Moka

Moka: jak to się robi i jak działa

Moka, zwana także Moka Express, jest urządzeniem do przygotowywania kawy jako napoju; został wynaleziony w 1933 r. przez Alfonso Bialetti i dosłownie zrewolucjonizował proces przygotowywania kawy domowej, wysyłając emerytowane trumny i neapolitańczyków. Sukces bialetti mokka był taki, że wyprodukowano go w 200 milionach sztuk, trafiając do domów dziewięciu na dziesięciu Włochów. Termin Moka przypomina nazwę portu w Jemenie, który przez kilka stuleci reprezentował główną drogę zaopatrzenia w kawę zebraną w jej krajach pochodzenia (Rogu Afryki).

Moka składa się zasadniczo z trzech części:

kocioł, zawierający wodę do wrzenia;
filtr mechaniczny, do napełnienia drobno mieloną kawą;
i górna część, która zbiera napój.

Zasada działania jest dość intuicyjna. Najpierw napełnij dolną część (kocioł) wodą, napełnij filtr kawą, umieść go w odpowiedniej przestrzeni i przykręć górną komorę do dolnej komory. W tym momencie moka jest umieszczana na źródle ciepła i czeka, aż woda przejdzie przez filtr, zamieniając się w kawę i zbierając w górnej części.

Ale jak wyjaśnić to wzniesienie z fizycznego punktu widzenia?

Gdy woda gotuje się, wytwarzana para wytwarza pewien nacisk na ściany kotła i na wodę; ten ostatni jest więc pchany w dół i gdy tylko siła wywierana przez parę pokonuje siłę grawitacji, znajduje wolną wodzę, wznosząc się przez lejek filtra. Podczas tego wejścia. woda przechodzi przez filtr zawierający kawę, ekstrahuje kofeinę i różne substancje aromatyczne i zamienia się w napój, który wszyscy znamy; dalsze wznoszenie powoduje, że świeżo uformowana kawa zbiera się w górnej części mokki, przechodząc przez kaniulę zwaną „kominkiem”.

Wynurzanie zatrzymuje się, gdy poziom wody w kotle spadnie poniżej poziomu wejścia do dziobka lejka.

Oprócz trzech głównych komponentów, moka jest również wyposażona w prosty zawór sprężynowy, skalibrowany w taki sposób, aby uniknąć nadmiernego wzrostu ciśnienia, co może spowodować eksplozję moki i które są zazwyczaj spowodowane zjawiskami przeszkadzającymi (na przykład z powodu nadmierne tłoczenie proszku kawowego w filtrze); wreszcie uszczelka zapewnia bezpieczeństwo wkręcania.

Jak zrobić kawę z mokką

Wybierz dobrą markę kawy, dostosowaną do Twoich preferencji pod względem smaku i zawartości kofeiny; ważna konserwacja, która musi odbywać się w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, ponieważ pył ma tendencję do pochłaniania zapachów zmieniających jego zapach.
Używaj świeżej wody; woda z kranu może działać, o ile nie ma zbyt mocnego smaku (na przykład z powodu nadmiernej obecności chloru lub wapienia); w tym przypadku lepiej jest użyć zwykłej butelkowanej wody mineralnej.
Napełnij kocioł wodą, aż osiągnie poziom zaworu bezpieczeństwa, ale bez wychodzenia poza niego.
Napełnij filtr obficie kawą mieloną, bez naciskania: wystarczy wyregulować, dotykając filtra na płaskiej powierzchni lub tworząc małą bułeczkę z łyżką; zalecana dawka wynosi 6-7 gramów na filiżankę: w zależności od preferencji otrzymasz mniej lub bardziej „mocny” napój.
Energicznie zamknij maszynę i umieść ją na ogniu; aby umożliwić większą ekstrakcję aromatycznych składników kawy, płomień nie może być zbyt wysoki, ale tendencyjnie niski.
Gdy kawa zaczyna wychodzić, natychmiast podnieś pokrywę, aby zapobiec kondensacji pary, wpadając do kolektora i zmieniając smak napoju.
Tuż przed całkowitym wyjściem kawy usuń mokę z ognia, aby zapobiec jej zagotowaniu, nadając napojowi nieprzyjemny, przypalony aromat.
Przed podaniem kawy, która powinna być spożywana na gorąco, aby w pełni cieszyć się jej smakiem i aromatem, dobrze jest ją wymieszać, ponieważ pierwsza część jest bardziej skoncentrowana niż druga.
Po użyciu ostrożnie oczyść mokę - rozłożoną na trzy części - po prostu ciepłą wodą; szczególną ostrożność przy czyszczeniu filtra, aby zapobiec zamienianiu się pozostałości kawy w pojemnik z zarazkami i pleśniami; pod tym względem - aby ułatwić czyszczenie - istnieją specjalne szczotki.
Kiedy moka jest nowa lub była nieaktywna przez długi czas, przed jej użyciem zaleca się, aby działała z wodą i małą kawą. W ten sposób cienka warstwa tłustych pozostałości osadza się w wewnętrznych ściankach, co zapobiega bezpośredniemu kontaktowi między kawą a ścianami z aluminium mokka (co może nadać mu metaliczny smak); wyjaśnia to również rady, podane kilka linii temu, aby umyć mokę zwykłą ciepłą wodą, nigdy nie używając mydeł i detergentów.