w przeciwutleniacze, jest dozwolone w żywieniu dorosłych, pod warunkiem, że jest równe lub mniejsze niż 2 szklanki dziennie; jednak jest całkowicie wyeliminowany z diety nadciśnienia.
W skrócie, zgodnie z CELEM właściwości chemiczne i odżywcze, a także zdrowie osób, których to dotyczy, żywność można uznać za zdrową TYLKO, jeśli są dobrze umieszczone w ogólnej diecie. Wielu ludzi nie wie, że nawet najwyraźniej zdrowa żywność, jeśli jest w nadmiarze, ukrywa właściwości szkodliwe dla ludzkiego organizmu.
Jakie produkty można określić jako zdrowe?
Jak powiedzieliśmy, poza przekonaniami i filozofiami, definicja zdrowego człowieka musi respektować „przynajmniej” niektóre podstawowe zasady: higienę, bezpieczeństwo, obecność cząsteczek odżywczych, brak lub ograniczoną obecność cząsteczek antyżywieniowych, brak lub ograniczoną obecność cząsteczek odżywczych potencjalnie niewłaściwe.
Dla uproszczenia krótko opiszemy zdrową żywność z uwzględnieniem zróżnicowania w 7 podstawowych grupach żywności (INRAN i SINU).
- Grupa 1: mięso, produkty rybne i jaja. Z tej grupy należy pamiętać, że tylko świeże mogą być zdefiniowane „obiektywnie” zdrowo. Muszą być wolne od prionów, wirusów, bakterii i pasożytów i nie mogą zawierać znaczących śladów farmakologicznych (hormonów, antybiotyków itp.). Osoby z przewagą nienasyconych kwasów tłuszczowych w porównaniu z nasyconymi, z niewielką ilością cholesterolu, bogate w żelazo, są bardziej zdrowe. Witaminy D i B. Wędliny, produkty rybne w puszkach, ryby solone itp. Mają być spożywane oszczędnie.
- Grupa 2: mleko i pochodne. Również mleko musi być całkowicie bezpieczne z mikrobiologicznego punktu widzenia, zanieczyszczeń (tym razem także tych z cyklu przetwarzania) i leków. Ponadto, w przeciwieństwie do poprzedniej grupy, produkty poddane manipulacji przez człowieka, tj. Szumowanie (lepsze, jeśli częściowe), są zdrowsze. Niech to będzie jasne, w zrównoważonej diecie dwie lub trzy dzienne porcje pełnego mleka lub jogurtu i dwie cotygodniowe porcje sera (jako potrawy) NIE tworzą żadnej nierównowagi w równowadze żywieniowej. Jednak mając świadomość, że tłuszcze nasycone i cholesterol są „potencjalnie” szkodliwe, ponieważ „średnio” w nadmiarze, lepiej jest zmniejszyć całkowitą ilość w diecie zbiorowej (w tym przypadku STOP do masła i śmietany). Ostateczna obserwacja powinna być dokonana na jogurtach; jeśli naturalna żywność jest z pewnością doskonała, a słodzone (z cukrem lub dodatkami) są mniej zdrową alternatywą.
- Grupa 3: zboża, pochodne i bulwy. Nie ma wiele do powiedzenia; po stwierdzeniu braku pleśni lub pozostałości po zabiegach rolniczych, po prostu konieczne jest preferowanie CAŁEGO i (w przypadku zbóż) INTEGRAL. Ziemniaki są bulwami, ale (po ugotowaniu) mają wkład żywieniowy bardziej podobny do zbóż niż warzyw. Są to ogólnie zdrowa żywność (powtarzam, że mówię o „surowych” produktach, a nie o pochodnych, które zawierają obecność dodanych tłuszczów, soli lub cukru), ale szczycąc się wysoką zawartością węglowodanów - energii, względne części muszą respektować indywidualne potrzeby. Uwaga także na stosowanie otrębów; jest bogaty w błonnik, ale także w składniki odżywcze, które wiążą pewne minerały i zapobiegają ich wchłanianiu (zwłaszcza fitynianom).
- Grupa 4: rośliny strączkowe. Powyższe jest ważne. Są bardzo zdrową żywnością, ale nawet gdy pozwalają na to potrzeby energetyczne, muszą być przyjmowane w rozsądnych porcjach. Wynika to z faktu, że całe i obrane zawierają sporą ilość cząsteczek antyodżywczych (fityniany i inhibitory proteazy).
- Grupa 5: Tłuszcze i oleje przyprawowe. Pomijając masło (wspomniane już w grupie 2), NIE zaliczam do zdrowej żywności innych tłuszczów do opatrywania zwierząt, chociaż nadal uważam je za lepsze niż warzywa uwodornione i / lub frakcjonowane. Zamiast tego zaliczam do tego bogate w oleje, bardzo kaloryczne i bogate nasiona tzw. „Dobrych tłuszczów” (nic dziwnego, że wiele z tych produktów ekstrahuje olej).
Najzdrowsze oleje roślinne są tłoczone na zimno, ponieważ są bogate w witaminę E, przeciwutleniacze i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są nadal aktywne biologicznie (nie ulegają pogorszeniu w procesie ekstrakcji). Ta grupa obejmuje oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, olej lniany, olej z pestek winogron, olej kukurydziany itp. Wśród tych nadających się do gotowania, z drugiej strony, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i olej arachidowy są zdrowsze (ponieważ są głównie nienasycone, ale nadal odporne na wysokie temperatury). Przypominam miłym czytelnikom, że konsumpcja nasion oleistych musi być ściśle związana z całkowitą ilością oleju w diecie; wzrost jednego powinien odpowiadać spadkowi drugiego (lipidy nie powinny przekraczać 25-30% całkowitej energii). Oprócz pożądanej zawartości chemicznej istotne jest również, aby (nazywane zdrową żywnością) oleje roślinne i nasiona oleiste były w doskonałym stanie; SZCZEGÓLNIE (ale nie tylko!) Osoby bogate w kwasy omega 3, które szybko giną, gdy: są narażone na światło, ciepło i tlen. Nasiona oleiste są również wrażliwe na zanieczyszczenie pleśnią.
- Grupa 7 i 8: Warzywa i owoce. Zdrowa żywność z siódmej i ósmej grupy jest świeża; konserwowane z dodatkiem soli lub cukru należy stosować marginalnie iw bardzo małych porcjach. Również ten zestaw żywności, który należy określić jako zdrowy, musi respektować kryterium zdrowotności z punktu widzenia pozostałości zabiegów rolniczych, zanieczyszczeń, pleśni i pasożytów. Oczywiście poziom dojrzewania (lub czas pobierania) musi być również odpowiedni, aby zagwarantować jego spożycie. Zaleca się warzywa i sezonowe owoce „krótkiego łańcucha”, ponieważ są one mniej konserwatywne i hipotetycznie bardziej pożywne. Ponadto, chociaż żywność, która ma być spożywana w obfitości, nie wolno nam zapominać, że zawierają one cząsteczki antyżywieniowe (na przykład szczawiany), które w nadmiarze ograniczają wchłanianie niektórych minerałów.
