Mango (Fruit): Właściwości odżywcze, rola w diecie i jak je jeść R.Borgacci

Co

Czym jest mango?

Mango jest popularną nazwą owoców tropikalnych i indyjskiej rośliny, która je produkuje (Genus Mangifera ); najbardziej rozpowszechnionym gatunkiem jest niewątpliwie M. indica, znana również jako wspólne mango lub indyjskie mango.

Uwaga : z rodziny botanicznej Anacardiacee drzewo mango jest związane z drzewem nerkowca, rośliną, która produkuje nerkowce - nasiona oleiste powszechnie stosowane jako suszone owoce.

Mango może być oprawione zarówno w przedostatnią, jak i ostatnią podstawową grupę żywności - owoce i warzywa bogate w witaminę A i owoce i warzywa bogate w witaminę C. Uwaga : należy podkreślić, że poziom kwasu askorbinowego (wit C) wydaje się wyższa niż zawartość ekwiwalentów witaminy A (RAE) - składająca się z beta karotenu i luteiny zeaksantyny. Jest również źródłem odżywczym wody, fruktozy, błonnika pokarmowego i minerałów - zwłaszcza potasu; ma średnio wysokie spożycie kalorii - podobne do naszych jesiennych owoców, takich jak persimmons, winogrona, sok z granatów, mandarynki itp.

We włoskiej diecie mango odgrywa tę samą rolę, co wszystkie inne słodkie i kwaśne mięsiste owoce. Nie ma przeciwwskazań dla zdrowych osób, ale może powodować reakcje alergiczne nadwrażliwości zarówno metaboliczne, jak i dermatologiczne - patrz poniżej. Należy zachować ostrożność w przypadku ciężkiej otyłości, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.

Mango ma słodki, lekko kwaśny smak oraz właściwości organoleptyczne i smakowe - smak i aromat - absolutnie nieomylne. Kształt, kolor, tekstura skórki i miazgi mogą się bardzo zmieniać w zależności od odmiany, a zwłaszcza gatunku - które mogą pochodzić z upraw znajdujących się w różnych miejscach na świecie.

W naszym kraju mango jest spożywane głównie surowe i świeże, lub w postaci soku owocowego, odwirowywane, ekstrahowane; w dziedzinie kulinarnej może być składnikiem deserów, lodów i granitów. Za granicą, gdzie jest częścią lokalnej tradycji gastronomicznej, mango jest również spożywane na ciepło i w wielu przepisach.

etymologia

Mango to termin tamilski, który pochodzi od „managai” lub „mankay”. Pierwsze europejskie tłumaczenie pochodziło z języka włoskiego i pochodzi z 1510 r. Z rąk „Ludovico di Varthema”. Począwszy od XVII wieku określenie „mango” zaczęło nabierać znaczenia zachowania „marynowanego / marynowanego” lub w każdym razie „w puszce”, ponieważ podczas długich podróży morskich - z uwagi na brak technik chłodniczych - owoce zostały zmanipulowane, aby zwiększyć ich trwałość.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze mango

Surowe mango ma średnio-wysoką wartość energetyczną, składającą się głównie z rozpuszczalnych węglowodanów, a następnie niewielkie ilości białek i lipidów (fruktozy). Glukidy są wykonane z fruktozy, peptydy mają niską wartość biologiczną - to znaczy, że nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów we właściwych proporcjach i ilościach w porównaniu z ludzkim modelem białkowym - a wśród kwasów tłuszczowych znaczna ilość niewielkich ilości niezbędnych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3 i omega 6.

Woda jest obfita, a włókno jest niezwykłe. Laktoza i gluten są nieobecne. Poziom histaminy nie jest znany. Aminokwas fenyloalanina jest bardzo rzadki, podobnie jak puryny - ale, jak zobaczymy poniżej, nie oznacza to, że nadaje się do diety przeciwko hiperurykemii.

Mango jest bogate w witaminy, wśród których wyróżniają się kwas askorbinowy (witamina C), beta karoten i zeaksantyna luteinowa (odpowiedniki retinolu lub RAE, prowitamina A). Mango jest bogate w polifenole - kwercetynę, kwas galusowy, kwas kawowy, katechiny, kaempferol, mangiferinę, garbniki i ksantony.

Z drugiej strony profil mineralny jest mniej bogaty i, z wyjątkiem dobrej podaży potasu, nie ujawnia żadnych treści wartych uwagi.

* Przybliżony odsetek „amerykańskich zaleceń dla dorosłych”.

dieta

Rola mango w diecie

Mango nadaje się do większości schematów dietetycznych, z kilkoma wyjątkami dotyczącymi form nadwrażliwości alergicznej i pewnych patologii metabolicznych lub nadwagi.

Mango nie nadaje się do częstego lub znacznego spożywania w przypadku otyłości, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Wydaje się, że nie ma bezpośrednich przeciwwskazań do pierwotnego nadciśnienia tętniczego i hipercholesterolemii, ale należy wziąć pod uwagę, że są one ściśle związane z ciężką nadwagą. Należy unikać, jeśli nie w bardzo małych ilościach, diety z hiperurykemią; w rzeczywistości nadmiar fruktozy ma tendencję do zmniejszania wydalania kwasu moczowego z moczem, sprzyjając jego gromadzeniu się we krwi i zwiększając możliwość dnawych i kamienistych ataków (kamicy) w żółci.

Mango jest uważane za nieszkodliwe dla: celiakii, nietolerancji laktozy i fenyloketonurii. Ze względu na brak szczegółowych informacji, w przypadku poważnej nietolerancji na histaminę, lepiej jest jej unikać, zwłaszcza w dużych porcjach.

Alergia lub raczej alergie na owoce i rośliny wydają się być dość powszechne. Ludzie z niepożądanymi reakcjami na bluszcz - aktywny składnik: urushiol - i na dąb są potencjalnie narażeni na alergię „systemową”. Co więcej, skórka owoców może wywołać, w kategorii osób nadwrażliwych, alergiczne zapalenie skóry, które wpływa na: usta, dziąsła i język. Niedojrzałe mango i ten zachowany zamiast tego - nawet ze skórką - wydają się być nieszkodliwe. Czynnikiem odpowiedzialnym za tę reakcję jest grupa olejów, w tym (z angielskiego): mangiferen, kwas żywiczny, kwas mangiferyczny i mangiferol.

pogłębienie

Potencjalnie niewygodne elementy dla nadwrażliwości występują nie tylko w skórze owocu, ale także w korze i liściach rośliny. Po kontakcie opisane reakcje mogą również wpływać na skórę ciała i błony śluzowe oczu; dym wydobywający się ze spalania drewna mango może być równie szkodliwy.

Mango, bardzo bogate w wodę i potas, przyczynia się do utrzymania stanu nawodnienia - niepewne, zwłaszcza u sportowców i osób starszych; potas - z jego alkalizującym i niezbędnym składnikiem do transmisji nerwowo-mięśniowej - jest również przydatny w leczeniu pierwotnego nadciśnienia tętniczego. Jest również bogaty w błonnik rozpuszczalny i może zwiększać uczucie pełności. Uwaga : mając na uwadze, że fruktoza, z drugiej strony, nie skutecznie stymuluje poczucie sytości, jak inne proste węglowodany - na przykład glukoza. Ponadto rozpuszczalne włókna działają pozytywnie na metabolizm:

• Regulowanie wchłaniania składników odżywczych - zmniejszenie indeksu glikemicznego (nawet jeśli, biorąc pod uwagę obciążenie cukrem, zakłada to drugorzędne znaczenie metaboliczne)
• Zmniejszenie absorpcji tłuszczów, takich jak cholesterol.

Oczyszczają również światło jelita i zapobiegają zaparciom, a więc także względnym powikłaniom - hemoroidy, szczeliny odbytu, uchyłki, zapalenie uchyłków, wypadanie odbytu, niektóre formy raka itp. Należy również pamiętać, że włókna, zwłaszcza rozpuszczalne, są również doskonałymi prebiotykami i skutecznie odżywiają florę bakteryjną okrężnicy.

Dobra zawartość witaminy C, równoważnego retinolu i polifenoli mango pomaga chronić organizm przed stresem oksydacyjnym. Ponadto kwas askorbinowy ma kluczowe znaczenie w syntezie kolagenu - szeroko rozpowszechnionego białka w organizmie człowieka - odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego i poza nim. Prowitamina A, jako prekursor retinolu, jest niezbędna do funkcjonowania wzroku, reprodukcji, różnicowania komórek itp.

Potencjał nutraceutyczny mango jest nadal przedmiotem badań naukowych. Praca Australijskiego Kongresu Zdrowia i Badań Medycznych w Melbourne wykazała, że ​​niektóre związki w skórce mango:

• Pomagają zwalczać choroby takie jak cukrzyca typu 2 i hipercholesterolemia
• Zwykle zapobiegają niektórym formom raka
• Mają pozytywne i hamujące działanie na nowotwory skóry i przerost prostaty; mówimy o triterpenie mango (lupeolo).

Średnia zalecana porcja mango wynosi około 150-200 g (około 90-120 kcal).

kuchnia

Jak jesz mango we Włoszech?

We Włoszech dojrzałe mango spożywane jest świeże, ze skórką lub bez - również w zależności od odmiany lub gatunku - samodzielnie lub w połączeniu z innymi owocami i składnikami. Z mango można wyekstrahować sok przez odwirowanie lub ekstrakcję lub puree przez blender. Dlatego jest często stosowany do formowania lodów, granitów, napojów bezalkoholowych, słodyczy i deserów różnego rodzaju.

Jak jeść mango za granicą?

Za granicą niedojrzałe gotowane mango jest składnikiem powszechnie stosowanym do niektórych dodatków, do „chutneys” - pikantnych i gęstych sosów warzywnych - i może być również konserwowane marynowane. Dojrzałe i surowe, doskonale smakuje z chili lub sosem sojowym. Orzeźwiający napój na bazie mango znany jako „panha” jest znany. Galaretka z mango lub gotowane mango są używane w formułowaniu potraw opartych na zupie soczewicy „dhal” - często w połączeniu z zielonymi chilli. W Azji „mango lassi”, sos z dojrzałego mango, tłuste mleko - rodzaj mlecznej śmietany - i cukier są dość powszechne; „amras” to nazwa gęstego soku mango z cukrem i mlekiem, podawanego z ryżem lub chlebem. Z dojrzałego mango powstaje doskonały dżem, „mangada”. Niektórzy używają mango w recepturze curry. „Andhra aavakaaya” to kwaśny sos z surowego niedojrzałego mango zmieszanego z proszkiem chilli, nasionami kozieradki, musztardą, solą i olejem arachidowym. „Gujaratis” - indyjska grupa etniczna - używa mango, by stworzyć „chundę” - subtelnie pokrojoną mango. Mango podzielone na pół nadaje się również do gotowania na grillu, podczas gdy obróbka nożem przybiera charakterystyczny kształt małych prostokątów. Niedojrzałe mango zachowane, jak również w słoiku - w oleju, occie, w duchu - można znaleźć wysuszone i sproszkowane, zwane „amchur”. Z drugiej strony dojrzałe owoce robią batoniki z suszonych owoców podobne do tych z guawy - innego egzotycznego owocu. Odwodnione mango może wzbogacić produkty śniadaniowe, takie jak musli i owies. Na Filipinach niedojrzałe mango spożywane jest z „bagoongiem”, sosem rybnym. Również „mangorind” - plasterki suszonego dojrzałego mango czasami w połączeniu z nasionami tamaryndowca - jest bardzo popularnym produktem handlowym w całej Azji. Mango jest szeroko stosowane w produkcji soków owocowych, nektaru, aromatów, lodów i sorbetów, granitów, ciast itp.

opis

Krótki opis mango

Wspólne mango ma prawie kulisty kształt, lekko wydłużone, ale zwykle nieregularne. Osiąga znaczną wagę, średnio od 300 do 500 g, która jednak może osiągnąć kilogram.

Indyjskie mango ma skórkę (exocarp), która nie jest zbyt gęsta, gładka, ciemnożółta, pomarańczowa lub czerwonawo-zielona z niedojrzałych - inne odmiany są pokryte puchem lub mogą być bardziej skórzaste. Miąższ (mezokarp) ma żółto-pomarańczowy kolor i nieco przypomina, również dla konsystencji - tylko nieco bardziej zwartej, ale nie chrupiącej - niż brzoskwini; konsystencja różni się znacznie w zależności od stanu zachowania. W środku znajduje się spłaszczone i wydłużone ziarno, które nie łatwo oddziela się od otaczającej jadalnej części.

Smak i aromat mango są absolutnie charakterystyczne; Smak jest zasadniczo słodki, z dodatkowymi nutami kwaskowatymi.

Opis rośliny mango

Drzewa mango są długowieczne i duże; mogą żyć do 300 lat przekraczając obficie 30 m wysokości, obwód pnia sięga 10 m, a korzenie penetrują do 6 m w podłożu.

Roślina mango jest zimozielona, ​​o liściach od różowo-pomarańczowej do ciemnozielonej i błyszczącej. Kwiaty są małe, białe i z pięcioma płatkami; wydzielać zapach lilii; ewoluują w nieco inne owoce między gatunkami i odmianami - dojrzewanie tych produkowanych przez indyjskie mango trwa kilka miesięcy.

botanika

Krótkie notatki na temat botaniki

Drzewa mango należą do rodziny botanicznej Anacardiacee i Genus Mangifera ; najbardziej znaną, skomercjalizowaną i rozpowszechnioną jest niewątpliwie Specie indica ( Mangifera indica L.).

Produkcja mango

Wydaje się, że pospolite mango pochodzi z południowej Azji, skąd zostało wywiezione do wielu tropikalnych obszarów planety; inne gatunki Mango (takie jak M. foetida lub „końskie mango”) wymagają wyłącznie miejscowej uprawy. Mango jest nadal produkowane głównie w Indiach, Chinach i Afryce; nie brakuje niedużych działek na obszarach Andaluzji (Hiszpania), Wysp Kanaryjskich (Hiszpania), Kalifornii (Ameryka Północna), Ameryki Środkowej i Ameryki Południowej. Niektóre odmiany zwykłego mango są owocem przeszczepu z różnymi gatunkami, takimi jak kubański.

ciekawość

Mango jest typowym owocem Indii, Pakistanu i Filipin, podczas gdy w Bangladeszu jest nawet uważane za „drzewo narodowe”; w różnych kulturach owoce i liście mango są wykorzystywane do celów dekoracyjnych na przyjęcia, wesela i inne ceremonie religijne.

bibliografia

• D. Balasubramanian (14 grudnia 2006 r.). „ Skórkę z mango należy spożywać, a nie wyrzucać ”. Hinduski. Źródło: 4 września 2013 r.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). „ Lupeol: konotacje dla chemoprewencji ”. Rak Lett 263 (1): 1–13. doi: 10, 1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). „ Ochronne działanie lupeolu i ekstraktu z mango na wywołany androgenem stres oksydacyjny u myszy Swiss albino ” (PDF). Asian J Androl 10 (2): 313–8. doi: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). „ Prewencyjne działanie lupeolu na indukowane DMBA uszkodzenie alkilacji DNA w skórze myszy ”. Food Chem Toxicol 45 (11): 2331–5. doi: 10, 1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.