białoryb

Co to jest sieja?

Sieja jest rybą słodkowodną należącą do rodziny łososiowatych (łososiowatych), rodzaju Coregonus i gatunku lavaretus (dwumianowa nomenklatura siei to Coregonus lavaretus ).

Sielawa, nazywana często złotem lub złotym pstrągiem, jest dość podobna do pstrąga jeziornego, choć ma bardziej srebrzystą sierść i zdecydowanie mniejsze usta.

Sielawa należy do wszystkich produktów rybołówstwa, z kolei zaliczanych do podstawowej grupy produktów spożywczych, będąc źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych minerałów i witamin. Jest również bogaty w dobre tłuszcze, ale w przeciwieństwie do produktów morskich, nie zawiera jodu.

W kuchni sielawa jest szeroko stosowana, zwłaszcza na obszarach otaczających bogate w nią drogi wodne. Ta ryba może być używana jako potrawa, po prostu pieczona lub gotowana, lub jako składnik dań z makaronem.

Jest poławiany w sposób zrównoważony, a także dzięki dość szybkiemu cyklowi życia nie jest gatunkiem zagrożonym; podlega także rozmnażaniu i ponownemu zasiedlaniu.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze siei

Ryba biała to pokarm należący do zakresu produktów rybołówstwa; dlatego należy do podstawowej grupy żywności, jako podstawowego źródła białek o wysokiej wartości biologicznej, określonych minerałów i witamin. Jest również ubogi w „złe” tłuszcze i bogaty w „dobre tłuszcze”.

Ma umiarkowane zaopatrzenie w energię, nie pośród najniższych, ale wystarczające w każdych okolicznościach. Kalorie dostarczane są głównie przez białka, a następnie przez lipidy; węglowodany są nieistotne.

Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, czyli zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy (w odpowiednich ilościach) dla ludzkiego organizmu.

Kwasy tłuszczowe mają przewagę łańcuchów nienasyconych, z doskonałym procentem tłuszczów wielonienasyconych (wśród których prawdopodobnie kwas omega-3 eikozapentaenowy EPA i dokozaheksaenowy DHA będą obfite).

Uwaga : EPA i DHA nie są uważane za „naprawdę” niezbędne kwasy omega-3, zamiast tego tytuł zastrzeżony dla kwasu alfa-linolenowego (ALA); są jednak nadal najbardziej aktywnymi biologicznie przedstawicielami tej kategorii.

Włókna są nieobecne, a poziom cholesterolu jest nieznany (ale powinien być umiarkowany).

Wśród minerałów wyróżniają się stężenia potasu i fosforu; również dobry poziom wapnia i żelaza.

Uwaga : niestety ta ryba nie zawiera jodu.

Jeśli chodzi o witaminy, docenia się zawartość niacyny (witaminy PP) i retinolu (witaminy A).

Ryba nie jest przedmiotem szczególnie rozpowszechnionej alergii i nie zawiera cząsteczek słabo tolerowanych przez ogólną populację (takich jak laktoza i gluten), nawet jeśli w przypadku złej ochrony może stać się znaczącym źródłem histaminy.

Ryba jest pokarmem, który nadaje się do większości diet. Nie ma przeciwwskazań do otyłości i patologii metabolicznych; przeciwnie, dzięki obecności EPA i DHA nadaje się do żywienia klinicznego przeciwko nadwadze, hipertriglicerydemii, nadciśnieniu i zdekompensowanej cukrzycy typu 2. Jest bardzo sycący i dlatego zazwyczaj nie jest obiektem nadużywania żywności. Nadaje się również do nietolerancji laktozy i celiakii; źle zachowana może być szkodliwa dla nietolerancji histaminy.

Jest to logicznie wykluczone z diety wegetariańskiej i wegańskiej. Nie ma przeciwwskazań dla muzułmańskich i koszernych reżimów religijnych; ma być wykluczone w hinduizmie. Nie zaleca się spożywania go na surowo; nie tyle ze względu na smak, ale na możliwą obecność pasożyta zwanego Diphyllobotrium latum lub rybiego tasiemca. Kiedy dociera do ludzkiego jelita, ten płaski robak osiąga długość 15 metrów.

Średnia porcja siei, spożywana jako danie (drugie danie), wynosi 150-200 g (200-270 kcal).

Uwaga : jaja siei są jadalne i mają cechy odżywcze podobne do pstrąga i łososia.

kuchnia

Kulinarne zastosowanie siei

Ryba to ryba z pysznymi mięsami. Jest bardzo cenny, ale średnio kłujący. Jest spożywany głównie jako drugie danie lub danie.

Główne metody gotowania to: gotowanie (do utonięcia lub gotowania na parze) i pieczenie (proste, zapiekane, pieczone lub grillowane). Jest to bardzo cenione w typowej recepturze „in carpione” lub na patelni „all'acquapazza”, zamiast tego bardziej stosowanej do ryb morskich. Jest również niezwykły, posypany mąką i smażony w obfitej oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia lub zarumieniony w maśle.

Jest uważany za doskonałą sieję w sosie martana (na bazie rozmarynu, czosnku, chili, pietruszki, orzeszków piniowych, zielonych oliwek pozbawionych leszczyny, anchois - nawet z jeziora - i kaparów)

, Istnieje kilka receptur marynowanej siei (z cytryną lub winem i aromatycznymi ziołami), czasami także towarzyszących pierwszym daniom. Słynny linguine z sieją, ocieniony marsalą i posypany obfitą pietruszką; nie zapomnijmy o risotto z białej ryby o smaku skórki cytrynowej.

Jajka są również spożywane z siei, całkowicie uformowane i znalezione w słoiku, lub niekompletne i dostępne podczas czyszczenia ryb.

opis

Sieja ma zwężający się, wydłużony kształt, wąski po bokach (obszar, który staje się grubszy w ujęciu procentowym wraz ze wzrostem rozmiaru). Tył i brzuch są lekko wypukłe.

Głowa lavarello ma ostry kształt, szczęki o skromnych rozmiarach, okrągłe i średniej wielkości oczy.

Płetwa grzbietowa jest krótka, pionowa i przypomina trapez. Płetwa ogonowa ma wyraźnie „V” kształt. Między grzbietową i ogonową klasyczną tkanką tłuszczową.

Barwa siei jest zasadniczo srebrna, nakrapiana zielenią z tyłu i po bokach; brzuch jest biały. Maksymalna długość osobników dorosłych wynosi 70 cm na około 3 kg (rekord 80 cm x 4 kg, na jeziorze Bolsena), ale zwykle nie przekracza 30-40 cm.

wędkarstwo

Sielawa jest dotknięta wycofaniem się człowieka w celach spożywczych. Jego mięsa są uważane za jedne z najbardziej cenionych ryb słodkowodnych i stanowią specjalność wszystkich największych włoskich jezior. Jest to dość rzadka zdobycz w łowieniu trzcinami i nie jest szczególnie interesująca dla łowiectwa podwodnego. Zagraża mu głównie latanie lub profesjonalne sieci pocztowe.

Jest hodowany przede wszystkim w celu ponownego zasiedlenia narybku, głównie w regionie Trentino Alto Adige.

biologia

Dystrybucja siei

Sieja kolonizuje znaczną część Europy; występuje w Morzu Bałtyckim, na Morzu Północnym, w wodach słodkich Półwyspu Skandynawskiego, w Wielkiej Brytanii, Francji, Szwajcarii i północnych i środkowych Włoszech. Ostatnio zidentyfikowano go także w Iranie.

Białoryb nie jest rodzimą rybą. W rzeczywistości żadna z dróg wodnych Bel Paese nie jest jej naturalnym środowiskiem naturalnym. Wzięty ze szwajcarskich jezior został wprowadzony na półwysep dopiero pod koniec XIX wieku.

Obecnie kolonizuje obficie północne jeziora (Garda, Maggiore, Como, Lugano itp.) I wiele centralnych (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico itp.).

Zwyczaje siei

Żywi się zooplanktonem, małymi rybami i skorupiakami, owadami, robakami, larwami i prawdopodobnie jajami ryb. W młodym wieku jest wyprzedzany przez wszystkie drapieżne ryby (pstrągi, szczupaki, szczupaki, bassy wielkogębowe, okonie, samogłów, bolenie, klenie, sandry itp.), Podczas gdy w wieku dorosłym jest głównie osłabiany przez szczupaki i ptaki (np. Kormorany),

Na niektórych obszarach są one uważane za stałe i żyją stale w tych samych niszach ekologicznych; w innych mają postawy pelagiczne i poruszają się wynurzając się na powierzchnię lub w kierunku brzegu, lub tonąc, w zależności od pory roku (w poszukiwaniu pożywienia lub opieki).

Rozmnażanie siei

Sieja rozmnaża się wraz z początkiem zimnej pory roku, w korespondencji ze spokojnymi i płytkimi rzekami. Określa jaja kuliste, żółtawe i duże około 2, 5 mm. Inkubacja trwa kilka miesięcy, po czym małe, wciąż niekompletne narybek są uwalniane (około 10 mm długości). Te kończą się bardzo powoli (60-90 dni), ale osiągają dojrzałość płciową dość szybko (2-3 lata).