Kurczak spożywany jest głównie: klatka piersiowa, uda (bez nóg), uda i skrzydła (bez końcówek). Jednakże, szczególnie w tradycji, istnieją przepisy, które zawierają wszystkie (lub prawie wszystkie) porcje generalnie eliminowane przez ubój.
- Zampette - są końcową częścią kończyn dolnych; obejmują golenie i palce. Mają skórkowatą skórę (na ogół bez piór), z małym ciemnym mięsem; są spożywane głównie gotowane (gotowane lub do produkcji bulionu) i mogą być smakowane: skóra, chrząstki i opuszki palców
- Podroby - różnego rodzaju, najczęściej: wątroba, serce i żołądek (lub magon lub durello, to mięsień układu pokarmowego). Mają bardzo różne cechy, ale wszystkie trzy powinny być poddawane dość powolnemu gotowaniu, zwłaszcza żołądkowi. Mają doskonałe właściwości odżywcze, ale są bardziej podatne na gromadzenie leków i zanieczyszczeń niż mięśnie
- Testa - od amatorów uważana jest za przysmak. Dzieli się na połowę, a mózg jest konsumowany przede wszystkim
- Nerki - można je łatwo włączyć do podrobów, ale jako dodatkowe otrzewnowe (szczegóły anatomiczne), często pozostają przymocowane do tuszy. Prawdopodobnie są najbardziej konsumowanym organem i są szczególnie odpowiednie do bardzo długiego gotowania na patelni całego kurczaka podzielonej na cztery części
- Szyja - jest gotowana razem z nogami lub na patelni i jest spożywana bez skóry wokół niej. Mięśnie otaczające kręgi są spożywane.
- „Ostrygi” - to dwa kuliste i ciemne mięśnie znajdujące się w pobliżu ud. Stanowią jedną z najbardziej wartościowych części
- Pośladki i ogon - dobrze znane pod nazwą „ukąszenia kapłana” (ponieważ przy stole powinno być pozostawione kapłanowi jako znak czci), są uważane za najsmaczniejszą część. Wynika to z bardzo wysokiej podskórnej części tłuszczu i zauważalnej grubości skóry. Pieczone mięsa są często przyczyną kłótni między gośćmi
- Niedojrzałe jaja - typowe dla kur, nie mają muszli, a ze względu na ich rzadkość są niemal bezcenne.
- Jądra - spożywane głównie w Azji, nadają się do smażenia
