Co
Pagra - red pogry lub common seabream w języku angielskim - to koścista ryba morska powszechnie używana do celów spożywczych; reprezentuje jedną z największych sparidów (rodziny Sparidae) dostępnych na targach rybnych. Należy do rodzaju Pagrus i do gatunku pagrus, i jest stworzeniem bardzo podobnym zarówno do czerwonodzioby, jak i pezzogny.
Pagro, podobnie jak inni członkowie rodziny Sparidae, jest właściwą rybą białą. Nie jest to zatem kwestia niebieskiej ryby, a nawet biednej ryby, ale mimo to posiada doskonały profil żywieniowy.
Pagro jest częścią pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych - żywności bogatej w białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały; jest również doskonałym źródłem kwasu eikozapentaenowego (EPA) i kwasu dokozaheksaenowego (DHA) - półzasadniczo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3.
Pagro raczej cienka i niezbyt kaloryczna nadaje się do większości diet, z kilkoma wyjątkami prawie zawsze powiązanymi z istniejącymi wcześniej patologiami metabolicznymi.
Czy wiesz, że ...
Inne pospolite wróble na stołach Włochów to: leszcz, leszcz morski, czerwony lucjan, wygląd, szmery, salpa itp.
Pagro jest gotowane na różne sposoby. Jest doskonała pieczona, na grillu, jeśli jest mała lub średnia, lub w piekarniku, jeśli jest spora. Filety nadają się do smażenia lub gotowania. Nie jest to powszechnie stosowany składnik do smażenia, ale nadaje się również do tego rodzaju preparatów.
Na pierwszy rzut oka pagro wygląda jak skrzyżowanie leszcza z czerwonym morzem i czerwonego lucjanina. W rzeczywistości jest czerwona na grzbiecie i biała na brzuchu. Usta są dobrze rozwinięte, ale bez kłów, a oczy są dość duże. Osiąga zdecydowanie znaczne rozmiary.
Porggy towarzyski, porgy żyje prawie przez cały rok na trudnych głębinach iw pewnym okresie roku idzie do reprodukcji. Żywi się głównie bezkręgowcami, takimi jak mięczaki i skorupiaki. Ma naturalne drapieżniki tylko w młodym wieku. Jest rozpowszechniony zarówno na Morzu Śródziemnym, jak i na Oceanie Atlantyckim.
Można go poławiać profesjonalnie włokami dennymi lub pocztą; jest to rzadsza zdobycz w bonito. Amatorzy z tą linią podważają ją głównie dzięki wędkarstwu dennemu. W łowiectwie podwodnym stanowi okazjonalną zdobycz; tylko ci, którzy działają niezbyt często, mogą podważyć to z większą pewnością, ponieważ wymaga od nich polowania na głębokość, co najmniej wymagającego.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze porgy
Porgy to produkt rybołówstwa, który należy do pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych. Nie należy do kategorii biednych ryb i niebieskich ryb, ale ma wszystkie cechy ryb białych. Powinien jednak zapewniać dobry poziom: częściowo niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 - eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA) - witaminy D i jodu.
Pomimo doskonałego spożycia białka, porgy powinien być pokarmem, który nie jest zbyt energiczny, o właściwościach odżywczych głównie ze względu na niskie stężenie lipidów. Kalorie byłyby zatem dostarczane w dużej mierze przez peptydy, a następnie przez niskie stężenia lipidów i nieistotnych węglowodanów. Białka mają wysoką wartość biologiczną - zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z modelem ludzkim. Kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone i, jak przewidywano, prawdopodobnie charakteryzują się doskonałym poziomem wielonienasyconych niezbędnych biologicznie aktywnych nasion omega-3 (EPA i DHA); wszelkie ślady węglowodanów powinny być rozpuszczalne.
Pagro nie zawiera włókien, podczas gdy ilość cholesterolu jest z pewnością istotna, ale nie nadmierna. Laktoza i gluten są całkowicie nieobecne, podczas gdy stężenie puryn jest obfite; histamina, nieobecna w świeżym produkcie, może szybko wzrosnąć w słabo zachowanych rybach. Będąc pokarmem wysokobiałkowym, jest również ważnym źródłem aminokwasu fenyloalaniny.
Pagro jest bogaty w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, zwłaszcza ryboflawinę (wit B2), niacynę (wit PP); prawdopodobnie także pirydoksyna (vit B6) i kobalamina (vit B12). Powinien mieć również doskonały poziom rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy kalcyferolowej (wit D). Poziomy fosforu i żelaza są znaczące; jest prawie pewne, że jest to również ważne źródło cynku i jodu.
Pagro to drapieżna ryba, która osiąga duże rozmiary; oznacza to, że akumulacja rtęci i metylortęci w mięsie jest w konsekwencji powiązana z osiągniętym wiekiem i wielkością. Dlatego uważa się za konieczne - zwłaszcza w okresie ciąży - unikanie częstego jedzenia w dużych porcjach o dużych rozmiarach. Nie można wykluczyć, że w niektórych obszarach oceanicznych gatunki podobne do pustelnika mogą gromadzić toksyny glonów w mięsie; dlatego wskazane jest zwrócenie uwagi, szczególnie podczas pobytu za granicą, na pochodzenie ryb.
dieta
Wieprzowina w diecie
Pagro to żywność odpowiednia dla większości diet. Normalnie strawne pomimo wysokiego stężenia białek, nadmierne porcje mogą nadal być nieodpowiednie dla osób z powikłaniami trawiennymi, takimi jak niestrawność, zapalenie żołądka, choroba refluksowa przełyku, wrzód żołądka lub wrzód dwunastnicy.
Pagro nadaje się do diet odchudzających, które muszą być niskokaloryczne i normolipidowe. Będąc bardzo cienkim, w kuchni można go przygotować przy użyciu małej oliwy z oliwek extra virgin, także w terapii żywieniowej przeciw otyłości.
Bogactwo białek o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że porgy idealny w diecie niedożywionej, osłabionej lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na niezbędne aminokwasy. Ten rodzaj pożywienia jest wskazany w przypadku aktywności sportowej o bardzo wysokiej intensywności, szczególnie w dyscyplinach siłowych lub z bardzo ważnym składnikiem przerostu mięśniowego, a także w przypadku wszystkich szczególnie długotrwałych dyscyplin aerobowych. Porgy nadaje się również do karmienia piersią, patologicznego złego wchłaniania jelitowego oraz w podeszłym wieku - w którym zaburzenia odżywiania i zmniejszone wchłanianie jelitowe powodują deficyt białka.
EPA i DHA, częściowo niezbędne, ale biologicznie aktywne wielonienasycone omega 3, są bardzo ważne dla:
- Budowa błon komórkowych
- Rozwój układu nerwowego i oczu - u płodu i u dzieci
- Zapobieganie i leczenie niektórych patologii metabolicznych - hipertriglicerydemia, nadciśnienie tętnicze itp.
- Utrzymanie funkcji poznawczych w starszym wieku
- Zmniejszenie niektórych objawów nerwicy - depresyjne itp.
Ze względu na brak glutenu i laktozy, pagro jest istotne w diecie dla celiakii i nietolerancji cukru mlecznego. Obfitość puryn powoduje, że w znacznych porcjach jest niepożądany w reżimie żywieniowym dla hiperurykemii, zwłaszcza o poważnym charakterze - z atakami dnawymi - oraz w postaci kamicy lub nerkowej kamicy moczowej. Dobrze zachowany, nie ma przeciwwskazań do nietolerancji histaminy. Masywna obecność fenyloalaniny wyklucza znaczące stosowanie w diecie fenyloketonurii.
Witaminy z grupy B mają głównie funkcję koenzymatyczną; dlatego pagro można uznać za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony witamina D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego. Uwaga : przypominamy, że źródła witaminy D w diecie są bardzo rzadkie.
Fosfor, którego prawie nie brakuje w diecie, jest jednym z głównych składników kości (hydroksyapatyt) i tkanki nerwowej (fosfolipidy). Cynk stanowi enzymy, kwasy nukleinowe i białka różnego rodzaju. Wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy - odpowiedzialnego za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4.
Wołowina jest dozwolona w diecie podczas ciąży, pod warunkiem, że pochodzi z bezpiecznych źródeł i średnich stworzeń, a nie dużych okazów - bogatych w rtęć i metylortęć. W tym przypadku dobrym pomysłem byłoby ograniczenie zużycia do jednorazowego.
Średnia porcja pagro - jako potrawy - wynosi 100-150 g.
kuchnia
Jak gotować porgy?
Również we Włoszech pagro jest przygotowywane na surowo, carpaccio lub tatar; jest jednak częściej używany za granicą jako składnik sashimi i innych rodzajów sushi. Oczywiście dla tego rodzaju preparatów konieczne jest poddanie go obniżeniu temperatury lub zamrożeniu przez czas niezbędny do wyeliminowania możliwej obecności Anisakis simplex - pasożyta potencjalnie szkodliwego dla ludzi.
Jeśli chodzi o gotowanie, mięso kraba pustelnika, nawet jeśli jest chude, doskonale reaguje na wszystkie znane metody: przewodzenie przez metal, kamień, wodę lub olej - konwekcja - gorące powietrze - promieniowanie - od żaru - i mieszane.
Do wielkości 1-2 kg pagro nadaje się do pieczenia na grillu, zarówno z węglem drzewnym, jak i drewnem, oraz gazem. Przezwyciężając ten rozmiar, staje się składnikiem bardziej odpowiednim do pieczenia w piekarniku, zarówno naturalnym, solnym lub w folii - można łatwo gotować 10 kg w piekarniku, nawet jeśli wymaga to pewnego doświadczenia. Filetowany zamiast tego, jest doskonały.
Pagro jest również znakomicie filetowany i smażony na patelni, naturalny lub z innymi składnikami, jak w przypadku acquapazza, doprawiony winem itp. Gotowane lub gotowane na parze jest doskonałym przykładem dietetycznego i smacznego przepisu; wielu docenia to także w vasocottura z niewielką ilością aromatów, soli i pieprzu lub chili.
Kombinacja gastronomiczna składa się na ogół z białych lub jasnych win różowych, choć aby poznać szczegóły, należy wziąć pod uwagę przepis jako całość.
opis
Opis porgy
Pagro to ryba o umiarkowanie wydłużonym kształcie i ściśnięta po bokach. Maksymalna długość próbek wynosi 75 cm, nawet jeśli na rynku są one częstsze o około połowę. Maksymalny zarejestrowany rozmiar to 91 cm dla 7, 7 kg.
Płetwa grzbietowa pagro ma od jedenastu do trzynastu sztywnych kolców i od dziewięciu do dziesięciu miękkich promieni, podczas gdy płetwa odbytowa ma trzy kolce i od siedmiu do ośmiu miękkich promieni. Płetwy piersiowe, brzuszne i ogonowe są umiarkowanie rozwinięte.
Porgy jest różowo-srebrny po bokach i biały na brzuchu, z ciemniejszymi plamami na karku i za płetwami piersiowymi. Płetwa ogonowa jest ciemnoróżowa z jaśniejszymi końcówkami, a pozostałe płetwy są jasnoróżowe.
biologia
Zarys biologii na pagro
Pagro to koścista ryba morska należąca do rodziny Sparidae, rodzaju Pagrus i pagrus .
W dorzeczu Mare Nostrum kolonizuje głównie zachodnią część, podczas gdy na Oceanie Atlantyckim jest dobrze obecny zarówno na wschodzie, jak i na zachodzie. Żyje również na wschodnich wybrzeżach Oceanu Spokojnego.
Żyje w głębokich batymetrach, biorąc pod uwagę Morze Śródziemne lub medium, jeśli zamiast tego kontekstualizujemy je na Oceanie Atlantyckim. Chociaż może osiągnąć głębokość 250 m, najczęściej jest zaparkowany na głębokości do 80 m na półkach kontynentalnych. Jest to gatunek przydenny, który preferuje obszary skaliste i piaszczyste. Młode okazy, takie jak glony lub łąki posidonia; czasami wchodzą do lagun.
Jego istnienie przebiega głównie przy dnie, gdzie żywi się bezkręgowcami, takimi jak mięczaki i skorupiaki oraz małe ryby. Sięga niższych wysokości tylko raz w roku na okres godowy; zaczyna się rozmnażać po dwóch lub trzech latach życia. Większość okazów to protogynistyczna hermafrodyta - rodzi się kobieta i w pewnym rozmiarze staje się mężczyzną; zmiana płci związana jest głównie z czynnikami społecznymi lub środowiskowymi.
Pagro jest ważnym gatunkiem zarówno do połowów komercyjnych, jak i rekreacyjnych, w szczególności na południowo-wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, w Argentynie i na Morzu Śródziemnym; we Włoszech znacznie mniej. Jest chwytany głównie przez sieci, włoki i pocztę; po drugie z dolnej linii. Na poziomie amatorskim jest poławiany przede wszystkim do połowów dennych. W łowiectwie podwodnym to okazjonalna zdobycz zarezerwowana dla kilku sportowców zdolnych do osiągania bardzo wymagających głębokości.
Do tej pory populacja oceanów ścinania zmniejszyła się z powodu nadmiernej eksploatacji, ale w niektórych obszarach określono minimalne granice wielkości, aby spróbować zaradzić temu problemowi. Wprowadzono również wykorzystanie akwakultury, szczególnie na Morzu Śródziemnym, a wkrótce w Ameryce Północnej. Ogólnie jednak nie uważa się go za gatunek zagrożony wyginięciem, a „Międzynarodowa Unia Ochrony Przyrody” oceniła swój stan ochrony jako „najmniejszy problem”.
