Fave w historii
Mówi się, że - wśród roślin strączkowych - ziarna są najmniej kaloryczne w wartościach bezwzględnych; podobnie jak w przypadku soczewicy i fasoli, nawet bób pełnoprawny odegrał wiodącą rolę w czasach starożytnych jako pokarm dla ubogich par excellence, biorąc pod uwagę ich niski koszt i łatwą dostępność.
Roślina bobu pochodzi z Azji Mniejszej i od stuleci jest szeroko uprawiana dla żywności dla ludzi i zwierząt (paszy).
Analiza botaniczna
W nomenklaturze botanicznej bób jest znany jako Vicia faba L. lub Faba vulgaris i należy do rodziny Fabaceae : są one jednoroczną rośliną zielną, zdolną do osiągnięcia wysokości 70-140 centymetrów. Roślina ma wyprostowany i gruby pień, o przekroju czworokątnym i znacznie rozgałęzionym u podstawy; korzeń jest podobny do kranu i pokazuje liczne konsekwencje. Wzrost rośliny bobu można przypisać olbrzymiemu zielonemu fasolowi z mięsistym i cylindrycznym strąkiem.
Wewnątrz strąka, o średniej długości około 20 cm, znajdują się żółtawo-brązowe, płaskie, owalne, duże i mięsiste nasiona; Liście, pierzaste-związki i stanowią, składają się z małych grup 2-6 mniejszych ulotek.
ogólność
Istnieje wiele odmian fasoli fava, skatalogowanych głównie na podstawie wielkości nasion: w rzeczywistości nie ma tylko fasoli warzywnej (z strąka 25 cm z nasionami tak dużymi jak pokruszona oliwka).
Favetta ( equina pers) jest używana przede wszystkim do karmienia zwierząt: mówimy o bardzo szczególnej odmianie fasoli fava, w której pojedynczy strąk może ważyć 700–1000 gramów.
Fasola szparagowa (minor Beck) to bardzo imponująca odmiana fasoli: strąk może również zawierać 1000 nasion i ważyć 700 gramów. Podobnie jak favetta, fasola favino jest również używana jako pasza.
Wykorzystanie żywności
Ziarna można jeść gotowane lub surowe i są sprzedawane zarówno suche, jak i świeże.
Po usunięciu powłoki, która otacza fasolę, można je wysuszyć, a zatem zachować przez dłuższy czas niż świeże. Suszone, prywatne ziarna fasoli nie wymagają prewencyjnego czasu moczenia, typowego dla suszonej fasoli lub soczewicy: w rzeczywistości są zanurzane bezpośrednio we wrzącej wodzie lub gotowane na parze. Efektem końcowym jest rodzaj puree, doskonały dodatek do warzyw z gorzkim posmakiem (np. Cykoria). Suszona fasola z powłoką, w przeciwieństwie do poprzednich, wymaga kilku godzin moczenia przed gotowaniem.
Świeże bóbki można jeść naturalnie lub stosować razem z chlebem, salami lub serem.
Puszki i mrożone bóbki są sprzedawane na rynku, wyraźnie bardziej praktyczne niż suszone.
Zasady i właściwości składników odżywczych
W porównaniu z fasolą, ziarna są jakościowo lepsze pod względem białek (nawet jeśli są mniejszej ilości): te rośliny strączkowe zawierają około 5% białka, 5% błonnika, 4, 5% węglowodanów i bardzo mało tłuszczu ( 0, 4%); pozostałe 84% to woda.
Ziarna są bogate w żelazo, potas, magnez, miedź, selen i wiele witamin, zwłaszcza kwas askorbinowy: ważne jest, aby pamiętać, że przy gotowaniu fasoli, tak jak w przypadku wszystkich roślin strączkowych, większość witamin i minerałów jest tracona, Również proces suszenia zmienia składnik witaminowy i mineralny. Ze względu na bogactwo żelaza wydaje się, że spożywanie bobu jest przydatne w przeciwdziałaniu anemii.
Wysuszone liście bobu są stosowane w medycynie jako naturalny środek stymulujący diurezę.
Pesto di Fave (Marò)
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeBób i związane z tym problemy
- Ziarna są potencjalnymi wrogami układu odpornościowego: u osób wrażliwych i predysponowanych spożycie bobu może wywołać reakcję alergiczną, która w najpoważniejszych przypadkach może wywołać śpiączkę. Ogólnie rzecz biorąc, alergie są spowodowane spożyciem surowego bobu: w rzeczywistości gotowanie zmniejsza ryzyko.
- Bób nie powinien być spożywany w połączeniu z inhibitorami oksydazy monoaminowej (MAOI): lewodopa zawarta w bobie jest przekształcana w organizm w dopaminę. Skojarzenie bobu z dopaminą - aminą wazoaktywną - może powodować hipotensyjne kryzysy o różnym stopniu, czasami śmiertelne.
- U osób wrażliwych i predysponowanych spożycie bobu (i innych szczególnych substancji, takich jak leki przeciwbólowe, salicylany, niektóre leki chemioterapeutyczne itp.), Nawet jeśli są minimalne, wywołuje kaskadę reakcji w organizmie, które nieuchronnie prowadzą do ostrej hemolizy z żółtaczką. Faworyzacja jest dziedziczną patologią, w której dotknięty chorobą podmiot rejestruje brak enzymu G6PD, zaangażowanego w szlak biogenetyczny fosforanów pentozy.
Bób i lewodopa
Szczególnie w ostatnich latach popyt na bób jest coraz większy, ponieważ najwyraźniej cudowne wiadomości zostały ujawnione i promowane: fasola jest źródłem lewodopy, leku z wyboru w walce z chorobą Parkinsona.
Nie ma jednak wiarygodnych badań ani niepodważalnych dowodów na wpływ lewodopy zawartej w bobie w leczeniu choroby Parkinsona. Jednak faktem jest, że niektórzy pacjenci cierpiący na tę poważną chorobę neurodegeneracyjną osiągnęli dobre wyniki po częstym i regularnym spożywaniu fasoli. Inni autorzy są pewni siebie i mają nadzieję: wierzą w to, że nasiona nie zawierają tylko lewodopy, ale także innych substancji, które mogą zwiększyć ich działanie.
Nauka nie rozumie, dlaczego tylko niektórzy pacjenci reagują pozytywnie na „lekarstwo” fasolą; dla innych w rzeczywistości efekt jest prawie na próżno. [informacje zaczerpnięte z pism Kathrynne Holden, dietetyczki]
Jednak w przypadku choroby Parkinsona opinia lekarza jest zawsze niezbędna przed rozpoczęciem diety bogatej w fasolę.
Bób w skrócie »
