Jaja i cholesterol

żywność	Cholesterol [mg / 100 g]

Jajka, białko jaja	0
Jajka, żółtko	1.337
Jajka w całości	371
Jajko na miękko lub na twardo	371
Jajko, omlet lub jajecznica	411

Całkowity cholesterol w żywności »

Jajka (żółtko) i cholesterol

Jajko waży średnio 61g, skorupa 8g, białko 37g, a żółtko 16g.

Jajko średniej wielkości zawiera około 220 mg cholesterolu, około 80% zalecanego dziennego zapotrzebowania; cholesterol koncentruje wszystko w żółtku, innymi słowy centralna czerwona część: szacuje się, że w 100 gramach żółtka występuje około 1, 34 g (1340 mg) cholesterolu.

Białko jaja lub białko jaja jest bogate w białko, ubogie w tłuszcz i wolne od cholesterolu; zawiera awidynę, substancję, która wiąże się z witaminą H (biotyną), tworząc kompleks niestrawny i utrudniający jej wchłanianie. Jednak wystarczające jest unikanie spożywania go na surowo, ponieważ awidyna, będąc termolabilna, może być inaktywowana przez gotowanie, umożliwiając absorpcję biotyny.

Z drugiej strony, gotowanie może stać się źródłem innych problemów; w obecności powłoki (np. wrzenia), jeśli jest nadmierna, określa chemiczną kombinację niektórych substancji, które pochodzą z siarczku żelaza, związku VENEFICO dla organizmu. Dlatego podczas przygotowywania gotowanych jajek dobrze byłoby ograniczyć czas wrzenia do maksymalnie 10 minut.

To, że całe jaja mają wysoki poziom cholesterolu, jest niezaprzeczalne! Jednak liczne korzystne właściwości i wysoka zawartość składników odżywczych nie mogą być ignorowane. Należą do nich lecytyna, substancja, która zmniejsza wchłanianie cholesterolu przez optymalizację profilu lipidowego. Umiarkowane spożycie jaj wiąże się również z:

Dobre spożycie białka o wysokiej wartości biologicznej
Dobra podaż witamin
Dobra podaż żelaza hemu.

NB . Jajko (oparte na metodzie gotowania) to „dość” strawne jedzenie!

Powody, dla których przy braku szczególnych przeciwwskazań możliwe byłoby spożycie większej liczby jaj niż zalecane przez wytyczne, mogą być inne; przede wszystkim cholesterol wprowadzany wraz z żywnością przyczynia się tylko częściowo (około 30%) do wzrostu cholesterolu; ponadto zdrowy organizm jest w stanie regulować wchłanianie cholesterolu, zmniejszając go, jeśli dieta przynosi nadmierne ilości. Wreszcie, cholesterol NIE jest jedynym odpowiedzialnym za zwiększone ryzyko chorób układu krążenia; dlatego konieczne jest, aby nieprawidłowy poziom cholesterolu był związany z innymi czynnikami ryzyka, takimi jak: palenie tytoniu, otyłość, siedzący tryb życia i dieta bogata w tłuszcze nasycone.

W obecności hipercholesterolemii lub jednego z wyżej wymienionych czynników ryzyka konieczne jest zatem zastąpienie możliwie największej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych kwasami wielonienasyconymi, zawartymi przede wszystkim w rybach, a zwłaszcza w niebieskich i / lub żyjących w zimnych mórz północnych.

Dlatego dobrą praktyką jest ograniczenie spożycia jaj DRASTICALLY tylko w przypadkach udowodnionej hipercholesterolemii lub w obecności chorób, które wymagają stałego monitorowania poziomu cholesterolu we krwi; w przeciwnym razie możliwe jest spożywanie jaj „prawie” z pewną swobodą, uważając, aby nie przesadzić i nie łączyć ich z innymi pokarmami bogatymi w cholesterol, takimi jak niektóre podroby i skorupiaki, lub żywności bogatej w tłuszcze zwierzęce, takie jak kiełbasy, masło i ser (lepiej utrzymać spożycie jaj od 3 do 6 jednostek tygodniowo).

NB . Wreszcie, należy zauważyć, że wiele produktów spożywczych pochodzenia cukierniczego oraz świeże lub suszone makarony jajeczne przyczyniają się do zwiększenia ich ogólnego spożycia (jedno jajo na każde 100 g produktu), często przekraczając zalecane dawki (około 3 jaja tygodniowo dla osoby zdrowej i osiadłej) ).

Jeśli chodzi o poziom cholesterolu, jeśli to pożądane, należy spożywać białka jajeczne, które można zarządzać swobodniej i kojarzyć z 3 lub 4 dla każdego użytego żółtka.