ogólność
Termin witaminy wywodzi się od słowa „aminy życia” ze względu na znaczenie metaboliczne, jakie te cząsteczki mają dla organizmu. Istnieje osiem witamin z grupy B i stanowią one większość rozpuszczalnych w wodzie witamin, w tym kwas askorbinowy (witamina C), w sumie dziewięć.
Są to witaminy z grupy B:
- Witamina B1
- Witamina B2
- Witamina B3 lub PP
- Witamina B5
- Witamina B6
- Witamina B8 lub H
- Witamina Bc lub kwas foliowy
- Witamina B12
Niedobór i nadmiar
Brak witamin z grupy B może prowadzić do awitaminozy lub hipowitaminozy; awitaminoza oznacza całkowity brak jednej lub więcej witamin, podczas gdy hipowitaminoza jest po prostu częściowym niedoborem jednej lub więcej z tych cząsteczek.
Nadmiar (na ogół farmakologiczny) witamin może wywoływać hiperwitaminozę, aw konsekwencji poważne skutki uboczne.
Witaminy termolabile
Jedną z cech wspólnych wszystkich niemal witamin z grupy B (a właściwie także witaminy C) jest termolabilność; z wyjątkiem wit. B2, B6 i (częściowo) B12, WSZYSTKIE pozostałe są wrażliwe na ciepło. Oznacza to, że gotowanie żywności zmniejsza ogólną zawartość witaminy w mniejszym lub większym stopniu w oparciu o: 1. Właściwości fizykochemiczne witaminy 2. Intensywność / czas trwania obróbki cieplnej.
wrażliwość na światło
Niestety, temperatura nie jest jedyną zmienną, która wpływa na obecność lub brak witamin z grupy B w żywności; niektóre z nich są również światłoczułe (witamina B2, B6 i B8); dlatego ich obecność w żywności zależy od ich ekspozycji na światło oraz długości i / lub metody konserwacji. Ponadto, witamina B1 lub tiamina jest szczególnie uszkodzona przez niektóre środki konserwujące żywność, co sprawia, że żywność „w puszkach” jest jeszcze bardziej pozbawiona witamin.
Antivitamine
Jakby tego było mało, witaminy z grupy B muszą konkurować lub działać pod wpływem innych antyodżywczych cząsteczek zwanych ANTYWITAMINAMI; te aktywne składniki zmniejszają biodostępność witamin z grupy B i utrudniają ich stosowanie przez organizm ludzki. Należą do nich: oksytamina, juritiamina, tiaminaza, leki przeciwmalaryczne, leki przeciw koncepcyjne i leki przeciwdrgawkowe (pełna lista leków, które mogą powodować niedobory witamin z grupy B).
Spożycie odżywcze
Ostatecznie, aby zagwarantować organizmowi prawidłowe spożycie witamin z grupy B, niezbędne jest:
- Poznaj własne poziomy zalecanych racji żywieniowych dla ludności włoskiej (LARN)
- Dostosuj te wartości do swoich indywidualnych potrzeb, które mogą różnić się od średniej dla: sportów wyczynowych, specjalnych warunków fizjologicznych, ostrego lub przewlekłego złego wchłaniania, zapalenia wątroby, zmiany flory jelitowej, alkoholizmu, zakażeń itp.
- Zidentyfikuj wszelkie leki lub cząsteczki anty-witaminowe, aby przeciwdziałać efektowi przeciwżywieniowemu
- W ODNIESIENIU do przepisów dotyczących higieny i żywności, preferuj surowe, niedogotowane potrawy, gotowane tylko powierzchownie, NIE przechowywane w słoikach i nienaruszone (dlatego nie zepsute)
- Jeśli to konieczne, uzupełnij zasilanie za pomocą produktów dostępnych bez recepty lub produktów farmaceutycznych (chociaż zastrzyki rzadko są konieczne)
Źródła żywności i funkcje
Witamina B1
Witamina B1 ( tiamina lub aneurina ): znana również jako środek przeciw beriozie, występuje głównie w pełnych ziarnach (ale nie w rafinowanych ziarnach), kiełkach pszenicy, roślinach strączkowych, wątrobie, mięczakach i grzybach. Podobnie jak wiele innych witamin z grupy B, odgrywa rolę koenzymu (w metabolizmie węglowodanów), a także wpływa na transmisję impulsów nerwowych i wpływa na metabolizm alkoholu etylowego.
Witamina B2
Witamina B2 ( ryboflawina ): z właściwości przeciw zapaleniu skóry powszechnie występuje w żywności pochodzenia zwierzęcego (w wątrobie, jajach, mleku, rybach) oraz w produktach pełnoziarnistych lub grzybach. Jest to składnik koenzymatyczny (FAD i FMN), a także uczestniczy w utrzymaniu błon śluzowych.
Witamina PP
Witamina B3 lub PP ( kwas nikotynowy i nikotynamid ), określana jako antipellagrosa, występuje głównie w żywności pochodzenia zwierzęcego (wątroba, drób, mięso, tuńczyk i mleko), ale także w roślinach strączkowych; może być syntetyzowany wychodząc z niezbędnego aminokwasu tryptofanu . Jest składnikiem koenzymu (NAD i NADP) i wpływa na metabolizm lipidów, glukozy i białek.
Witamina B5
Witamina B5 ( kwas pantotenowy ), zwana również wzrostem, jest zawarta w wątrobie, mięsie, pełnych ziarnach, jajach, warzywach i orzechach. W tkankach występuje w postaci koenzymu (CoA), ważnego elementu w metabolizmie lipidów, glukozy i białek, a także w syntezie cholesterolu i hormonów steroidowych.
Witamina B6
Witamina B6 ( pirydoksyna, pirydoksal i pirydoksamina ) jest również antydermatityczna; znajduje się w: pełnych ziarnach, wątrobie, szpinaku, grochu i bananach i jest składnikiem koenzymów, które uczestniczą w metabolizmie aminokwasów.
Witamina H
Witamina B8 lub witamina H ( biotyna i α-biotyna), jak B2 i B6, to zapalenie przeciwdermatologiczne. Występuje głównie w żółtku jaja, w wątrobie, w nerkach, w zielonych warzywach i mięsie, ale jest także syntetyzowany przez florę bakteryjną jelit. Tworzy koenzym przydatny w syntezie tłuszczów, aminokwasów i węglowodanów.
Kwas foliowy
Witamina Bc lub kwas foliowy (kwas pteroilo-glutaminowy ) ma właściwości przeciwnowotworowe. Zawiera żółtko, wątrobę, nerki, zielone warzywa, szparagi, kiełki pszenicy i rośliny strączkowe. Stanowi istotny element dla: koenzymów syntezy kwasów nukleinowych i reprodukcji czerwonych i białych krwinek.
Witamina B12
Witamina B12 (cyjanokobalamina), podobnie jak Bc, jest witaminą z grupy B o działaniu przeciwnowotworowym; jest przechowywany w dobrych ilościach w ludzkiej wątrobie i w swojej AKTYWNEJ postaci występuje wyłącznie w żywności pochodzenia zwierzęcego: mięso, jaja, ryby, mięczaki, wątroba, nerki i mleko. Składa się z koenzymu przydatnego do różnych funkcji: wraz z Bc syntetyzuje kwasy nukleinowe, determinuje replikację czerwonych krwinek i wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego.
