Zalety i wady całej żywności: punkt sytuacji
Dostawa włókien
W ostatnich dziesięcioleciach zawartość włókien w dietach krajów uprzemysłowionych znacznie się zmniejszyła; we Włoszech średnie zużycie włókien wynosi około 20 gramów dziennie w porównaniu z 30-35 gramami sugerowanymi przez dietetyków (z dużymi różnicami regionalnymi, dziennymi i sezonowymi, a także indywidualnymi).
Proces uszlachetniania
Rafinacja jest procesem, który obejmuje serię transformacji żywności zdolnych do eliminacji pewnych substancji lub części żywności, w celu zwiększenia koncentracji interesujących właściwości. Podczas rafinacji mąki, na przykład, zarodek i zewnętrzna część ziarna są usuwane. Niestety, jednocześnie eliminowane są również niektóre ważne składniki odżywcze dla organizmu.
Zalety produktów Whole Foods
Korzyści wynikające ze spożywania całej żywności wynikają głównie ze zwiększonego spożycia błonnika.
Błonnik pokarmowy w rzeczywistości:
- zwiększa uczucie sytości i ułatwia przejście jelitowe
- zmniejsza wchłanianie tłuszczu i cholesterolu
- zmniejsza wchłanianie czynników rakotwórczych
- zmniejsza ryzyko rozwoju niektórych rodzajów nowotworów
- Zobacz: Znaczenie błonnika pokarmowego w zbilansowanej diecie
Inne ważne korzyści wynikają ze zwiększonego spożycia witaminy E (w przypadku olejów roślinnych, rafinacja zmniejszyłaby zawartość tokoferolu i niezbędnych kwasów tłuszczowych, niezbędnych dla naszego zdrowia) i niektórych witamin z grupy B. Ponadto, cała żywność ma indeks glikemiczny i niższa zawartość kalorii i dlatego są wskazane w dietach odchudzających (pod warunkiem, że całka nie staje się pretekstem do jedzenia więcej, ponieważ różnice kaloryczne między tymi dwoma pokarmami są mimo wszystko skromne).
Utrata składników odżywczych w procesie rafinacji ziarna ( American Journal of clinical Nutrition 24: 562, 1971)
| pożywny | Procent stracony w białej mące |
| Tiamina (wit B1) | 77 |
| Ryboflawina (wit B2) | 80 |
| Niacyna (wit B3 lub PP) | 81 |
| Witamina B6 | 72 |
| Kwas pantotenowy (B5) | 50 |
| Folina (B9) | 67 |
| Tokoferol alfa (vit E) | 86 |
betaina | 23 |
Colina | 30 |
| piłka nożna | 60 |
| fosfor | 71 |
| magnez | 85 |
| potas | 77 |
| mangan | 86 |
| żelazo | 76 |
| cynk | 78 |
Wady całej żywności
Cała żywność:
są mniej konserwatywne i na ogół są mniej atrakcyjne niż wyrafinowane
Nadmierne spożycie błonnika powoduje nadmiar fitynianów, substancji utrudniających wchłanianie niektórych minerałów, w tym wapnia i cynku. Należy również pamiętać, że zewnętrzna część ziarna, która jest zwykle usuwana podczas rafinacji, jest najbardziej narażona na substancje chemiczne stosowane w rolnictwie. Z tego powodu dobrze jest ustalić pochodzenie całej zakupionej żywności, aby uniknąć wprowadzenia substancji szkodliwych dla naszego organizmu.
Porównywane pokarmy całe i rafinowane
ŻYWNOŚĆ (100 g) | włókno(G) | kcal | vit C (mg) | vit A (µg) | tiamina(Mg) |
| tradycyjny chleb | 3, 1 g | 275 | 0 | 0 | 0, 5 |
| pieczywo pełnoziarniste | 6, 5 g | 224 | 0 | 0 | 0.10 |
| czerwony radicchio | 3 g | 13 | 10 | ślady | 0.07 |
| jabłko ze skórką | 2, 5 g | 38 | 5 | 8 | 0, 02 |
Patrząc na powyższą tabelę, można wyciągnąć pewne wnioski:
- w zrównoważonej diecie podaż błonnika jest gwarantowana głównie przez żywność pochodzenia roślinnego (owoce i warzywa); w tych przypadkach nie ma potrzeby dalszej integracji zużycia włókien.
- Jeśli z jednej strony zwiększenie spożycia całej żywności zwiększa spożycie błonnika pokarmowego i niektórych witamin i składników mineralnych, z drugiej nie ma potrzeby stosowania innych pierwiastków śladowych, dlatego cała żywność nie może stać się pretekstem do zastąpienia owoców i warzywa.
Organiczny nie oznacza całki
Odnosząc się do ostatniego punktu wymienionego powyżej, należy zauważyć, że całka niekoniecznie oznacza biologiczną. Często te dwa są ściśle powiązane, aby uniknąć niebezpieczeństwa zatrucia.
Jednak organiczny wydaje się być mirażem dla konsumenta, przekonanym o zakupie żywności użytecznej dla jego własnego zdrowia, i nieświadomym wzbogacenia tylko przemysłowca, który zbudował swoje imperium na fałszywych popularnych wierzeniach. „Żywność ekologiczna nie ma nic do zazdrości z żywieniowego punktu widzenia na tradycyjną żywność; niższa zawartość zanieczyszczeń i pozostałości środków ochrony roślin nie zawsze jest gwarantowana”.
Rustykalna Focaccia z mąką pełnoziarnistą
Autentyczny przysmak, prosty i szybki w przygotowaniu, zaprojektowany przez Alice - MypersonaltrainerTv official PersonalCooker - do wypełnienia błonnika smakiem. Postępuj zgodnie z recepturą wideo:
Rustykalna focaccia z mąką pszenną
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeZobacz inne przepisy na bazie mąki pszennej
wnioski
Widzieliśmy, że jeśli dieta jest zrównoważona, spożycie rafinowanej żywności nie wiąże się z żadnym ryzykiem niedoboru. Z drugiej strony, cała żywność ma wiele pozytywnych (ale także negatywnych) właściwości odżywczych, dlatego dobrą praktyką jest spożywanie ich sporadycznie bez ich nadużywania. Na przykład możemy zdecydować się na spożywanie całych ziaren rano i tradycyjnego makaronu i chleba przez resztę dnia
