Zobacz także: Delatosat mleka
Laktoza i nietolerancja
Mleko bez laktozy jest używane głównie do żywienia ludzi nietolerujących mleka, aw szczególności jego cukru zwanego laktozą.
Pod względem odżywczym laktoza jest disacharydem utworzonym przez połączenie glukozy (
Ci, którzy nie mają wystarczającej ilości β-laktazy, która reprezentuje enzymy odpowiedzialne za trawienie tego cukru, stają się nietolerancyjni dla laktozy (w przeciwieństwie do ludzkiego, mleko krowie nie zawiera alfa, ale beta-laktozy).
Nietolerancja laktozy objawia się zaburzeniami trawienia, takimi jak meteoryt, biegunka i skurcze brzucha, które pojawiają się po spożyciu pokarmu.
produkcja
Delatozat mleka otrzymuje się przez enzymatyczną hydrolizę laktozy; dzięki technologicznemu traktowaniu wolnym enzymem lub unieruchomionym enzymem laktoza jest „rozbijana” na dwa monosacharydy, które ją tworzą. Tak więc mleczan mleczny staje się bardziej strawny i słodki, ponieważ laktoza ma niższą moc słodzącą w porównaniu z pojedynczymi monosacharydami, które go tworzą.
Właściwości odżywcze
Wartość odżywcza mleka niezawierającego laktozy jest identyczna z wartością tradycyjną, która została poddana tym samym zabiegom wstępnym. Chociaż UHT, musi być nadal przechowywany w lodówce, aby przeciwdziałać reakcji Maillarda (złożony zestaw reakcji, które zmieniają właściwości organoleptyczne żywności).
