Persimmon w historii
Persimmon (lub khaki), pulchny i kruchy owoc, stał się symbolem pokoju po II wojnie światowej: w rzeczywistości tylko kilka z tych drzew dzielnie przeżyło niszczycielską eksplozję atomową Nagasaki.
Obecnie persimmon jest najbardziej kolorowym owocem symbolizującym jesień.
Analiza terminu
Wśród różnych pseudonimów, z którymi zapamiętywana jest persimmon, nie można pominąć „Mela d'Oriente” (typowej dla krajów wschodnich) i „lotosu Japonii”.
Co więcej, w przeszłości nazywano je „pokarmem bogów”, dzięki jego bardzo słodkiemu smakowi i - co należy powiedzieć - wyjątkowym i oryginalnym.
Persimmon jest znany w botanice z nazwą Diospyros kaki : rodzaj pochodzi z greki i składa się z kombinacji dwóch słów „ Diòs ” (odnoszących się do boga Jowisza) i „ pyròs ” (pszenicy); dosłownie dlatego persimmon nazywany jest pszenicą Jowisza . Gatunek „khaki” odnosi się natomiast do pomarańczowego koloru owocu, typowego dla suchej i suchej ziemi, z której rozwija się roślina.
Pochodzenie i dyfuzja
Chociaż persimmony, w dobrze znanej piosence, symbolizują Włochy, w rzeczywistości owoce te pochodzą z krajów Wschodu.
Pochodzenie persimmon sięga czasów starożytnych: tak bardzo, że roślina, będąca jedną z najstarszych uprawianych przez człowieka, ma tysiącletnią tradycję.
Persimmon powstał w chińskich krajach: jego podróż na ziemie amerykańskie i europejskie rozpoczęła się dopiero w połowie XIX wieku.
Mówi się, że pierwsze drzewo persimmon w naszym kraju było uprawiane w Ogrodach Boboli w 1871 roku. Obecnie szacuje się, że włoska produkcja wynosi około 65 000 ton, z czego 35 000 jest produkowanych w Kampanii; Veneto i Emilia Romagna są również dobrymi producentami persimmons. Na Sycylii persimmon ma duże znaczenie ekonomiczne: w szczególności persimmon Misilmeri jest eksportowany na cały świat.
Analiza botaniczna
Diospyros kaki jest członkiem rodziny Ebenacee, do której należy heban: są to drzewa, które osiągają dość wysokie wysokości (15-18 metrów), zazwyczaj niezbyt duże, ponieważ często są przycinane. Owalne - bislong, wydłużone i błyszczące liście są liściaste i niezbyt ostre. Kwiaty, wyłącznie żeńskie w uprawianych roślinach, są białe: owocowanie następuje po zapylaniu, możliwym dzięki okazom tego samego gatunku, zaopatrzonym w męskie kwiaty.
Owoc jest kulistą jagodą o głębokim pomarańczowym kolorze: jak nieszpułki, persimmony są zbierane niedojrzale, gdy miazga jest nadal jędrna, kwaśna i wyjątkowo ściągająca. Owoce mogą być spożywane po nadmiernym dojrzewaniu, gdy miazga staje się rozmoczona, galaretowata i ma tendencję do brązowawego koloru. Praktyka zbioru przed dojrzewaniem, po której następuje okres przechowywania w magazynach, nazywa się mezzanine: ta technika jest bardzo ważna, aby wyeliminować typowy ściągający smak persimmonów, a także pozwolić składnikowi cukru „zamaskować” garbnikową nutę.
Użyj w kuchni
Jak widzieliśmy, persimmon należy spożywać po całkowitym dojrzewaniu: wiotką, galaretowatą miazgę można spożywać łyżką lub można jej używać do produkcji soków owocowych, dżemów, sałatek owocowych i do aromatyzowania jogurtu. W Japonii persimmon jest głównym składnikiem do przygotowywania niektórych win (zazwyczaj o niskiej zawartości alkoholu), a także nadaje się do produkcji sake.
Ogólnie rzecz biorąc, persimmon należy nadal kupować niedojrzałe: aby przyspieszyć dojrzewanie, zaleca się umieszczenie obok niego jabłek, zdolnych do rozwoju etylenu, gazowego hormonu, który przyspiesza dojrzewanie owoców.
Stosowanie wanilii persimmon (jabłko persimmon) jest inne: owoc ma kształt i konsystencję podobną do jabłka (twarda, chrupiąca miąższ jest cięty na plastry), ale smak jest typowy dla persimmon.
