ogólność
Czerwone wino jest typowym napojem alkoholowym obszaru śródziemnomorskiego, uzyskiwanym przez fermentację moszczu czarnego.
Proces produkcji, zwany winifikacją na czerwono, obejmuje macerację skór winogronowych wraz z sokiem uzyskanym przez ich prasowanie (początkowo żółtawe); pozwala to na rozcieńczanie różnych cząsteczek ze skór do soku, w tym naturalnych barwników zwanych antocyjanami. W rzeczywistości winogrona z ciemną miazgą są bardzo rzadkie i gdy tylko zostaną sprasowane, powodują powstanie już czerwonego soku.
Kolor wina produkowanego dzięki winifikacji na czerwono może wahać się od głębokiego fioletu, dla młodych win, po bordowy z pomarańczowymi niuansami, dla win dojrzałych.
Czerwone wino słynie z właściwości organoleptycznych (niezwykle zmienne w zależności od rodzaju) i jego właściwości odżywczych.
Czerwone wino, zawierające alkohol etylowy, nie może być uważane za prawdziwy „zdrowy” napój; z drugiej strony, dzięki obecności fenolowych przeciwutleniaczy, wykazuje pewne korzyści zdrowotne.
korzyści
Mówiąc ogólnie o korzyściach płynących z spożywania czerwonego wina, pierwszą cząsteczką, jaka przychodzi do głowy, jest resweratrol (na którym istnieją dziesiątki zatwierdzonych badań naukowych). Ten niefawonoidowy fenol przypisuje się właściwościom przeciwutleniającym, przeciwbakteryjnym, przeciwgrzybiczym, przeciwnowotworowym, przeciwzapalnym i rozrzedzającym krew.
W pewnych warunkach kieliszek czerwonego wina dziennie może zmniejszyć częstość występowania udaru związanego z zakrzepem nawet o 50%. Prawdopodobnie to dzięki resweratrolowi i innym polifenolom objawia się tak zwany „francuski paradoks”: w latach 80. XX wieku niektóre badania epidemiologiczne ujawniły, że - pomimo obfitości nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu w diecie - we Francji, częstość występowania hipercholesterolemii i patologii sercowo-naczyniowych była niższa niż w innych krajach o podobnej diecie. W związku z tym pozornym paradoksem spekuluje się, że spożywanie czerwonego wina może chronić przed chorobami serca; dziś te dowody zostały mocno zakwestionowane
Resweratrol wydaje się również chronić mózg przed zaburzeniami poznawczymi związanymi z chorobą Alzheimera.
Niedawno, analizując skład czerwonego wina, naukowcy z „University of California at Davis” odkryli kolejną grupę cząsteczek, które mogą zwalczać nadmiar cholesterolu we krwi. Są to saponiny lub substancje pieniące rozpuszczalne w alkoholu i zdolne do wiązania cholesterolu w jelicie (w tym w solach żółciowych) zmniejszając jego wchłanianie.
Badanie przeprowadzone przez "Oregon States College of Agricultural Studies" zamiast tego zaobserwowało reakcję świnek morskich na reżim żywieniowy bogaty w tłuszcz, z ekstraktem z czerwonego wina i bez niego. Wszystkie myszy wykazywały te same konsekwencje metaboliczne, co typowe dla osiadłych ludzi z nadwagą, ale te karmione wyciągiem z czerwonego wina wykazały mniejszą akumulację tłuszczu w wątrobie i niższe poziomy glikemii. Cząsteczką odpowiedzialną za tę reakcję byłby kwas elagowy (występujący również w wielu warzywach i owocach, takich jak granat) lub fenolowy przeciwutleniacz zdolny do hamowania gromadzenia się tłuszczu w komórkach i przeciwdziałania rozwojowi nowych adipocytów.
Co więcej, czerwone wino jest również bogate w kwercetynę . Ten flawonoid ( tetraoksyflawonol ) stanowi inhibitor metaboliczny niektórych enzymów zaangażowanych w odpowiedź zapalną. Funkcje przeciwutleniające kwercetyny to przywracanie tokoferoli (wit E), detoksykacja komórek z nadtlenku i zmniejszenie wydzielania tlenku azotu podczas zapalenia. Co więcej, według American Cancer Society, ten flawonoid działa jak silny środek przeciwnowotworowy, zwłaszcza w okrężnicy.
Czerwone wino jest bogate w tak zwane garbniki, znane również jako proantocyjanidyny; te związki fenolowe, odpowiedzialne za czerwony pigment, są bardzo znane ze swojego potencjalnie korzystnego działania na poziom układu sercowo-naczyniowego (podobnie jak różne cząsteczki wspomniane powyżej).
nadmiar
Jasne jest, że zestaw wyżej wymienionych cząsteczek stanowi niezwykle skuteczny kompleks nutraceutyczny. Jednakże, jak przewidywano, będąc alkoholikiem, czerwonego wina nie można uznać za prawdziwy zdrowy napój. W rzeczywistości alkohol etylowy (który jest cząsteczką szkodliwą dla organizmu) jest pierwiastkiem chemicznym o działaniu nerwowym i przedmiotem narkomanii dla ludzi.
Skutki uboczne alkoholu obejmują:
- Działanie psychotropowe, które zmienia normalne funkcjonowanie mózgu
- Podrażnienie i zapalenie mchów przewodu pokarmowego (od gardła do odbytnicy)
- Zwiększone szanse na kwas żołądkowy, zapalenie żołądka, refluks żołądkowo-przełykowy, przełyk Barretta, zaburzenia jelitowe i nowotwory
- Zmniejszenie wchłaniania jelitowego, częściowo bezpośrednie działanie, częściowo związane z podrażnieniem śluzówki, a następnie biegunka
- Niedobór witaminy B1 i zwiększone prawdopodobieństwo encefalopatii Wernickego
- Zwiększona triglicerydemia
- Tendencja do odwodnienia z powodu zwiększonej filtracji nerkowej
- Tendencja do stłuszczenia wątroby ze stłuszczeniem, z możliwością ewolucji w marskości (związana z niewydolnością wątroby), a następnie w postaciach nowotworowych
- Działanie toksyczne na inne tkanki i narządy, takie jak nerki
- Zmniejszenie stężenia glukozy we krwi z powodu silnej stymulacji insuliną
- Tendencja do wzrostu masy tłuszczowej, szczególnie zlokalizowanej w okolicy brzucha (ponieważ alkohol nie może być wykorzystywany jako źródło energii, jest przekształcana w kwasy tłuszczowe i osadzana w tkance tłuszczowej w postaci triglicerydów)
- Niepożądane interakcje z różnymi terapiami lekowymi
- Przeciwwskazania dla płodu
- Powikłania snu.
Ponadto niektóre substancje fenolowe w winie (takie jak taniny) wywierają łagodną funkcję chelatującą na niektóre składniki odżywcze (np. Na żelazo); to samo odnosi się do saponin, które z jednej strony zmniejszają wchłanianie cholesterolu, z drugiej strony utrudniają również działanie różnych składników odżywczych lipidów.
Ile czerwonego wina?
Dopuszczalna dawka alkoholu waha się między 30 a 40 g dziennie dla zdrowych osób dorosłych, podczas gdy dla osób starszych spada do 25-30 g; rosnące osoby powinny tego unikać, jak również osoby, które w jakiś sposób mogą zostać uszkodzone przez założenie (patologie żołądka, duże otyłości itp.).
Czerwone wino zawiera około 10-11 g alkoholu etylowego na 100 g, dlatego jego porcje to 2 lub najwyżej 3 szklanki po 125 ml każda.
