Czym jest Mascarpone
Mascarpone to miękki ser typowy dla niektórych terytoriów lombardzkich, szczególnie w rejonie Lodi i Abbiategrasso.
W niektórych krajach, takich jak Stany Zjednoczone, mascarpone zastępuje się Cream Cheese, podobnym produktem, ale przygotowanym w innej technologii spożywczej.
Bardzo dobrze znany we Włoszech jako „Philadelphia”, Cream Cheese to klasyczny Spreadable Cream Cheese i, prawdę mówiąc, jego asymilacja z mascarpone jest raczej niewłaściwa, nie tylko ze względu na różnice z punktu widzenia produktu i technologii, ale także z powodu inny profil żywieniowy. Aby zrozumieć, dlaczego na końcu lektury, radzę również zapoznać się z artykułem: Filadelfia - ser.
| Skład: 100 g Mascarpone - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
W przeciwieństwie do innych serów mascarpone nie jest uzyskiwany z mleka, ale z jego kremu (znanego również jako krem). Ogrzewa się go do 80-90 ° C i dodaje do kwasu cytrynowego, winowego lub soku cytrynowego z mieszaniem związku (koagulacja sera wynika właśnie z połączenia kwasowości i ciepła). Pod koniec tej fazy produkt pozostawia się do ostygnięcia na 24 godziny, po czym, ponieważ nie wymaga utwardzania, jest gotowy do spożycia.
Chociaż z powodu tej szczególnej metody przetwarzania wiele osób wyklucza z kategorii serów, zgodnie z włoskim prawem mascarpone należy uznać za takie. Wygląda jak bardzo delikatny krem o barwie różnej od śnieżnobiałej do słomkowo żółtej; smak jest delikatny, ma słodki smak i przypomina nieco kwaśny smak śmietany.
Czas przechowywania jest ograniczony, dlatego powinien być przechowywany w lodówce i spożywany jak najszybciej, zwłaszcza jeśli jest świeży. Mascarpone pakowany w sterylnych i / lub próżniowych warunkach przedłuża termin przydatności do dwóch tygodni po zapakowaniu. Po otwarciu musi być nadal konsumowany w ciągu kilku dni, ponieważ dość szybko jełczeje.
Aplikacje gastronomiczne
Mascarpone, smaczne, kremowe i aksamitne, można również delektować się naturalnie. Czasami jest używany zamiast masła jako przyprawowego tłuszczu. Nie jest rzadkością dodawanie do innych składników (np. Gorgonzoli, orzechów włoskich, pyłku, łososia, krewetek, kraba, szczypiorku, oliwek, kaparów, trufli itp.) W celu wytworzenia zimnych lub gorących kremów; można je spożywać na chleb tostowy (jako przystawka), ale także jako przyprawę do makaronu, risotto lub pizzy (jako pierwsze danie lub pojedyncze danie). W ramach drugiego dania ser ten działa jak środek emulgujący do dipów (na przykład w filecie z papryką lub przegrzebkami) lub do wykończenia jasnego tła pełnoziarnistej pieczeni.
Mascarpone jest również stosowany w wielu specjałach cukierniczych: może być stosowany jako nadzienie (np. Panettone, naleśniki, ciasto francuskie itp.) Lub do struktury słynnego tiramisu (zmieszanego z likierami, cukrem, żółtkiem jaja, kawą i posypka kakao). W przypadku słodyczy smakuje wyśmienicie z pastami na bazie orzechów laskowych (jak Nutella), ale nie zawodzi w połączeniu z dużymi, słodkimi truskawkami sezonowymi. Jest również używany jako baza dla niektórych semifreddi lub mieszany z kremem jako alternatywa dla klasycznego kremu dyplomatycznego.
Właściwości odżywcze
W porównaniu z masłem i śmietaną (lub świeżą śmietaną) mascarpone jest mniej więcej czymś pośrednim. Lipidy i energia, mimo że są o 40% niższe niż masło, są nadal zbyt wysokie, aby scharakteryzować jedzenie, które ma być używane jako danie. Jest to więc ser uważany za tłuszcz opatrunkowy, z jedyną zaletą (słabe pocieszenie), która przynosi więcej białka.
| mascarpone | MASŁO | KREM LUB MLECZNY KREM | |
| ENERGY | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Jadalna część | 100% | 100% | 100% |
| woda | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| węglowodany | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Grassi | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| białko | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| włókna | 0 g | 0 g | 0 g |
Dlatego dobrze jest nie przesadzać z konsumpcją mascarpone.
W świeżym, produkowanym z krowiego mleka, procent lipidów wynosi około 47%, podczas gdy w tym otrzymanym z mleka bawolego jest nawet wyższy.
Mimo że w tabeli brakuje dokładnych danych, poziom cholesterolu jest również bardzo wysoki (około 95 mg na 100 gramów produktu). Ponadto rozkład kwasów tłuszczowych jest korzystny dla kwasów nasyconych, dlatego jest to pokarm, który jest całkowicie nieodpowiedni do diety hipercholesterolemicznej.
Białka (choć o wysokiej wartości biologicznej) są dość umiarkowane, a węglowodany są prawie marginalne. Włókna są nieobecne.
Wśród soli mineralnych nie ma godnych uwagi stężeń, podczas gdy w przypadku witamin znaczące są poziomy ryboflawiny (wit. B2) i równoważnika retinolu (wit. A).
Homemade Mascarpone - przepis na wideo
Wykonywanie mascarpone w domu jest dość prostą operacją, szczególnie dla naszej osobistej kuchenki, która szczegółowo wyjaśnia, jak to zrobić w tym przepisie wideo. Z dala od dawek i składników!
Mascarpone - Jak zrobić Mascarpone
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeNie przegap przepisu na wideo domowej roboty mascarpone wegańskiego!
Zobacz także przepis na Ser Śmietankowy w wersji tradycyjnej i wegańskiej
A po nauce, jak zrobić mascarpone, dlaczego nie przygotować pysznego truskawkowego tiramisu? Jak mówisz Za dużo tłuszczu i kalorii? Bez strachu! Oszczędzanie „Bezużytecznych” kalorii i tłuszczu bez poświęcania smaku to misja Alicji, która ma specjalny przepis w sklepie, lekkie tiramisu bez mascarpone lub żółtek jaj.
