Co to jest?
Różowy sos lub sos koktajlowy to zimna przyprawa do połączenia z różnymi daniami; najczęściej spotykane są pary z rybami, mięczakami, skorupiakami, pewnymi potrawami smażonymi i różnego rodzaju kanapkami (zwłaszcza nadziewanymi szynką gotowaną, barkiem, pieczonym indykiem lub kurczakiem, wołowiną pieczoną, parówkami itp.).
Różowy sos składa się z kilku składników (5 lub 6) do zmieszania w odpowiednich dawkach. Na pierwszy rzut oka sos koktajlowy wydaje się prostym i szybkim przygotowaniem do wykonania. Rzeczywiście, zgodnie z bardzo precyzyjną recepturą, skład różowego sosu jest raczej elementarny; jednak to, czego NIE należy pozostawić przypadkowi, to wybór odpowiednich składników; wybór ten w rzeczywistości musi być starannie wyważony ZGODNIE Z ŻYWNOŚCIĄ, Z KTÓREJ będzie powiązany.
Podstawowa receptura
Poniżej zilustrujemy podstawową wersję sosu różowego lub sosu koktajlowego.
składniki
Składniki na 280 lub 365 g różowego sosu lub sosu koktajlowego:
- Majonez 150-200g,
- Ketchup 50-65g,
- Krem (świeży, do bitej, nie słodzony), 20-25g,
- Sos musztardowy 15-20g,
- Koniak 35-45 ml,
- Sos Worcestershire ≥ 10g.
Uwagi
- Niektóre warianty wpływają na majonez, ostatecznie zastąpione lekkim majonezem lub jogurtem i świeżą śmietaną, zamiast tego zastąpione greckim jogurtem.
- Bardzo ważne jest używanie ZIMNYCH składników, a nie w temperaturze pokojowej; w ten sposób można natychmiast sprawdzić gęstość żywności.
procedura
Jeśli zdecydujesz się użyć świeżej śmietany, najpierw ubij śmietanę; następnie w misce połącz majonez i ketchup, sos z worcestershire, koniak, sos musztardowy i bitą śmietanę (lub grecki jogurt). Wymieszać bez usuwania śmietany i podgrzać sos. Poczekaj, aż ostygnie w lodówce.
Przepis wideo
Sos Rose lub Koktajlowy
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubewarianty
Odmiany różowego sosu lub sosu koktajlowego i implikacje
Zmienność procentowa jednego lub drugiego składnika wiąże się z różnymi zmianami w żywności; wśród nich wspominamy: smak, konsystencję, spożycie składników odżywczych i trwałość.
- Przede wszystkim, wykorzystując TYLKO „zapakowane” składniki, dzięki obecności dodatków do żywności (konserwantów i przeciwutleniaczy), czas konserwacji sosu różanego wzrasta w porównaniu z całkowicie domowym. Nawet użycie koniaku, worcestershire i musztardy ma pozytywny wpływ na okres przechowywania sosu różanego, chociaż nadmiar alkoholu i sodu, oprócz tego, że preparat jest mniej przyjemny, osłabiłby równowagę żywieniową posiłku.
- Wkład żywieniowy sosu koktajlowego zmienia się głównie w zależności od rodzaju majonezu i rodzaju użytego produktu mlecznego; jeśli majonez jest lekki lub jogurtowy (patrz przepis: lekki majonez i majonez jogurtowy), a jeśli grecki jogurt jest lepszy od świeżej śmietany, spożycie tłuszczu i całkowitej ilości kalorii będzie zdecydowanie niższe niż przepis tradycyjny. NB . Stosowanie lekkiego majonezu bez oleju jest z praktycznego punktu widzenia bardziej problematyczne niż inne (stabilność, emulsja itp.).
- Jeśli chodzi o konsystencję różowego sosu, zwiększa się lub zmniejsza w zależności od temperatury (ze względu na właściwości fizyczne tłuszczów nasyconych) i na podstawie stężenia wody i / lub alkoholu i / lub tłuszczu i / lub białka, Zwiększenie płynnych składników, takich jak koniak i worcestershire, nadaje sosowi różowemu większą płynność; to samo dzieje się z domowym majonezem (który, bez dodatków, jest zawsze bardziej płynny) i / lub domowej roboty ketchupem (lub marką, która produkuje go mniej spójnie niż inne). Grecki jogurt, pomimo większej ilości białka niż bitej śmietany, jest również mniej tłuszczowy, dlatego ma mniejszą gęstość niż bita śmietana. Pamiętajmy jednak, że w pełni dopasowując to drugie, może wystąpić pewna trudność w homogenizacji związku bez jego demontażu.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Smak, a więc równowaga między słodkim, słonym, kwaśnym i pikantnym sosem koktajlowym, musi być zarządzany zgodnie z produktami spożywczymi, które będą cieszyć się odpowiednim akompaniamentem; delikatny produkt jest bardziej odpowiedni dla ryb białych, podczas gdy bardziej zdecydowana przyprawa lepiej spełnia wymagania organoleptyczne przetworów mięsnych i kanapek z salami (np. Panettone Gastronomico). Regulacja smaku musi jednak respektować parametr konsystencji, a wszystkie cechy (smak, konsystencja, wkład żywieniowy i okres trwałości) muszą być w doskonałej wzajemnej równowadze.
Właściwości odżywcze
Zacznijmy od wskazania, że różowy sos NIE jest pożywieniem odpowiednim dla dzieci, ponieważ zawiera (choć w niewielkich ilościach) alkohol etylowy; nie wynika to z żadnych kompromisów metabolicznych, ale z edukacji sensorycznej młodych osób. Przyzwyczajenie ich do smaku alkoholu etylowego (także zawartego w niektórych przekąskach i innych opakowanych produktach spożywczych) oznacza zwiększenie szans, że będą z nich korzystać w wieku dorosłym lub w okresie dojrzewania.
TRADYCYJNY sos koktajlowy to bardzo energetyczna przyprawa. Odsetek lipidów, pochodzących przede wszystkim z majonezu i świeżej śmietany, jest wysoki, ale rozkład kwasów tłuszczowych jest na korzyść nienasyconych (dzięki masywnej obecności oleju roślinnego, zawsze w majonezie). Nie ma szczegółowych informacji na temat cholesterolu, ale nie można wykluczyć, że z powodu obecności żółtek jaj w majonezie jest on dość wysoki. Białka są nieliczne, ale zasadniczo mają wysoką wartość biologiczną; błonnik jest niedostateczny, a węglowodany nie przekraczają, nawet jeśli pochodzą głównie z sacharozy z keczupu. Sos koktajlowy nie jest pokarmem odpowiednim dla osób cierpiących na nadwagę lub choroby metaboliczne.
Wśród minerałów nie obserwuje się dobrych stężeń pożądanych pierwiastków, podczas gdy spożycie sodu jest znaczne (na niekorzyść osób cierpiących na nadciśnienie tętnicze).
Witaminy zawierają dobrą zawartość niacyny (wit. PP) i przeciwutleniaczy (prawdopodobnie dodawanych do konserwacji) typu A, C i E.
