rakieta

Rakieta ( Eruca sativa Miller) to jednoroczna roślina zielna należąca do rodziny Brassicaceae (krzyżowa). Rakieta rozpoznaje liczne zastosowania, zarówno w dziedzinie kulinarnej, jak i medycznej / zielarskiej.

Musimy być bardzo ostrożni, aby nie pomylić klasycznej rakiety z bardzo podobną rośliną, którą jest dzika rakieta ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Ten ostatni, w przeciwieństwie do Eruca sativa, ma głównie ząbkowane liście, żółte kwiaty i znacznie mocniejszy i pikantny smak.

Historia Rucoli

Rakieta ma bardzo starożytną historię. Już w czasach rzymskich był używany jako składnik smakowy żywności, ale także jako domniemana substancja afrodyzjakowa.

Uprawa rakiet rozwinęła się na całym obszarze śródziemnomorskim iw środkowo-zachodniej Azji. Obecnie jest obficie uprawiana w Wenecji Euganejskiej, ale także w północnej Europie, Ameryce Północnej i Indiach. W tej ostatniej miejscowości nasiona rośliny są znane jako Gargeer.

Morfologia roślin

Rakieta sativa, jeśli ma rosnąć, może osiągnąć wysokość do 50 centymetrów. Liście, podtrzymywane przez małe nagie łodygi zebrane u podstawy (rozeta), są zielone, z ząbkowanymi krawędziami, podłużne (podobne do włóczni), charakterystyczny zapach i mniej lub bardziej pikantny smak.

Smak rakiety zależy głównie od rodzaju gleby i pory roku. Im bardziej sucha gleba i późne zbiory, tym większa intensywność smaku.

Kwiaty rakiety są utworzone przez cztery płatki o kolorze biało-żółtawym lub fioletowym, których kwitnienie ma miejsce od lutego do czerwca. Owocami rakiety są łuszczyny, które z kolei zawierają zmienną liczbę małych jadalnych nasion.

Rakieta rośnie do wysokości około 800-1000 metrów nad poziomem morza; rośnie dobrze na każdym typie gleby, najlepiej wapiennej i jałowej (jest bardzo wrażliwa na stagnację wody). Siew odbywa się wiosną, a następnie trwa do zimy. W tym drugim przypadku konieczne jest przewidywanie, aby pokryć nasiona jakąś ziemią.

Liście rakiet można zbierać przez cały rok, zwłaszcza jeśli są dobrze rozwinięte i pozbawione kwiatów.

Liście i korzenie są najczęściej używanymi częściami. Pierwszy może być używany zarówno świeży, jak i mrożony, podczas gdy korzenie są suszone.

Rakieta: aspekty żywieniowe

Rakieta: aspekty zdrowotne

Aspekty zdrowotne rakiet są w dużej mierze korzystne dla naszego organizmu:

obecność witaminy C. W przeszłości była używana do zwalczania szkorbutu;
obecność potasu, żelaza, wapnia i fosforu;
pobudza apetyt;
promuje trawienie;
działanie moczopędne;
akcja bechiczna;
korzystne dla wątroby;
działanie wiatropędne, sprzyja wydalaniu gazów jelitowych;
stymuluje organizm w okresie rekonwalescencji i słabości;
kojące i orzeźwiające działanie w postaci herbaty ziołowej z miętowymi i pikantnymi kwiatami.

Jedynym negatywnym aspektem rakiety jest łatwość, z jaką powoduje ona irytujące działanie na nasze ciało w dużych dawkach.

Rucola: używa w kuchni

Rakieta, podobnie jak dzika rakieta, jest powszechnie stosowana w kuchni. Jeśli chcesz nadać potrawie intensywny smak z nutką pikanterii, to z pewnością bardziej odpowiednia jest dzika rakieta. Wciąż w dziedzinie kulinarnej rakieta łączy się z warzywami, mięsem, produktami mlecznymi, kukurydzą, pizzą, makaronem i wieloma innymi produktami.

Wskazówka dla wszystkich entuzjastów gotowania polega na spróbowaniu przyprawiania makaronu rodzajem pesto alla genovese na bazie rakiety. Przyprawa uzyskuje się zgodnie z klasyczną recepturą na pesto alla genovese, tylko że bazylia jest zastępowana, w całości lub w części, liśćmi rakiet.

Pesto rakietowe

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

ciekawość

Na wyspie Ischia przygotowuje się likier na bazie rakiet o nazwie Rucolino . Zazwyczaj likier ten, wraz z niesławnym limoncello, podaje się po posiłkach, aby ułatwić trawienie. Inną ciekawostką jest to, że rakieta jest szeroko stosowana w Egipcie jako dodatek do potraw z ryb.