Istnieje wiele rodzajów brioche; oprócz tradycyjnej pojedynczej porcji niektóre z nich mają kształt ciasta, inne są chlebem itp.
Brioche aux fruits confits - Brioche z kandyzowanymi owocami. Brykiety z kandyzowanymi owocami lub „słodkimi królami” to deser w kształcie korony. Jest to „galette” (okrągły i płaski francuski deser) tradycyjnie używany na kilka dni przed objawieniem, aby zastąpić Galette de Frangipane . Jest spożywany w Prowansji i Langwedocji (gdzie jest również nazywany Royaume ), w Katalonii (gdzie jest również nazywany Tortell ) iw Hiszpanii (gdzie jest również nazywany Roscon ).
Gâche . Gâche to brioche w kształcie tradycyjnego chleba Normandii i Vendée.
Brioche de Nanterre . Nanterre to brioche w kształcie prostokąta, w którym stosuje się powierzchowne nacięcia, które sprawiają, że wydaje się regularnie grudkowaty.
Brioche Vendéenne - Vendée brioche. W średniowieczu każda rodzina Vendée (region francuski) produkowała własne „gâche” (kruche brioche zwane także „galette pacaude”, „pain de Pâques”, „alize vendéenne”) w okresie Wielkanocy.
W XIX wieku piekarze zmienili przepis i prezentację, dzięki czemu brioszka sprzedała się jak warkocz. Jest to pierwsze pojawienie się plecionego brioche, zrobionego z mąki, jajek i masła, perfumowanego kwiatem pomarańczy lub brandy, z nadzieniem lub bez.
Te brioszki są przygotowywane w ogromnych rozmiarach w połączeniu z tradycyjnym „tańcem Brioche” na lunche weselne Vendée.
Etykieta „Vendée Brioche” powstała w 1949 r., Kiedy Stowarzyszenie Vendéens de Paris et Ile-de-France zorganizowało aukcję charytatywną produktów z Vendée na rzecz jeńców wojennych. Etykieta została zatem stworzona, aby uniknąć pomylenia z paryskim brioche.
Brioche tressée de Metz - Intertwined Brioche z Metz. Szydełkowa plecionka Metz była bardzo obecna na stołach Lotaryngii (w regionie Lotaryngii) podczas świątecznych posiłków. Produkowany jest przez przeplatanie trzech pasm makaronu brioche i podawany posypany granulowanym cukrem.
Cougnou . Cougnou to tradycyjna kanapka z Belgii i północnej Francji; znany jest również jako cougnolle, couque flamande, couque de Jésus lub pain de Jésus. W formie przemysłowej jest łatwo dostępny przez cały rok w niektórych supermarketach, ale jest spożywany głównie w sektorze rzemieślniczym w grudniu, w czasie Saint-Nicolas i na Boże Narodzenie. Jego kształt przypomina dziecko owinięte w pieluszki.
Pogne . La pogne to słodki zapach tradycyjnych pomarańczowych kwiatów Dauphin, aw szczególności miasta Romans sur Isere.
Gâteau de Saint-Genix - ciasto Saint-Genix. Ciasto Saint-Genix jest okrągłym i pralinowym brioche, pochodzącym z Saint-Genix-sur-Guiers (Savoy).
Panettone . Nawet bardzo włoski panettone, nadziewany rodzynkami i kandyzowanymi owocami, uważany jest za rodzaj brioche.
Chinois - chińskie lub chińskie ciasto. Chińskie lub chińskie ciasto to brioche wypełnione kremem.
Tarte Tropézienne - ciasto Tropeziana . Ciasto tropeziana (z Saint Tropez) to brioche perfumowane pomarańczowymi kwiatami, wypełnione kremem maślanym i kremem, stworzone przez polskiego cukiernika Alexandre'a Mickę (z kolei inspirowanego recepturą typową dla kraju pochodzenia).
